提及快餐，你可能馬上（shàng）會想起可樂、薯條、漢堡等被一些人稱為“垃圾食品”的吃食。然而（ér）快餐巨頭們正極力改變你的印象。

近日，據媒體報道，肯德基（jī）正在英國的一些地方嚐試用素（sù）食炸雞取代傳統炸雞（jī），並且還在其官網聲稱：“一旦配方完善，91视频网站入口計劃今年針對客戶展開測試。如果一切（qiē）順利，91视频网站入口希（xī）望在2019年推出（chū）新的素食選項。”

消息一出就引發網友熱（rè）議，為什麽要推出素食炸雞？素食（shí）炸雞還是采（cǎi）用常被詬病的製作方式“炸”啊？素食炸雞能成為健康食品嗎？……有人認（rèn）為這不過是商家的一（yī）種（zhǒng）營銷手段，也有人認為這表明素食替代品終於成為大型連鎖餐（cān）廳的選擇。

悄然變化，素食搶占快（kuài）餐（cān）市場

讓人疑惑的是，一（yī）向被不少人認為以生產“垃圾（jī）食品”著稱的快餐公司，為什麽會走向健康食（shí）品領域呢？“91视频网站入口一直希望能適應客戶生活方式和用餐習慣的最新變化，”肯德（dé）基一位發言人說，“這就是為什麽（me）91视频网站入口正在研究素食替代物。”

據了解，英國公（gōng）共衛生組織最新發起的一項運動（dòng），鼓勵人們早餐攝入400卡（kǎ）路裏，午餐攝入600卡路裏（lǐ），晚餐攝（shè）入600卡（kǎ）路（lù）裏。為了支持該運動，肯德（dé）基承諾，2025年前將店中“每份”食物的卡路裏減少20%，並推出更多卡路裏低（dī）於600的午餐和（hé）晚（wǎn）餐。這家連鎖快餐巨頭（tóu）會（huì）提供更低卡路裏的飲料和小吃，以代（dài）替高脂肪的肉類（lèi）以及薯條。

肯德基英（yīng）國及愛爾蘭食物創新主（zhǔ）管（guǎn）維多利亞·羅伯遜表示，現在人（rén）們更關注食物的質量，肯德基正在麵臨一個巨大的挑戰，需要轉變消費者對於（yú）快餐食品的看法（fǎ）。素食炸雞也不會改變（biàn）秘密配方中的11種香草和香料（liào），隻是提供（gòng）更多的低熱量選擇。

在中國（guó）食文化研究會認證的中（zhōng）國餐飲文（wén）化大師單守慶看來，近年來餐飲（yǐn）市場悄然變化，素食開始搶占快（kuài）餐市場，飲（yǐn）食消費（fèi）確實（shí）有向素食轉變（biàn）的趨勢，快餐企業推出素食產（chǎn）品也是投消費者之所好。“總體來說（shuō），從吃葷轉向吃素的人在增加，人（rén）們對素食（shí）品種和（hé）花（huā）樣的需求也在增加，越（yuè）來越多的人在追求健康飲食方式（shì），素食文化研究（jiū）的人士和成果也越來（lái）越（yuè）多。”單守慶說（shuō）道。

就連聯合國也曾為素食背書，聯合國“可持續資源管理國際小組”於2010年6月2日發表一份報告，呼籲（yù）人們的膳食結構（gòu）做出顯著的改變：從以動物蛋白為基礎向更加素食的方向轉變，以減少（shǎo）環境壓力（lì）。

吃（chī）出（chū）健（jiàn）康，已經成為飲食向往

通常素（sù）食分為兩大類（lèi）：一種是可以（yǐ）吃雞蛋、喝牛奶或至（zhì）少吃其中一種的“蛋奶素”；另一種是不（bú）吃任何動物類食物的“純素”。

據（jù）了解，目前（qián）這款素（sù）食炸雞還處在開發階（jiē）段，尚不清楚它是由哪些原料製作的。但是今年4月，美國的肯德基先人一步推出了純素食炸雞，並將於7月1日在美國所有分店進行售賣。這種純素食炸雞會在單獨的炸鍋裏油炸。

由於素食炸雞仍然需要油炸，有人質疑其是否屬於健康（kāng）食品（pǐn）。在單守慶看來，由“傳統炸雞”到“素食（shí）炸（zhà）雞”的（de）變化，重要的是（shì）快餐原料由葷到素的變化，而炸、蒸、煮、燉隻是烹製方法而已。“素食炸雞選用植物類原（yuán）料，對於提倡和（hé）推廣（guǎng）綠色健康食品（pǐn）來說，不僅具有象征意義（yì），也有實際作用，還能給消費者提供一種不一樣的口味。”單守慶（qìng）說道（dào）。

除了（le）肯德基，麥當勞、漢堡王（wáng）等其他大型連鎖餐廳也都提供素食漢堡等食品，素食替代品正在成為大型連鎖餐廳的新選擇。記者了解到，許（xǔ）多快餐連鎖其實都有素食友好者的食物選擇。比如必勝客，純素食朋友（yǒu）就可以點沒有（yǒu）肉類（lèi）和芝士的披薩。

隨著生活質量的提高，少吃或不（bú）吃肉的飲食方式不僅在國外被認為更健康，在我國也越來越受歡（huān）迎。單守慶表示，不同於以往吃飯隻是（shì）為（wéi）了填（tián）飽肚子（zǐ），現在人們越來越重視飲食營養，吃出健康（kāng）已經成為新時代人們飲食的一種（zhǒng）向往。本土餐飲行（háng）業在健康飲食（shí）方麵也出現了一些新變（biàn）化，不少餐飲企業在（zài）增加食品品種時會優先考慮素食，同（tóng）時不同（tóng）規模的素食餐廳正在興起，素食（shí）文化和素食製作技藝交流活動也明顯增多（duō），甚至還（hái）有一些原來做葷菜的廚師現（xiàn）在轉向素食（shí）烹飪。

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