味精：菜起鍋（guō）後放 
 

味精主（zhǔ）要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉（ròu）食增加香味。味精在70℃—90℃ 時（shí）使用效果最好（hǎo），一般在菜起鍋後馬上放。
 

白糖：炒菜過程中放 
 

糖能增（zēng）加菜的甜味，還能抑製（zhì）酸（suān）味、緩和辣味，可謂（wèi）是功效諸多。但是，白糖（táng）也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。
 

醋：“兩頭”加 
 

做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如（rú）炒（chǎo）豆芽（yá），原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維（wéi）生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有（yǒu）些菜肴（yáo），如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛膻、除（chú）腥，在菜肴臨出鍋前再加（jiā）一次，以（yǐ）解膩、增香、調味。
 

醬油（yóu）：出鍋前放（fàng） 
 

醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食欲。但（dàn）是營養師建議，烹飪時最後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留（liú）。
 

料酒：鍋內溫度（dù）最高時放 
 

料酒主要（yào）有去腥膻味的作用（yòng），從而增加菜的香氣。它與味（wèi）精不（bú）同，一般是在鍋內溫度（dù）最（zuì）高時加入，因為（wéi）腥味物質能被乙醇溶解並一起揮（huī）發掉（diào）。但它也經常用於烹（pēng）飪前的醃漬（zì），能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去（qù）異味。

本文關鍵詞（cí）：調味料 味精（jīng） 醬油 料酒 鹽 糖 食品安全