【發布單位】 國家市場監督管理總局

【發布文（wén）號】 市監食監二〔2018〕19號

【發布日期】 2018-06-07

【生效日期（qī）】 2018-06-07

【效    力】

【備    注】  

各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理（lǐ）局，新疆（jiāng）生（shēng）產（chǎn）建設兵團食品藥品監督管理局：

近年來，現製現售奶茶、果蔬汁等飲品店發展迅速（sù），“網紅奶茶（chá）”“網紅果汁”等飲品吸引廣大消費（fèi）者（zhě）購買飲用。但檢查發現，部分飲品店（diàn）使用過（guò）期原（yuán）料、衛生條件差（chà）、虛（xū）假宣傳等問題較為突出（chū），存在食品安全隱患。為加強現製現售奶茶（chá）、果蔬汁監督管（guǎn）理，保證食品（pǐn）安全，現就（jiù）有關要求通知如下：

一、嚴格落實經營者主體責任

各地要督（dū）促飲品店嚴格按照《中華人民共和國食品安（ān）全法》《餐（cān）飲服務食品安全操作規範》要求，規範（fàn）飲品製售行為。從業人員要取得健（jiàn）康證明，穿戴清潔的工作衣（yī）、帽等，保持個人衛生和手部清潔。采購的鮮奶（nǎi）、奶粉、植脂末、茶粉、茶包、水果、蔬菜、果醬、糖漿、食品添加劑、一次性杯具（jù）和吸管等原輔料要符（fú）合國家食品安全標（biāo）準。貯存、運輸和盛放（fàng）原料的容器應安（ān）全（quán）、無（wú）害，使用前應洗淨、消毒，保持清潔。購進使用的洗滌劑、消毒劑（jì）應對人體安全、無害。製作（zuò）食用冰、奶茶、果蔬汁的水（shuǐ），應為符合國家標準規（guī）定的生活飲（yǐn）用水。用於加工製作果蔬汁的水果、蔬菜（cài）應新鮮安全並清洗幹淨。禁止使用腐敗變質的水果、蔬菜以及超過保質期的果醬、糖漿等原輔料加（jiā）工製作飲品。奶茶、果蔬汁等飲品（pǐn）的公示信息和廣告宣傳內（nèi）容應當真實合法，不得存在虛假內容。產品宣傳中使用“無（wú）糖”“低脂”“鮮奶”“現切水果”等內容的，要與實際相符。

二、加強監督檢查和產品抽檢

各（gè）地要組（zǔ）織對現製現售（shòu）奶茶（chá）、果蔬汁等飲品店開展現場檢查，對存在安全隱（yǐn）患的飲品（pǐn）和原輔料進行（háng）監督抽檢（jiǎn）。重點檢查以下內（nèi）容：

（一）複核食品經營許可條件，檢查食品經營者證照是否齊全（quán），是否存（cún）在超範圍經營自製飲品、機打飲料（liào）或定型包裝飲品（pǐn）的行為，從業人員的健（jiàn）康衛生管理是否符合規（guī）定（dìng）。

（二）對經營鮮榨果蔬汁的，檢（jiǎn）查（chá）水果、蔬菜的進貨查驗（yàn）記錄以（yǐ）及保存情況（kuàng）。

（三）對經營衝煮飲品的，檢查衝煮所用（yòng）果汁原漿、奶粉茶粉等產品標簽是否合規，杜絕使（shǐ）用無證產品和超過保質期產（chǎn）品。

（四）對銷售機打飲料的，檢查一次性杯具、吸管和現調飲料機（jī）供應商資質及產品合格證明（míng）。

（五）對製（zhì）作飲品使用食品添加（jiā）劑的，檢查食品添加劑的使用和保存情況。

（六（liù））食品經營者是否按要求（qiú）設立專（zhuān）門用於自製飲品製作的專用操作（zuò）區域並按照要求操作；榨汁機等工具容器在使（shǐ）用前（qián）是否洗淨消毒，盛裝自製飲品的（de）飲具是否清洗消毒。

（七）淨水處理設（shè）備使用及用水是否符合國家（jiā）標準（zhǔn）。

三（sān）、嚴查違法違規（guī）行為

對現（xiàn）場檢查、產（chǎn）品抽檢和投訴舉報中發現的違法違規行為，要責令（lìng）經（jīng）營者立即整改，情節較重（chóng）的要依據《中華人民共和國（guó）食品安全（quán）法》等法律法規（guī）嚴厲查處。要及時將違法違規（guī）經營者名單及其違法違規經營行為（wéi）記入（rù）食品安全信用檔案，並通過監管部門官方網站、“兩微一端”、新聞媒體（tǐ）等（děng）平台（tái）向社會公示。對監（jiān）督檢查（chá）中多次發（fā）現存在違法違規（guī）行為的經營者，要從嚴從（cóng）重處罰，並將其列為重點監管對象，增加（jiā）日常監督檢查頻次。

四、強化社會共治（zhì）

各地要暢通投訴舉報渠道，鼓勵消費者監督現製現售奶（nǎi）茶、果蔬汁等飲品店的經營行為，及時（shí）核（hé）查處置消費者反映的食品安全問題。發（fā）布消（xiāo）費警示，提（tí）示消費者購買奶茶、果蔬汁等飲品前，先查看經營者的食品經營許可證、從業人員健康證、飲品品質信息和經營場所衛生狀況等，不要購買飲（yǐn）用無證飲品店製售的飲品。

各地（dì）在監督檢查和產（chǎn）品抽檢中發現的問題和遇到的困難，要（yào）及時報告市場監管總局。

市場監管總局辦公廳

2018年6月7日

本文關鍵詞：市（shì）場監督 管理局 果汁 奶茶 監管