夏末秋初，葡萄大量上市。不少（shǎo）人發現（xiàn）一些葡（pú）萄表麵毛毛的，像是長了刺，有的洗都洗不掉。網上流（liú）傳說，這種長刺的葡萄含有蟲卵，不能吃。事實真的是這（zhè）樣嗎？其實，葡萄長刺有可能是以（yǐ）下三個原因導（dǎo）致（zhì）的。
 

第一，可能是“營養珠”。在葡萄生長過（guò）程中，尤其是果實迅速膨大的時期，葡萄樹體吸（xī）收水肥過多，致使內部（bù）壓力過大，過多的（de）營養物質就會通過植物表皮組織滲出，形成透（tòu）明水珠狀的晶體。這些“營養珠”一開始含水量很（hěn）高（gāo），晶瑩剔透，輕輕抖動就能從葡萄表（biǎo）皮上掉落。但隨著時間的增加（jiā）而逐漸變黃變硬，幹燥後附著在葡萄皮表麵，形成黑色的小顆粒（lì）。葡萄表麵營養珠的多（duō）少一定程度上反映了葡萄樹（shù）的長勢強弱（ruò），或者外界氣候變化的劇烈程度（dù）。這類（lèi）小顆粒能夠隨水清洗掉落，消費者無（wú）需擔心其安全（quán）問題。
 

第二，可能是細胞膨大或增殖引起（qǐ）的凸（tū）起。產生這種情況（kuàng）的原因很多，例如氣候環（huán）境變化、微量（liàng）元素施用過量、植物生長調節劑使用不當等，這（zhè）些都會引起葡萄果實生長速度過快，進而產生表皮細胞的（de）異化。這種（zhǒng）凸（tū）起通常是無法洗掉的，可以通過剝（bāo）皮將其去除，即使不去除對人體也無傷害。
 

第三，可能是介殼蟲。這種說法有（yǒu）段（duàn）時間在網上很（hěn）盛行，但是這類情況在實際種植過程中出現的比例很低。介殼蟲是一種葡萄害蟲，它有刺吸式（shì）口（kǒu）器，可以直接刺穿果皮，吸食葡萄的液汁，這樣形成的果皮傷口愈合後就會形成凸起。不僅如此（cǐ），這類昆蟲及其蟲卵還有可能附著在葡萄表皮上。這種情況下，需要仔細衝刷或（huò）將果（guǒ）皮剝離幹淨再食用，因為如果誤食（shí）較多的（de）昆蟲或蟲卵，可能引（yǐn）起腸胃（wèi）不適。但不（bú）影響其（qí）果肉的食用。
 

另外，巨峰係品種的（de）葡萄在成熟期，如果氣象條件特殊，會（huì）引（yǐn）起以果（guǒ）粉為營養的（de）某些真菌繁殖，從而形成白色菌落，看起來是白色的凸起。同樣，隻要將其衝刷或（huò）剝離幹淨，也不影響葡萄果肉的（de）食用。
 

總的來說，帶“刺”葡萄對人體沒有什麽危害，如果難以辨別是何種原因引（yǐn）起的，隻要（yào）吃之前徹底洗淨，剝皮食用即可。
 

葡萄越新鮮越好吃（chī），其受微生物的侵染（rǎn）越少，也就越少引起腹瀉等問題。怎麽挑選新鮮的葡萄呢？一看（kàn）。新鮮的葡萄表麵有一層薄薄的白霜（也叫果粉），如果幾乎（hū）看不到果粉，說明葡萄可能已經被挑揀過了。二（èr）摸。新鮮的葡萄果（guǒ）粒（lì）飽滿，摸起來有彈性，同時果梗粗壯結實，果梗與果粒之間（jiān）連接緊密，不易剝離。三聞。開始腐壞的葡萄會產生明顯的酒精味，新（xīn）鮮的葡萄（táo）隻有（yǒu）果香和果梗的青香。
 

中（zhōng）國農業大學食品（pǐn）科學與營養工程學院葡萄酒專業博士 李小溪

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