23日，蘭州牛肉拉麵（miàn）行（háng）業協會會長馬利民在2018中國（guó）麵條博覽會上公布了《蘭州（zhōu）牛肉拉（lā）麵經營規（guī）範標準》，規定了蘭州牛肉拉麵的（de）店麵標（biāo）準、服（fú）務標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大（dà）於1比（bǐ）2。

當日（rì），2018中國麵條（tiáo）博覽會在蘭州拉開帷幕，北京炸醬麵、武漢熱幹麵、重慶小麵、山西（xī）剪刀麵，陝西biangbiang麵，蘭州牛肉拉麵等數十種享譽全國（guó）的“中國名麵”匯聚蘭州，展示特色，交流技藝。

史料（liào）記載，蘭（lán）州牛肉拉麵始於清朝，有“一清二白三紅四綠五（wǔ）黃”的特征，被評為（wéi）“中國十大麵條”之一。在（zài）蘭州被稱（chēng）為“牛肉麵（miàn）”或“牛大（dà）”,是當地人每日“必吃”的美食，亦是蘭州城市名片。

為了促進蘭州牛肉拉麵更好地發展，博覽會期間，蘭州牛肉拉麵（miàn）官方認證服務平台正式（shì）上（shàng）線（xiàn），結合大數據和“互聯網+”,蘭州建（jiàn）成（chéng）蘭州（zhōu）牛肉拉麵大數（shù）據中心，民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式，驗證碗裏（lǐ）的牛肉麵是否正宗。

此外，經過了反複論證和對三十餘戶企業的60次取樣調查後，蘭州牛肉麵協會製定發布了《蘭州牛肉拉麵行業規範標準》，將作（zuò）為行業標準試（shì）行。

《標準》從店（diàn）麵布局、產品（pǐn）質量、店內（nèi）服務、食品衛生等方（fāng）麵提出了具（jù）體要求。在選（xuǎn）址方麵，要求總經營麵積不得（dé）少於120--150平方米，操（cāo）作間麵積不得低於總經營麵積的30%.店麵選址時（shí）操作間必須明亮通風，上下水通暢，有排煙排氣條件。

店麵選址時店內必須符合國家規定擁有水、電、天然氣等環保設施。店麵要求證照齊（qí）全，店麵蘭州牛肉拉麵（蘭州牛肉麵）標識必（bì）須醒目，除蘭州本地以外均應在店名（míng）後注明蘭州牛肉拉麵（miàn）（蘭州牛肉麵）。

服務標準方麵包括規範前後堂員（yuán）工統一著裝，擁有代表本企業的工服，維護和樹立好本企業的（de）整體形象等內容。在操作要求（qiú）方麵，《標準》對牛肉（ròu）拉麵的原料和配料使用也提出了（le）具體的要求，要求原湯和水的比例不得大（dà）於1比2.

甘肅省商務廳副廳長任福（fú）康提出，除規定行業標準，利用大（dà）數據保護傳統“拉麵文化”之外，蘭州市將進一步發展蘭州牛肉拉麵文化，不斷加快（kuài）推進連鎖經營，大力培育企業品（pǐn）牌，建設集科研開發、技術培訓、生產加工為（wéi）一體的牛肉拉麵產業體係。同時加快拓展海外市場（chǎng），加大（dà）走出去步伐，讓牛肉拉麵成為蘭州名副其實的（de）一張名片，對蘭州乃至（zhì）甘肅餐飲（yǐn）發（fā）展做出更大的（de）貢獻。（完）

本文關鍵詞：中國 服務 麵條 牛肉拉麵 博覽會 標準