新研究中，美國國立衛生研究院流行病學專家阿拉什（shí）·埃（āi）特馬（mǎ）迪博士及其研究小組對53.6萬名50~71歲的參試者（zhě）展開了為期16年的飲食與健康（kāng）跟蹤調查。研究人員通過飲食問卷調查（chá）評估了（le）參試者各種肉食的攝入量，其（qí）中包括：加工（gōng）和非加工紅肉（牛肉、羊肉和豬（zhū）肉）、白肉（ròu）（家禽和魚肉）以及總體肉食的攝（shè）入量。此外，問卷還涉及參試者的血紅素鐵和來自加工食物的（de）硝酸鹽或亞硝（xiāo）酸鹽的攝入情況。結果發現，與吃紅肉最少的（de）參試者相（xiàng）比，吃紅肉最多（每天超（chāo）過134克）的參試者的各種原因死亡（wáng）風險高出26%。過量攝入紅肉會增加9種疾（jí）病死亡幾率，具體包（bāo）括：癌症、心髒病、呼吸（xī）道疾病、中風、糖尿病、感染（rǎn）、阿爾茨海默病、腎（shèn）病和肝病。新研究還發現，相比而言（yán），吃（chī）雞肉和魚（yú）類等白肉（ròu）則更有益健康。與吃（chī）紅肉最少的參試者相比（bǐ），吃（chī）白肉最多的參試（shì）者各種原因死亡風險降低25%。另外，吃白肉（特別是非加工白肉）幾乎與所有死亡幾率都呈反比（bǐ）例關（guān）聯。

埃特馬迪博士表示，此研究結果提醒大眾（zhòng），為了健康（kāng），最好限製牛羊肉和豬肉等紅肉和加工（gōng）肉的（de）攝入量，以（yǐ）雞鴨等家禽和魚肉取而代之。

本文關鍵詞：紅（hóng）肉（ròu） 過量 九種病（bìng） 死亡