大熱天，很容易上火，而且經常不（bú）想吃飯，適當吃點“苦”或許能改善。食物中（zhōng）苦（kǔ）從何來呢?實（shí）際上，苦和兩種成分有關係，一種成分叫氨基酸，國際（jì）上測定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的（de）。第二，苦味食物中含有相當（dāng）量的生物堿，目前研（yán）究提示，它可能有一定的降低體內炎性反應的作用（yòng）。
 

蔬菜家族：苦瓜、苦苣、芹菜

可調（diào）“三高”
 

吃苦瓜、苦苣、芹菜（cài）等（děng）苦味蔬菜，對健（jiàn）康有幫助，特別對於調節（jiē）“三高”有好處，而且苦味食品還可促進食欲。
 

苦瓜中的（de）苦味素能刺（cì）激胃液分（fèn）泌，促進食欲。苦（kǔ）瓜的（de）新鮮汁液，含有苦瓜甙（dài）和類似胰島素的物質，具有調節血糖的作（zuò）用。苦瓜雖（suī）有益健康，但患胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜（yí）食用。有（yǒu）些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜（guā）一分鍾，減（jiǎn）少苦味的刺激。
 

苦苣也是典型（xíng）的苦味蔬菜（cài）之一，最常見且最營養的吃法就是涼拌，所以常見於大拌菜（cài）中（zhōng）。
 

如（rú）果你細細品味就會（huì）發（fā）現，其實芹菜也有一點苦味。它有一定的健胃、利尿、調節血壓（yā）的作用。
 

芹菜對（duì）血壓的調節作用首先來自芹菜中（zhōng）的芹菜素。建議高（gāo）血壓患者以藥物為（wéi）主體控製血壓，在此（cǐ）基礎之上，適當輔助用芹菜或（huò）者芹菜汁（zhī）來幫（bāng）助調節血壓。但應注意（yì）的是，芹菜裏的鈉離子含量比較高，因此也不宜多吃，推薦正常（cháng）成人每人（rén）每天吃200~300克。
 

水果家族：柚子
 

胖子的好選擇（zé）
 

柚子是熱量非常低的水（shuǐ）果，含糖量又低，尤其是西柚等，還有苦味（wèi），是糖（táng）尿病人或者（zhě）是肥胖患者吃（chī）水果非常好（hǎo）的選擇之一。而且柚子吃（chī）進去以後，不會促進人體的消化吸收，反而使人（rén）有（yǒu）輕（qīng）度的不太想（xiǎng）吃飯的感覺，即飽腹感。但不太想吃飯（fàn）並（bìng）不意味著不能吃（chī）飯。所以，91视频网站入口可以適（shì）當吃柚子，但（dàn）是不能超量。此外，柚（yòu）子中含（hán）有豐富的維生素C。
 

柚子在（zài）瘦身方麵的（de）功效也不小，因此適合年輕朋友，但同時它（tā）也是（shì）一種特別適合中老年朋友的水果，因為柚子裏麵含有豐富的（de）鉀離子，可以保護心髒，有助於穩定血壓。
 

柚子一般（bān）是分成一瓣一瓣的來吃，進食量每天不要超過（guò）三（sān）瓣，平均一天兩瓣，這個量比較合適。而且，最（zuì）好安排在兩餐（cān）之間吃，早上空腹（fù）不（bú）要吃。基本（běn）吃水果都要遵循這樣一個時間安排。
 

挑柚子，選同樣大小比較重的，水分含量較高。外觀上（shàng）尖下寬，表皮發黃或橙黃且細膩光滑，是成熟度較好且比較（jiào）新鮮的柚子。
 

主食家族：苦蕎麥
 

可調節血糖
 

苦（kǔ）蕎粉蛋白質由19種氨（ān）基酸組成，人體必需（xū）的8種氨（ān）基酸相對齊全，其餘（yú）尚有組氨酸、精氨（ān）酸和天（tiān）門（mén）冬氨酸、穀氨酸等9種半必需和非必需氨基酸，是目（mù）前主（zhǔ）食中蛋白質氨（ān）基酸（suān）種類最全麵的糧食之一（yī）。

研究表明，苦蕎麥的營養成分，比如（rú）粗（cū）蛋（dàn）白、脂肪含量、粗纖（xiān）維、維生（shēng）素B1、煙酸、維生素B2比大米、小麥和玉米等主要（yào）澱粉類糧食（shí）高。
 

苦蕎麥中礦物質含量也很豐富，其中尤以鎂、鉀、鐵含量（liàng）最高。鎂（měi）為小麥麵粉的（de）4倍（bèi），大米的3.5倍。鉀為小（xiǎo）麥麵粉（fěn）的2倍，大米的2.3倍（bèi）。
 

