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食安知識（shí）

夏天吃海鮮防三大隱患
時間（jiān）：2018-07-03 10:07:26 來源：健康報 點擊：683次
水產品安全隱患要留意
水（shuǐ）產品（pǐn）的營養這麽（me）豐富，但也有一些（xiē）食（shí）品安全隱患，需要91视频网站入口多（duō）加留意。
1.腐敗變質 魚類營養豐富，水分含量高，汙染的微生物多，且酶的活（huó）性高，容易發生（shēng）腐敗變質。假單（dān）胞菌（jun1）屬、產（chǎn）堿杆菌屬等細菌在適宜的溫度條（tiáo）件（20℃～30℃）下繁殖很快。當魚死亡後由於魚體內細菌和（hé）酶（méi）的作用，使魚體出現腐敗，表現為魚鱗脫落、眼球凹（āo）陷、腮呈褐（hè）色並有臭味（wèi）、腹部膨脹、肛門肛管突出（chū），魚肌肉破裂，並（bìng）與魚骨分離。
2.病原菌汙染（rǎn） 海產食品最易受到（dào）副溶血（xuè）性弧菌的汙染。副溶血性弧菌主要存在於近岸海（hǎi）水、海底沉積物和魚、貝類（lèi）等海產品中。像墨魚的帶菌率可高達93%。帶（dài）魚、黃花魚、蝦、蟹、貝和海蜇帶菌率也很高（gāo）。7月～9月是副溶血性弧菌中毒的高發季節（jiē），男女（nǚ）老（lǎo）少均（jun1）可發病，青壯年感染概率更高。副溶血性弧菌中毒發病急、潛伏期短，以臍周陣發性絞痛為（wéi）特點，糞便多為（wéi）水樣、血水樣、黏液或膿血便。病程3天～4天，預後良好。

3.寄生蟲（chóng）感染 在自然環境中，有許多寄生蟲（chóng）是以淡水魚、螺、蝦、蟹（xiè）等（děng）作為中間宿主（zhǔ），人作為（wéi）其中（zhōng）間宿主或終宿主（zhǔ）。在（zài）我國常見的魚類寄生蟲有華（huá）支睾吸蟲、肺（fèi）吸蟲等。華支睾吸蟲的囊蚴寄（jì）生在淡水魚體內。肺吸蟲的（de）囊蚴常寄生在蟹（xiè）體內。當生食（shí）或烹調加工的溫度和（hé）時間，沒有（yǒu）達到（dào）殺死感染性幼蟲的條件時，可使人感染這類寄生蟲病。


如何安全食用水產品

選購時到正規的超市或市場購買鮮、凍水產品。購買時觀察其色澤是否正常，組織狀態和肌肉是否緊密有彈性，再聞氣味是否正常（cháng）。處理和存放食物時，將生的食品與已經做熟的食物分開放置。處理生的（de）食物要有專用的設備和用具，例如刀具和砧板（bǎn）。使用器皿儲存食物，避（bì）免生熟食物互相接觸。加工（gōng）烹調應（yīng）做（zuò）到燒熟煮透。食用涼拌水產品，應將其清洗（xǐ）幹淨（jìng）後，用沸水焯燙數分鍾，以殺滅副溶（róng）血性弧菌和寄生蟲。


小貼士
如果（guǒ）有未（wèi）加工（gōng）的水產品，請放置冰箱冷（lěng）凍（dòng）室保存（cún），保持-18℃以下（xià）。如果有未食用完（已經烹調熟）的（de）水產品，請放置冰箱冷藏室保存，保持4℃。再次食用前，一定要充分加熱（中心溫度（dù）要達到70℃以上）。

本文關鍵詞：夏天 海鮮 三大隱患 疾病 寄生蟲（chóng）

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