“烤串的鐵爐還（hái）沒燒熱”，海底撈就暫停（tíng）了燒烤外賣業務（wù）。
日前，南都記者留意到，海底撈“H i撈送”7月初“風風火火（huǒ）”推出的燒烤（kǎo）外賣業務，在上線約10日後悄然下架，對方也向（xiàng）南都記者表示，燒烤外賣業務由公司外賣部（bù）門主管主導，暫停原因是“H i撈送”內部業務調整，何時恢複目前仍是未知數。業內專家分析，試水燒烤或是為突破（pò）
火鍋行業瓶頸，但因燒烤與火鍋並非產業鏈（liàn）條上的上下遊，所（suǒ）以他並不（bú）看好以火鍋為主業的海底（dǐ）撈跨界燒烤，建議另起子（zǐ）品牌（pái）。
新業務（wù）上架十（shí）日便退市
據南都（dōu）記者（zhě）了解，燒烤外賣是海底撈“H i撈（lāo）送”（即海底撈外賣）於7月5日上線的新業務（wù），在海底撈的公眾號“海底撈外送”6月30日的推送文章中，南都記者（zhě）看到，其率先“試水”的為北（běi）京高碑店分店（其後聖熙八號店也加入），主要模式為由送餐員帶著醃製好的烤串食材和電烤爐上門教顧客燒烤，燒烤品類包含12種烤串菜品（肉串價格在4元左右，素（sù）串價格為2元），另據（jù）南都記者了解，廣州尚未有海底撈門店參與（yǔ）“試水”。
相比（bǐ）於推送文（wén）章（zhāng）近25000的閱讀量，燒烤外賣業務（wù）上線後銷售數據卻略顯“冷清”，有媒體報道稱，截至7月10日，除個別菜品（pǐn）有個位數月銷量外，大部分產品還未有（yǒu）銷售記錄，5折的肉食獸燒烤套餐也僅（jǐn）銷（xiāo）售11套。
昨日，南都記者想查詢其燒烤外賣菜品銷售數據時，卻發現不論是海底撈外（wài）送公號、美團點評還是餓了（le）麽等，外送燒烤業務（wù）已經下線，而點（diǎn）開“試水（shuǐ）”燒烤外送的高碑店分店，南都記者看到其與燒烤相關的菜品已經下架。
“暫停係內部業務調整”
為了解（jiě）核實相關（guān）情況，南都記者以消（xiāo）費者名（míng）義撥（bō）打“H i撈送”外送電話，對方工作人員表示，燒烤外賣業務“目前正在內部調整”，相關菜品已經全線下架，至於何時（shí）恢複“仍在等通知”。
至於為何當初要（yào）上線燒烤（kǎo）外賣，而在10天後（hòu）又（yòu）將該業務下架？南（nán）都記者向海底（dǐ）撈方麵致電並發送采訪提（tí）綱（gāng），對方表示目前燒烤外賣業務主管（guǎn）部門係（xì）“H i撈送”方麵主管，並表示要與（yǔ）該部（bù）門相關負責人（rén）溝通，隨後（hòu）在昨日16點45分左右，該公司向南都記者回複也與上述（shù）熱線電（diàn）話同出一轍，即“燒烤外賣暫（zàn）停原因是（shì）‘H i撈送’內部業務（wù）調整”，但至於當（dāng）初為何上線燒烤外賣等問題，海底撈方（fāng）麵並未作答。
不（bú）過有媒體援引海底撈內部人士說法顯示（shì），這次燒烤業務即便是停（tíng）止，也應該隻是短期的。之所以會停，“應該（gāi）和公（gōng）司內部的定位或（huò）者一些製度政策（cè）有關”。該內部人士稱：“這次的（de）燒烤業務，是由海底撈的外送團隊主導去做（zuò）的，跟主品牌的（de）堂食其實（shí）是兩塊業（yè）務。”
實際上，海底撈的主要營收（shōu）來源主要在餐飲門店，據今年5月（yuè）海底撈向香港聯交所提（tí）交的IPO申請書顯示，2017年該公司營收總額為106.37億（yì）元，總利潤為11.94億元，淨利潤率（lǜ）達到11.22%，其大部分收（shōu）入主要來源於餐飲（yǐn）門店，而外賣（mài）業（yè）務在去年（nián）營收為2.19億元，就上市募集資金用途方麵，可能“主要用於（yú）新店擴張”。