研究還發現，苦蕎麥還含有抗氧化作用的微量元素硒。同時，還有對腦神經有健康作用的油酸、亞油酸（suān）占到80%以上。
 

另外（wài），苦蕎（qiáo）麥中含有的（de）膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，對人體血糖有一定的調節作用。粗糧中含有豐富的B族維生素和礦物質，苦蕎作為（wéi）粗（cū）糧的代表，比細糧更適合糖尿病人，不過需注意，胃腸道功能弱的朋友應適當控製量。(北京協（xié）和醫院臨床營養科（kē）主任醫師 於 康)
 

除了這些之外，野菜（cài）中的蒲公英、瓜（guā）菜中的瓠子、水果中的橄欖和飲品中的苦丁（dīng）茶、咖啡等也都是（shì）具有苦味的好食物。不過，需（xū）要注意的是，有些食物發苦（kǔ）了，就是壞了，比如瓜子如果發苦了（le），最好就不要吃了。而且特別強調吃“苦”是好事，但（dàn）要“適量”，不可頓頓大（dà）量吃，畢竟有些苦（kǔ）味食物是有微量毒素的。
 

吃苦趣聞
 

1.能（néng）吃苦是天生的

現在很多人熱愛苦瓜、苦茶等苦味的食（shí）物，有的人則不能忍受。這不僅跟身體結構有關，一般由遺傳決定（dìng）的，還跟（gēn）後天的培養以及文化傳統有（yǒu）關。
 

有一種“丙硫氧嘧啶(PROP)”的物質，適合作為測苦味的工具，大（dà）約有25%的人嚐不出它的苦味，50%的覺得一般苦，而另（lìng）外25%的人則感覺“非（fēi）常苦（kǔ）”。感覺非常苦的這部分人，被稱（chēng）為“超級品嚐者”。而嚐不出苦味的那部分（fèn）人，大概也就可以稱為“苦盲”。
 

但PROP隻（zhī）是眾多（duō）苦味物質中的一種。超級品嚐者通常對其他的苦味物質更加敏感，也有一些並不見得。這（zhè）也就可以解釋，雖然平（píng）均四五個人中就有一個（gè）“苦盲”，但卻幾乎沒（méi）有聽（tīng）說過誰不（bú）知道苦是什麽味道（dào）。（美國普度大學農業與生（shēng）物係食品工程專業博士雲無（wú）心）
 

2.人對苦味最敏感

在各種味道當中，人體對苦味的敏感度最高。通（tōng）常濃度為幾十萬分之一甚（shèn）至更低的苦味物質，就能嚐出明顯的苦味，鹹味百分之零點幾的濃度才能感知到，而甜（tián）味要到百分之（zhī）幾的濃（nóng）度才（cái）感覺（jiào）得到。
 

這個差異，說明了安全性的差異。所以，一定要意識到，苦味通常是（shì）身體對（duì）有毒物質的警示，不可忽視。（中國農業大（dà）學食品（pǐn）學院副教（jiāo）授（shòu）範誌紅）
 

3.愛吃苦更（gèng）易自戀
 

奧地利因斯布（bù）魯（lǔ）克大學的研究人員對1000名受試者對食物和飲料的偏好選擇進行了調查。
 

偏愛咖啡等（děng）苦味食物和飲料的人更有可能表現出馬（mǎ）基（jī）雅（yǎ）維利主義（yì）(利用他（tā）人達成個人（rén）目標的一種行為傾向)、施（shī）虐（nuè）以（yǐ）及自戀傾向，這些人在（zài）生活和工作中往（wǎng）往會（huì）表現出奸詐、自我、冷酷、缺乏同情（qíng）心、虛榮、自私（sī）等（děng）人格特征。

對於正常人來說（shuō），大（dà）多不喜歡吃（chī）苦味食物，而對於有自戀傾向的人來說，吃苦味食物就如同玩（wán）過山車，反（fǎn）而能讓他們盡情享受刺激的過程。（王靜編譯自英國《每日郵（yóu）報》）
 

4.苦（kǔ）味（wèi）是食（shí）物自保
 

食品中的苦味，通常來自於一些植物（wù）的次生代謝物，其中包括（kuò）苦味（wèi）果仁(比如苦（kǔ）杏仁、苦桃仁、櫻桃仁（rén）、銀杏果等)中常見的（de）氰苷等有毒糖甙，也包括生物堿類（lèi）(比如咖啡因)、多酚類(比如柑橘皮裏的橙皮素和柚皮素)和萜類等多種物質。
 

很多植物都把苦味物質當成（chéng）自己防（fáng）禦敵人的“獨門暗器”，比如說葫蘆科植物就能生產屬於萜類的家族獨門苦味秘器——葫蘆素類（lèi），這就是（shì）苦瓠子（zǐ）苦味的來源。（中國農業大學食品學院副教授範誌紅）

本文（wén）關鍵詞：苦瓜 苦苣 芹菜 三高 夏季（jì） 養生 飲食