據北京日報2013年9月26日報道，9月25日北京市食品辦（bàn）公布新一期下架食品名單，其中有一批次“佳久”牌梅幹菜（cài）檢出重（chóng）金屬鉛含量超標2倍多（duō），銷（xiāo）售地點為順（shùn）義國泰商業大廈國泰宏城生（shēng）活購物廣場。目前工商部（bù）門已對不合格食品在流通（tōng）領域采取停止銷售措（cuò）施。此次被（bèi）查到不合格（gé）的食品還有某品（pǐn）牌豆幹，最多的（de）菌落總數超標88倍，雖然“佳久”牌梅幹菜鉛超標2倍多，數量上不是（shì）很多，但（dàn）也是不合格產品，並且鉛作為一種重金屬在人體有蓄積（jī）作用，所以對人體的危害（hài）不容忽視。
梅幹菜
梅（méi）幹菜是（shì）享譽海內外的一種客家鄉土菜，是紹興的著名特產，生產曆史悠久。紹興人家普（pǔ）遍自醃自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親（qīn）友的物品。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裏蕻3個（gè）品種。梅幹菜常用來清蒸（zhēng）、油燜、燒湯，食之能解暑熱（rè），清髒腑，生律開（kāi）胃。“梅幹菜（cài）燜肉”是（shì）一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
鉛
鉛是一種金屬元素（sù），它分布廣，容易提取，容易加工，既有很高的延展性，又很柔軟，而且熔點低。
鉛的毒性分析
鉛無（wú）法再（zài）降解，一旦排入環境很長時間仍然保持其可用性。由於鉛在環境中的長期持久性，又對許多生命組織有較（jiào）強的潛在性（xìng）毒（dú）性，所以鉛一直被列為強（qiáng）汙染物範圍。
急（jí）性毒性：LD5070mg/kg(大鼠經靜脈)
亞（yà）急性毒性：10μg/m3，大（dà）鼠接觸30至（zhì）40天，紅細（xì）胞膽色素原合酶(ALAD)活性減少80%～90%，血鉛濃度高達150～200 μg/100ml。出現明顯中毒症狀。10μg/m3，大鼠（shǔ）吸入3至12個月（yuè）後，從肺部洗脫下（xià）來的巨噬細胞（bāo）減（jiǎn）少了60%，多種（zhǒng）中毒症狀。0.01mg/m3，人（rén）職業接觸，泌尿係統炎症，血壓變（biàn）化，死亡，婦女胎兒死亡。
慢性毒性：長期接觸鉛及其化合物（wù）會導致心悸，易激動，血象紅細胞增多。鉛侵犯神經係統後（hòu），出（chū）現失眠、多（duō）夢、記憶減退、疲乏，進（jìn）而發展為（wéi）狂躁（zào）、失明、神誌模糊、昏迷，最後因腦（nǎo）血管缺氧而死（sǐ）亡。
致癌：鉛的無機化合物的動物試驗表明可能引發癌症。另據文獻記載（zǎi），鉛是一種（zhǒng）慢性和積累性毒物，不同的（de）個體敏感性很不相同（tóng），對人來說鉛是一種潛在性泌尿係統致（zhì）癌物質。
致畸：沒（méi）有足夠的動物試驗能（néng）夠提供證據表明鉛及其化合物有致畸作用（yòng）。
致突變：用含 1%的醋酸鉛飼料喂小鼠，白細胞培養的染（rǎn）色體裂隙-斷（duàn）裂型畸變的數目增加，這些（xiē）改變涉及單個染色體，表明DNA複製受到損傷。
