揭秘饅頭包子店“甜蜜香蕉” 用甜蜜素（sù）替代糖
時間：2018-08-01 10:22:15 來源：福州新聞網（wǎng） 點擊：342次
上月底福州市市場監督管理局通報稱，餐飲環節檢測發現11批次饅頭、包子等麵製品違規添加甜蜜素（sù）。其實，今年（nián）初（chū）以來浙（zhè）江（jiāng）、海口、漳州等地都出現過饅頭、包（bāo）子中（zhōng）違規添（tiān）加甜蜜（mì）素的情況。記者近日調查發現，不法商家（jiā）違規生產主（zhǔ）要是受利益驅使，加糖生產麵製品比加甜蜜素的成本高十（shí）幾倍，用甜蜜素替（tì）代糖（táng），一（yī）家包子、饅頭店每年可多賺上萬元。
業（yè）內人士表示，用（yòng）甜蜜素生產（chǎn）的饅頭、包子（zǐ），消（xiāo）費者憑感觀較難辨別，但隻要甜蜜素用量不超標，對人體不會產（chǎn）生危（wēi）害。
違規包子、饅頭店（diàn）
一年能多賺萬餘元（yuán）
記者走訪時注意到，福州街頭銷（xiāo）售饅頭、包子的小店越來越（yuè）多，其中有些是專賣店，也有不少便利店。通常專賣店銷售的麵製品（pǐn）多達幾十種，便利（lì）店的隻有十（shí）種左右，產品單價在1元至2.5元之間。
福州一家包點配送企業的負責人葉女（nǚ）士說，以前福州市民（mín）的早（zǎo）餐主要（yào）從便民早餐（cān）車購買（mǎi），早餐車的生（shēng）產企業操作比較規範。近幾（jǐ）年隨著市場的變化（huà），銷售包點的商店越（yuè）來越多，產品來源也已多樣（yàng）化，其（qí）中很多連鎖店包括便利店的包（bāo）點（diǎn）都由（yóu）大型生產企業配送，也（yě）有些可能來自小作坊，還有不少個體店自己生產（chǎn）。
記者（zhě）走訪的福州各包點店的銷售人員都表示，曾（céng）聽說過有些商家用甜蜜素代替白糖來生產饅頭、包子（zǐ）等，但（dàn）自己不會這麽做，來買（mǎi）自己產品（pǐn）的（de）都是周邊社區的老顧客，大家互相信任（rèn），所以店裏饅頭、包子的銷量（liàng）也比較穩（wěn）定，沒必要違規生產。
“通常有一定規模的企業都不會違規操作，但很多中小型企業就不好說了（le）。”鼓樓一家包（bāo）點（diǎn）生產企業的負責人林先生表（biǎo）示，大型企業都知（zhī）道生產包點的相關規定，而有些小作坊可能存在不懂規定甚至有意違規（guī）生產的情況，現在（zài）店租、人工等成本很高，對一些小店（diàn）來說，成本降低一點利潤就能增加一點。
記者注意（yì）到，甜蜜素作為食品添（tiān）加劑（jì）是公開銷售的，多數（shù）每公斤賣20元（yuán）左右。不少商家稱，甜蜜素的甜度是（shì）糖的50倍，也（yě）就是說1公斤甜蜜素相當於50公斤的糖，在生產食（shí）品時隻要放一點點（diǎn）就（jiù）非常甜了。
林先生說，用糖生產饅頭、包子的成本比用甜蜜素高很多，正常情況下，一袋25公斤的（de）麵粉可生產出420個90克的饅頭，需要用糖2.5公斤，現在白糖每公斤價（jià）格7.3元左右，這樣算下來，生產1000個饅頭就要用43元左右的白糖。如果使用甜蜜素生產1000個饅頭，隻需（xū）要兩三元的甜蜜素。像他們企業一年要生產（chǎn）幾千（qiān）萬個（gè）包點（diǎn），如果都使用甜蜜素，一年可多賺幾十萬元。而對包子、饅頭店來說，如一天能賣1000個包點（diǎn），一（yī）個月就可多賺1000多元，一年能多賺萬餘元。
憑感觀較難辨別
不超標對人體無害
根據（jù）福州市市場監督管理局公開（kāi）的信息，甜（tián）蜜素是一種無營養的人工合成甜味（wèi）劑，學名為“環己基氨基磺酸鈉”，是食品生產中可在規定範圍內使用的食品添加劑。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標（biāo）準》的規定，甜蜜素可（kě）以用於（yú）糕點（diǎn）、餅幹、麵包、飲料、配製酒（jiǔ）等19類食品中。包子、饅（mán）頭、花卷（juàn）等屬於“發酵麵製品”，不屬於可以添加甜蜜素的食品範（fàn）圍。一般隻要甜蜜素用（yòng）量不（bú）超標，對（duì）人體不會產生危害，如果甜蜜素攝入過量將對人體的（de）肝髒和神經係統造成危害，特別（bié）是對代謝排毒能力較（jiào）弱的老人（rén）、孕婦、小（xiǎo）孩，危害更加明顯。
福州一些（xiē）包點生產企業的相關負（fù）責人（rén）說，從消費者角度看，憑感觀（guān）去辨別饅頭、包子是否使用了甜蜜素是比較困難的，但對專業人士或經常吃饅頭、包子的市民來說，吃（chī）的過程中可能可以感覺出來，比如用（yòng）糖（táng）生產的饅頭、包子入口後可以直（zhí）接感覺到甜味，而吃放了甜蜜素的饅頭、包（bāo）子，這種（zhǒng）反應（yīng）會慢一些。當然，準確的情況隻能通過相關設備來檢測。
市民對甜蜜素也不用過於擔心，根據福州市市場監督管理（lǐ）局公布的信息，去年福州六區七縣餐飲（yǐn）環（huán）節共監督抽檢9116批次，其中安排對（duì）餐飲環節（jiē）自製饅頭、包子等發酵麵製品的（de）抽檢批次數為630批次，不合（hé）格（gé）率僅0.58%；今年初以來該局進一步加大對超範圍使用甜蜜素的監（jiān）督（dū）檢查，如有發現超範圍（wéi）使用甜蜜素，將依照《食品安全法》予以立案查處。消費（fèi）者如發現商家（jiā）違規添（tiān）加甜蜜素，可撥打食品安全投訴舉（jǔ）報電話12331進行投訴舉報。
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