據中（zhōng）國食品（pǐn）科技網報道，日前，有市民給該報記者反映，她從市場上買的辣（là）椒（jiāo）麵（miàn）做成辣椒油後看起來很紅吃起來卻不辣，而且放到油潑麵裏還把麵給染成了紅色，她懷疑這辣椒麵是“染色辣椒（jiāo）麵”。本報記者暗訪後發現，幹辣椒和辣椒（jiāo）麵的價格出現了倒掛現象，有知情（qíng）人士說，價格便宜的辣椒麵是用玉米皮磨碎然後（hòu）添加（jiā）“王金黃（huáng）”（堿（jiǎn）性橙Ⅱ的俗稱）染色製成的……

    9月22日，記者走訪西安市區部分調味品市場和農貿市場時發現，辣椒麵的（de）價格最低的為每斤8元，貴的要每斤20元以上，幹辣椒零售價每斤在15-20元。

    “買辣椒麵啊？是自己（jǐ）用還是做生意用（yòng）？”在西安東郊某農貿批發市場，看到有人要買貨（huò），一個賣辣（là）椒麵的攤主熱情地招呼（hū）起來。記者發現（xiàn），這（zhè）個攤主的檔口內擺著各種各（gè）樣的辣椒麵，有粗的，有細的，還有（yǒu）整辣椒，顏色深淺不一。

    假辣椒麵裏（lǐ）摻（chān）的是什麽？

    為了驗證這些辣椒麵（miàn）裏添加了（le）什麽物（wù）質，記者隨後從市（shì）場上分（fèn）別買了2兩最貴辣（là）椒麵和最便宜的辣椒麵做實驗。記者分（fèn）別將它們（men）做成（chéng）辣椒油和放到水裏：最貴的辣椒麵做成了辣椒油後，顏色看起來不是很紅，吃起來很（hěn）辣；最便宜的那種做成（chéng）辣椒油後，看起來顏色很紅，吃起來不辣。再分別將這兩種辣椒麵放開水裏後，最貴的那種水的顏色基本無變化，最便宜的那種水變（biàn）成了紅色。

    隨後，記者谘詢一位（wèi）記者經常光顧店麵的老板，據他介紹，市麵上價格比較便宜的辣椒麵都添加玉米（mǐ）皮。他分析說，一斤黃色玉米皮（pí）的批發價在1.2元左右，而辣椒麵的批發價（jià）一斤要15元左右，兩（liǎng）者相差巨大（dà），這也使（shǐ）得摻假有了巨大的利潤。他說，製作（zuò）染色辣椒（jiāo）麵（miàn）的流程比較簡單，先是將玉米皮研磨（mó）成粉末狀，再用一種名為“王金黃”（堿性橙Ⅱ的俗稱）的化工原料（liào）將玉米（mǐ）皮染上色，製成假辣椒麵。這（zhè）位（wèi）店麵老板進一步介紹（shào）說，精明的商家們並不會將所有（yǒu）的辣椒麵造假，而是將由玉米（mǐ）皮染色而來的辣（là）椒麵與真正的（de）辣椒麵混合在一（yī）起，賣給顧客（kè）。

    據我國食品衛生相關法規，辣椒麵不能使用任（rèn）何色素。如果過多食用（yòng）“王金黃”，會影響身體健康。

    怎樣才能辨別真假辣椒麵呢？

    1、聞：摻假辣（là）椒麵呈磚紅色，把質量差的（de）大辣椒研磨作優質辣椒麵出售，則（zé）這種（zhǒng）次品可見片薄（báo）色雜，摻假品略能嗅（xiù）到一（yī）點（diǎn）或根本聞不到辣味（wèi）。
    2、嚐：用舌舔感到（dào）牙磣，表明辣（là）椒麵裏混（hún）入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒麵色澤淺，發黃，放（fàng）在口中感覺（jiào）黏度（dù）大（dà），投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色穀物。
    3、看（kàn）：如通過仔細（xì）觀察，發現辣（là）椒麵中黃（huáng）粉過多，鼻嗅有豆（dòu）香味，品嚐略有甜味，則是摻入了豆粉。
    4、動手：放少許辣椒（jiāo）麵在25%的精鹽水（shuǐ）中，下麵的水如染成（chéng）紅色，表明其中摻（chān）假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。

本文關鍵詞：辣椒麵 染色