龍蝦很美味 所用調料卻過期了 揚州這家酒店被（bèi）罰1.5萬元
時（shí）間：2018-06-19 10:50:22 來源：揚州晚（wǎn）報 點擊：513次
作為端午十二紅之一（yī）的龍蝦（xiā），這幾日銷售得異常火（huǒ）爆。不過，市民在享（xiǎng）受美味的同時，也要留心烹製龍蝦的調料有沒過期。昨天，記者獲悉，寶應縣市（shì）場監管局在對餐飲行業開展檢查時（shí），發現一家酒（jiǔ）店烹製龍蝦所用調味料已過期，最近（jìn）酒店被處以1.5萬元罰款。
【檢查】
調味（wèi）料已過期，卻被（bèi）用來烹製龍蝦
市場監（jiān）管人員對這（zhè）家大酒店的後廚進行現場（chǎng）檢查（chá）時，發現烹飪間有一袋剩400克的孜然粉，和一袋剩100克的盱眙龍蝦調味料，均已超過保質期。此外，在冷菜間（jiān）還（hái）發現“丘比”藍莓果（guǒ）醬、“天車”甜麵（miàn）醬以（yǐ）及花椒油各（gè）一瓶，也都超過了保質期。酒店當事人不能提供這些調味料供貨商的許可證和合格證明文件，卻將這些超過保（bǎo）質期的（de）調味料用於菜肴製（zhì）作加工。
當事人稱（chēng），這些都是從正規店購進的，一般都是用完（wán）為止，確實不知道已經過期了。當事人也承認食品安全意識（shí）淡薄，沒有（yǒu）定期清理過期調味品的習慣。
在另一家（jiā）大酒店，市場監管人員發現，當事人後廚操作間操作台上，有1瓶海天特級金標生抽等食（shí）品。監（jiān）管人員要求當事人現場提供生抽的進貨查驗記錄，當事人現場卻不能提供。
【處罰】
過期調料來源不明，被罰款1.5萬元
據市食藥監人員（yuán）介紹，每家酒店（diàn）後廚總少不了油鹽（yán）醬醋糖等各種調味（wèi）料，但部分廚師可能不太關注這些（xiē）調味料的保質期，打開後就一直使用到用完為止，殊不知大部分調味料是（shì）有（yǒu）保質期的。
以（yǐ）醬油為例，不同（tóng）品牌保質期就迥然不同，有的為24個月，有（yǒu）的僅180天。調味料保質期長短不（bú）一，就需要飯店（diàn）定期進行查看，防止（zhǐ）過期（qī）。
寶應這家酒店因調味料過期，且當（dāng）事人采購食品原料，未查驗供貨者的許可證和（hé）食品合格證明文件，違反了《
食品安全法》。市場監管部門沒收了過期的龍蝦調味料等，並對其處以警告，罰款1.5萬（wàn）元。
另一（yī）家酒店也因提供不出（chū）食品進（jìn）貨查驗記錄，未查驗供貨者許可（kě）證和食品合格證明文件（jiàn），被責令停（tíng）止（zhǐ）違法行為，並罰款7000元。
【部門】
進貨記錄和（hé）憑證保存期限需達到要求
“《食品安全法》規（guī）定，食品（pǐn）經營者采購食品，應查驗供貨者許（xǔ）可證和（hé）出廠（chǎng）檢驗合格證，應建立食品進（jìn）貨查驗記錄製度。”市食藥監人員介紹，記錄和憑證保存期限不得少於產品保質期滿後6個月。這兩家酒店都存在未查（chá）驗記錄這個問題。
進貨憑證為什麽（me）這麽重要呢？據了解，在現行食品安全（quán）監管機製下，進貨（huò）台賬是一種有效的溯源（yuán）手段，一旦發生食品安全問題，可快速有效地追蹤到銷售源頭，及時尋找在哪個環節出現問題。雖然進貨台賬隻是商家在進貨時的（de）憑據，但可以說食（shí）品經（jīng）營戶隻要做好進貨檢驗、進銷貨台賬，完善入市查驗、退市記錄，一旦發生（shēng）食品安全問題，就可向產品的生產、銷售源頭進行追溯。
隻要追溯到問題產生的源（yuán）頭，食品經營（yíng）戶就能免予承擔（dān）責任。這對經營戶來說，也是一種免責保（bǎo）護，即以守法經營來減輕自己的經營風險。相反，如果因（yīn）經營戶未按（àn）法律規定保存進銷貨記錄，造成（chéng）無法追溯問題源頭時，食品經營戶就要承擔相應（yīng）責任。
【提醒】
你留意過家中調味料的保質期嗎？
作為消費者，家中的廚（chú）房也（yě）要定期檢查調味料是否過（guò）期。因為（wéi）有的調味（wèi）料過期後，會產生一定危（wēi）害。“以油為例（lì），開（kāi）蓋接（jiē）觸氧氣（qì）後，過（guò）氧化值會上升，過（guò）期仍食用（yòng），會增加患心腦血管疾病的風險。而鹽放（fàng）置時間過長，會產生亞硝酸鹽，也應盡快食用。”
那麽（me）調味品該如何保存呢？這裏有（yǒu）些小竅（qiào）門。如油、醬油、醋、料（liào）酒等液態調料，最好用玻璃容器裝（zhuāng），用過（guò）後密封好（hǎo）；花椒、幹辣（là）椒等，不要（yào）放在灶台附近，易沾水生黴，也要避免陽光直射；鹽、糖、雞精等要防止受潮（cháo），每次使用後（hòu）最（zuì）好密封，並（bìng）放在通風（fēng）處；辣醬、黃豆（dòu）醬、番茄醬等調味品，如保存（cún）較長時間，應密封後（hòu）冷藏存放。
本文關鍵詞（cí）：端午 龍蝦（xiā） 揚州 過期食品
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