散裝雞蛋方便實（shí）惠（huì），受到不少人青睞。然而，在炎熱的天氣（qì）裏，建議大家少買這類雞（jī）蛋，以免帶來食品安全風險。
 

雞蛋質量容易受溫度等因素影響，高溫下，其中的營養成分（fèn）更（gèng）容易流失，並且由於蛋殼表麵帶有的微（wēi）生物繁殖較快，導致雞蛋變質加速。雞蛋最（zuì）適（shì）當的保存溫度為5℃~7℃，在此條（tiáo）件下，其中的營養（yǎng）成分不容易流失，變質速度減慢。
 

市場上的散裝雞蛋大多未在冰箱中保存，並且沒有標注生（shēng）產（chǎn）日期，食品安全風險較大。相（xiàng）比之下，盒裝雞蛋外包裝上都會標有生產日期、保質期、生產經營者名稱以及聯係方式等（děng）信息，質量更有保證。因此，天氣炎熱時（shí），建議大（dà）家優先選擇盒裝雞蛋（dàn），日期越新越好，而且最好購買冷（lěng）藏櫃中擺放的產品。
 

如果習（xí）慣購買（mǎi）散裝蛋（dàn），優先（xiān）選擇大型超（chāo）市（shì）、大型農貿市場等交易流通快的地方，保證買到（dào）的雞蛋新鮮，且應（yīng）少量多次購買。挑選時（shí）要注意：新鮮（xiān）的雞蛋蛋殼堅固、完整，常有一層粉狀物，手摸發澀，手感發沉，燈光下看呈微紅色；不新鮮的雞蛋手（shǒu）感輕，燈光下不透光或有灰褐（hè）色的陰影，打開後會黏殼（ké）或（huò）散黃。
 

華南農業大學食品學院教授趙力超

本文關鍵（jiàn）詞：夏季 高溫 雞蛋 變質 食品安全（quán）