代謝和降解：環境中的無機（jī）鉛及其化合物十分穩定，不易代（dài）謝和降解。鉛對人（rén）體的毒（dú）害是積累性的，人體吸入的鉛25%沉積在肺裏（lǐ），部分通過水的溶解作用進入血液。若一個人持續接觸的空氣中（zhōng）含鉛（qiān）1μg/m3，則人體血液中的鉛的含量水平為1～2μg/100ml血。從食物和飲料中攝入的鉛大約（yuē）有10%被（bèi）吸收。若每天從食物中攝入（rù）10μg鉛，則血中含鉛（qiān）量為6～18μg/100ml血，這（zhè）些鉛的（de）化合物小部分可以通過消化係統排出（chū），其（qí）中主要通過（guò）尿(約76%)和腸道(約16%)，其餘通過不大為人們所知道的各種途徑（jìng），如通過出汗、脫皮和脫毛發以代謝的最終產物排出體外。
殘留與蓄積：鉛是一種積累性毒物，人類通過食物鏈攝取鉛，也能從（cóng）被汙染（rǎn）的空氣中攝取鉛，從人體解剖的結果證明，侵入人體的鉛70%～90%最後以磷酸鉛(PbHPO4)形（xíng）式沉積並附著在骨骼組（zǔ）織上，這一部（bù）分鉛的含量終生逐漸增加，而蓄積（jī）在人體軟組織，包括血液中的鉛達（dá）到一定程度（dù）(人的成年初期)後，然後（hòu）幾乎不（bú）再變化，多餘部分會（huì）自行排出體外(如上所述（shù）)，表現出明顯的（de）周轉率。
檢測方法
國家（jiā）標準方法（fǎ）
在我國標準食品添加劑中鉛的測定（dìng）（GB/T 5009.75-2003）中規定了食品添加劑中鉛的限量試驗和定量試驗（yàn）方法。
國家標（biāo）準方法（fǎ）的原理是（shì）試樣經（jīng）處理（lǐ）加入檸檬酸銨（ǎn）、氰化鉀和鹽酸羥胺等（děng），消除鐵、銅、鋅等離子幹擾（rǎo），在pH8.5~9.0時，鉛離子與（yǔ）雙硫腙生成紅色絡合（hé）物，用三氯甲（jiǎ）烷（wán）提取，與（yǔ）標準係列比較做限量試驗（yàn）或（huò）定量試驗。所用到的試劑有（yǒu）硝酸、硫酸、氨水、鹽酸、三氯甲烷、酚紅指示（shì）液、檸檬酸氫二銨、鹽酸羥胺、氰（qíng）化鉀、雙硫腙（zōng）、鉛標準溶液，所用到的儀器有分光光度計、分（fèn）液漏鬥、凱氏燒瓶。
快（kuài）檢產品
由於（yú）國家標準方法中所（suǒ）用到的試劑較多，儀器也不便於普及，所以公眾掌握國（guó）家（jiā）標準方法來檢測食品中的鉛存在（zài）一定的（de）限製，而北（běi）京智雲達科技有限公司研發的“重金屬鉛速測盒”使用（yòng）方便，能在半小時（shí）內對所測樣品的鉛含量水平進行一個初（chū）步判定，適於企業、學校、餐（cān）飲業及執法部門的初步（bù）檢測使（shǐ）用。

重金屬（shǔ）鉛速測盒的樣品處理及檢測步驟如下：
1） 樣品用剪刀剪碎，取2.5g，放（fàng）入塑料或玻璃小燒（shāo）杯中，加入蒸餾水10ml，浸泡10分鍾；
2） 取上述浸泡液1ml於玻璃（lí）比色（sè）皿或玻璃試管中，加1滴試劑1；
3） 再依次加入1滴試劑2，1滴試劑3，震蕩混勻；
4） 靜置1分鍾後，滴加10滴試劑4，立即與標準比色卡對比。鉛含量越高紅色越深。
5） 空白檢測：1ml於玻（bō）璃比色皿或玻璃試管中（zhōng），加1滴試劑1；再依次加（jiā）入1滴試劑2，1滴試劑3，震蕩混勻；靜置1分鍾後，滴加10滴試劑4，顏色呈（chéng）藍紫色。

本文關鍵詞（cí）：鉛超標 毒性 快檢產品