受訪專（zhuān）家：國家茶葉（yè）質檢中心教授（shòu）級高級工（gōng）程師 沈 紅（hóng）

對於每泡茶的口感，民間（jiān）一直流傳著這樣的說法：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七道有餘香，八道有餘（yú）味，九道十道仍回味。這種說法準確（què）嗎？究竟茶的第幾（jǐ）泡是精華？本期，《生命時報》特邀國家茶葉質檢中心教授級高（gāo）級（jí）工程師沈紅進行詳細解讀。

沈（shěn）紅告訴記者，茶葉的耐泡程度跟茶葉的種類（lèi）、加工方法和老嫩程度有關，因此，茶葉的精（jīng）華到底在第幾泡不能一概（gài）而論。

綠茶。綠茶屬（shǔ）於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩（nèn），不適合用剛（gāng）煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，衝（chōng）泡時間為2~3分鍾。綠茶適合現泡現飲（yǐn），溫度過高或浸泡時間過長，其中的茶多酚等營（yíng）養物質將遭到（dào）破壞，芳香（xiāng）也會消失。一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三（sān）泡上，經過四（sì）五泡之後，味道就有些寡淡了。

紅（hóng）茶。紅茶屬於全發（fā）酵茶，最好用沸水衝泡，衝泡（pào）時間一般以3~5分鍾為宜。浸泡時間短（duǎn），茶水的顏色淺（qiǎn）淡，滋味輕；泡久了（le），茶湯的澀味重（chóng），香味（wèi）也容易喪失。一般紅（hóng）茶衝泡一兩次口感達到最好，較為高檔（dàng）的工夫紅茶，衝泡三四次味道（dào）最佳。

烏龍茶。烏龍（lóng）茶（chá）是半發（fā）酵茶（chá），如鐵觀音、大紅袍等。其（qí）中，鐵觀音當屬烏（wū）龍茶中的極品，有“七（qī）泡有餘香”的美譽（yù）。鐵觀音茶葉條形緊密，通常經過三泡之後茶葉才可以展開（kāi），香氣彌（mí）散開來，到第四泡（pào）時，才（cái）會散發出真正的高香，甚至到了第六七泡都有餘香。也就是說（shuō），鐵觀音（yīn）的精華應該（gāi）出現在第四泡的時候。

普洱茶。以（yǐ）普洱茶為（wéi）代表的黑茶屬於後發（fā）酵茶，在儲（chǔ）存中（zhōng）仍然可以隨著（zhe）時間的推移進行（háng）自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。普洱茶衝泡較為講究，通常需要先洗茶，即先把茶葉放入（rù）杯中，倒入開水，過（guò）一會兒把水（shuǐ）倒掉，再倒（dǎo）入（rù）開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜（zá）質（zhì），而（ér）且使泡出的茶湯更香醇。這之後的每一泡，茶味逐漸呈現。普洱茶生餅耐泡，一般可以連續泡8~10次，但熟餅並沒有這（zhè）麽多次（cì）數，具體泡多少次與泡茶（chá）的（de）量、出湯時間有直（zhí）接關係。普洱茶多為壓（yā）緊（jǐn）型茶，往往第二泡還沒（méi）有完（wán）全使茶葉展開，所以精華要從第三泡開始，也有很多人認為，三（sān）到五道是普洱茶（chá）口感最好的時候。

此外，有（yǒu）說法認為，茶葉（yè）經多次衝泡，會使其中的農藥、重金屬等有（yǒu）害物質浸出。事實上，目前我國茶（chá）葉生產中（zhōng）使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使衝泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝（shè）入的農（nóng）藥隻有0.0001毫克（kè），是世界衛生組織（zhī）規定每天允（yǔn）許攝入量的幾千分之一。茶葉中重金屬鉛的浸（jìn）出率也比（bǐ）較（jiào）低，隻要購買正規廠家的茶葉，其含（hán）量就不會超過國家標準。（特約（yuē）記（jì）者 趙建元）

本文（wén）關（guān）鍵詞：茶 第幾泡 精華