試（shì）水燒烤或為突破火鍋（guō）行業瓶頸
雖然海（hǎi）底（dǐ）撈此次並未正麵回應南都記者為何（hé）上線燒烤（kǎo）業務，但在餐飲業（yè）分析（xī）師、淩雁管理谘詢首席谘詢師林（lín）嶽看來，海底撈進軍燒烤（kǎo）外賣是業務的（de）補充和延伸，目的是突破火（huǒ）鍋（guō）行業的瓶頸、填補因為夏季火鍋銷售額不足。
外界還認為，以火（huǒ）鍋（guō）為主營業務的海底撈（lāo）將腳步邁向燒烤業務，除了因為火鍋市場增（zēng）長進入瓶（píng）頸期外，還看中了燒烤的高毛利率和高增長率。
就火鍋行業而言，中商產業研究院提供的數據顯示，我國火鍋餐（cān）飲市場總收入由2 0 1 4年3167億（yì）元增長至（zhì）2017年4362億元，複合（hé）年增（zēng）長率為8 .3%，但是（shì）在去年全年，全國火鍋店數量由36萬家下降29萬（wàn）家，關（guān）店數達到七萬家左右，業界認為，火鍋的“上癮+可複（fù）製+利（lì）潤高”等特性，使得火鍋店拓店數（shù）急劇攀升，但與市場需求度卻產生了不匹配。
而反（fǎn）觀燒烤市場，公開資料顯示，燒烤的毛利達63%至65%，是近年來（lái）餐飲業態中利（lì）潤最高、增長最快的品類。燒烤自2005年起以每年56 .4%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業中增長速度最快的品類之一，而據《中國燒烤大數（shù）據報告》數據顯示，目前燒烤人均消費額（é）約合在60元以上（shàng）。
“燒烤本（běn）身在中國市場是一個大（dà）眾化、草根（gēn）的代表，吃的不完全是食物本身，更多的是氛圍。雖（suī）然（rán）燒烤行業是紅海，但從目前看，是雜亂無章的，也沒有企業（yè）有能力、有意願去做燒烤品牌。海底撈（lāo）的嚐（cháng）試是可以理解的，依（yī）靠其本（běn）身的品牌號召力，以及成熟的原料供應配送體係，整合這個行業是有潛力的。”林嶽如是（shì）說。
跨（kuà）界嚐試或容（róng）易失敗
但林嶽認為，海底（dǐ）撈推出燒（shāo）烤外賣舉措其實對其沒有任何幫助，“我個人（rén）不看好海底撈做燒烤外賣業務”，究其原因，他指（zhǐ）出，一是海底撈品牌代表（biǎo）的是火鍋，就應該把火鍋做到極致，如想嚐試燒烤業（yè）務，應另立子品牌；二是跨（kuà）界的嚐試容易失敗，因為進入一（yī）個不熟（shú）悉（xī）的領域，必將耗費大量的（de）人力、物力和財力，特別是外賣業務更需要人力的投入，勢必拖累原來的主營業務；三是燒烤與火鍋並不是產（chǎn）業鏈條上（shàng）的上下遊，其製作（zuò）、配送模式都大相徑庭，起不到1+1>2的效（xiào）應（yīng）。
據南都（dōu）記者了解（jiě），“做燒烤”並不是海底撈第一次（cì）向其他菜品“跨界”，2015年到2017年期間，海底撈已試水推出火鍋外的新品，包括（kuò）冒菜、廣式早茶及（jí）椰子雞煲（bāo）等。其中，廣式早茶及椰子煲是在深圳區域海底撈門店試水，僅（jǐn）冒菜是獨立品牌，屬於有“海底撈”背景的北京優鼎優餐飲股份有限公（gōng）司，雖然作為冒菜第一股率（lǜ）先登陸資本市場在新三板掛牌，但U鼎冒菜業績並不喜人。據公開資料顯示（shì），20 14年度、2015年度、2016年1到8月，淨利潤分（fèn）別為-305萬元、-358萬元、31萬元。但有人戲稱其第三年（nián）的利潤“還不如一間餐飲小店一（yī）年的利潤”。
本文關鍵詞：燒烤 火鍋 海底撈（lāo） 畜禽（qín）肉品 餐飲
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