隨著（zhe）人們健康意識的提高和（hé）健康知識的普及，“飯前喝湯，苗條健康；飯（fàn）後喝湯，越喝越胖”的理念深入人心。但是，許多時（shí）候由於（yú）人（rén）們認識問題的簡單化，在（zài）健康（kāng）方麵容易（yì）陷入誤區（qū），從而顧此失彼。
 

1.飯前喝湯為什麽苗條健康？
 

飯前喝湯，可以潤滑口腔、食管，防（fáng）止幹（gàn）硬食物刺激（jī）消化道黏膜，有利於（yú）食（shí）物和消化液的充分混（hún）合，促進營養的消化、吸收。更重要的是，飯前喝（hē）湯能增加飽腹（fù）感，從而抑製攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明，進餐（cān）前20分鍾左右（yòu）喝（hē）湯，可以讓人少吸收150千卡左右的熱能；而飯後喝湯容易增加熱量攝入，導致營養過剩，造成肥胖。尤其是肥胖者，在饑餓時進（jìn）餐食欲最（zuì）強，狼吞虎咽，5分鍾（zhōng）左右就能攝入近80%的（de）熱量，等有了飽腹（fù）感，所吃（chī）食物已經超標，此時（shí）再喝些肉湯，脂肪進（jìn）一步超標，必然越喝越胖。
 

2.飯前喝湯（tāng）為什麽不一定健康（kāng）？
 

湯裏麵有鹽、有（yǒu）油，在目前我（wǒ）國各種慢性疾病高發期，湯的保健作用已經發生異（yì）化。現在（zài）人們不（bú）再缺乏（fá）脂肪，也不再缺乏那些溶於（yú）湯中的蛋白質，更不會缺鹽（yán）。對於慢性病患（huàn）者來說，與其說喝湯有利於（yú）養（yǎng）生，不如說喝湯會有麻煩。因為喝湯太容易導致食鹽攝入過量了。另外，對於慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍等患者，因（yīn）為胃酸分泌較少，如果飯前喝湯過多，會衝淡胃液影響消化，從（cóng）而加重病（bìng）情。對於胃酸分泌（mì）增多（duō）的人，一些煲湯能刺激分泌（mì）更多胃酸，引起燒（shāo）心、打嗝等不適，也要少喝肉湯。
 

3.如何喝湯利於健康（kāng）？
 

一（yī）是把握時間（jiān）關，為了減肥喝湯，應在餐前20分鍾喝才有效，太（tài）早太（tài）晚都不會影響飽腹感。
 

二是把握油鹽關，做湯時一定（dìng）要少放鹽或不放鹽（yán），喝湯（tāng）時（shí）撇去（qù）湯裏浮麵的油脂。
 

三是把（bǎ）握喝湯量，一餐喝湯1小飯碗（wǎn）為宜。
 

四是注意自身體質，有胃部疾病（bìng）、慢性（xìng）疾病的人要少（shǎo）喝湯。（朱逸整理）
 

浙江省舟山市疾控中心健康教育所 方躍偉

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