秋葵：秋葵的黏（nián）性成（chéng）分是秋葵多糖，具有輔助降糖、降（jiàng）脂、抗（kàng）氧化等功效。秋葵建議選擇4~10厘米長的，不僅口感鮮嫩，多糖含量也（yě）豐富。因為秋葵多（duō）糖並不怕（pà）熱，所以秋葵可以做熟吃。最簡單（dān）的做法是整（zhěng）根沸水焯後白灼，時間不要過長，以免營養流失。秋葵還可以切成丁熬（áo）湯或者跟雞蛋一起蒸成雞蛋羹，都（dōu）有助攝入秋葵多（duō）糖。在蔬菜裏（lǐ），秋葵和黃豆芽、胡蘿卜的（de）能量相當，是常見葉菜的2~3倍，減肥者要適量吃。

山藥：山藥中的黏液成分（fèn）是山藥多糖，具有抗氧化（huà）、保（bǎo）護（hù）免疫力等作用。山藥多糖易（yì）溶於熱（rè）水，所以對於澱粉含量高（gāo）、適合做主食的鐵棍山藥來講（jiǎng），切成段蒸（zhēng）了直接吃，蒸熟後（hòu）做成山藥泥、山藥糕，或者切成塊煮到粥裏都可以。對於（yú）水分含量高的菜山（shān）藥（yào），出鍋前（qián）收一（yī）收汁，或者加點澱粉勾芡一下，都能讓山藥多糖更多（duō）地粘附在山藥上。如果要用山藥燉（dùn）菜，最（zuì）好在湯汁沸騰後再加入，並用大火快速煮開，因（yīn）為山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，煮沸時（shí）加入可破壞此酶活性。需要提醒，山藥含澱（diàn）粉較多，吃後要（yào）適當減少（shǎo）主食量，以保證（zhèng）熱量平衡。

木（mù）耳菜：木耳菜的黏（nián）液成分主要是果膠，這種膳食纖維具有預防肥胖和（hé）便秘的作用，但是果膠易溶於水，所以建議將木（mù）耳菜整個沸水焯30秒，撈出淋生抽、香油拌著吃。如（rú）果要炒，應急火快炒，2~3分鍾炒軟出鍋即可。

絲瓜：絲瓜裏的黏液成分（fèn）是絲瓜（guā）絡（luò）多糖，具有輔助抗炎、降脂（zhī）的（de）功效。這種多糖同樣耐熱，所以可以做熟吃，比如清炒絲瓜（guā）、絲瓜炒蛋、蒜蓉（róng）蒸絲瓜、絲瓜蛋湯，不管是（shì）哪種方式，烹調時都（dōu）應少放油鹽，這樣就能連菜帶湯都吃，攝入更多營養。

蘆薈：蘆薈的黏液成分是蘆薈多糖，具有（yǒu）調節免疫、輔助降糖等功效。日常生活中，很多人使用過蘆薈產品，如蘆薈（huì）膠等，但很少有人吃蘆薈，其實有些品種比如庫拉索蘆薈，屬於可食用蘆薈，可（kě）以用其（qí）做菜，去皮後拌酸奶、炒著吃、做湯都（dōu）行。需要提（tí）醒的是，蘆薈中含有潛（qián）在安全風險的羥基蒽醌類衍生（shēng）物，所以要控製食用量，建議不要超（chāo）過30克，孕婦、嬰幼兒（ér）、體弱者不宜（yí）食用。

本文關鍵詞：黏液多的蔬（shū）菜 秋葵 山藥 木（mù）耳菜（cài） 絲瓜