用豬肉五花（huā）肉混充牛肉售賣，食品公司從業務員到公司負（fù）責（zé）人都獲刑
時間（jiān）：2018-09-13 09:27:39 來源：北京青年報 點擊：391次
中（zhōng）秋佳節日益臨近，
月餅漸成（chéng）市場主角（jiǎo）。連日來，
北京青年報記者走（zǒu）訪多家銷售月餅的（de）
老字號企業以及商場、超市（shì）、
快餐店等，發現在今年（nián）的月餅（bǐng）售（shòu）賣市（shì）場中（zhōng），“現烤現（xiàn）賣”逐漸成（chéng）為市場新寵。
麵點師走向前台現場製（zhì）作的方式頗受
消費者歡迎，甚至出（chū）現了排隊等候月餅出爐的現象。
稻香村（cūn）現烤（kǎo）月餅日供上千塊
“剛出爐的現烤月餅，小（xiǎo）心燙啊！”昨天上午，位於和平裏的北京稻香（xiāng）村十一門市（shì）部入口處（chù）就是月餅銷售（shòu）區（qū），擺在透明塑料罩盒裏的四款現烤月餅（bǐng）依次排開，散發著香氣，賣相頗為誘人。
“雲腿和鮮肉月餅各來六塊打包裝盒，中午老同學聚會，帶給大（dà）夥嚐嚐。”年逾六旬（xún）的石老（lǎo）先生是這家（jiā）稻香村的常客，最近他已經（jīng）買過（guò）好幾次現烤月餅了（le）。
北京青年報記者注意到，店內有一處30平方米的明廚操作間，兩台烤（kǎo）箱正在運轉，烤箱上方還（hái）有排煙裝置，負責烤製月餅的師傅（fù）隨時觀察售賣情況，及時補貨。不同於嗞（zī）嗞啦啦、煙熏火燎的烤肉，現場烤月餅伴著烘培機均勻的“嗡嗡”聲，唯一能（néng）聞到的就是一陣陣撲鼻（bí）的麵粉香。
該店一位店員告訴北（běi）青報記者：“今天早上8點20分，現烤月餅第一（yī）撥兒剛出爐，就有顧客一下子買走（zǒu）40塊雲腿月餅。而每天傍晚6點半，最後一撥烤箱（xiāng）烤出的月餅一般一個小時（shí）左右就會被搶（qiǎng）購一空。”
據介紹，現烤月餅是從8月10日開始上市的。臨（lín）近中秋，該店現烤（kǎo）月餅的日（rì）供應量已從之前的四五百塊提升到了上千塊左右。
時（shí）隔三年（nián），北（běi）京（jīng）稻香村（cūn）現烤（kǎo）鮮肉月餅重新回歸。目前市區內5家符（fú）合（hé）現製現售條件的門店今年共（gòng）推出了四種現（xiàn）烤月餅，包括鮮肉月餅、京式翻毛紅豆、翻毛百果以及滇式雲腿月餅。
據北京稻香村負責人（rén）介紹，半年前對數十種現烤月（yuè）餅進行測試，最終才（cái）敲定了這四款不同口味的現（xiàn）烤月餅（bǐng）。每天深夜（yè）由工廠配送月餅生胚到店冷藏，在室（shì）溫化凍（dòng）2小時候方能進入（rù）烤箱烤製（zhì）18分鍾後（hòu）出爐。
“現烤月餅外皮酥（sū）鬆、餡料加熱後香味更濃鬱，但隻有2天的保（bǎo）質期。”據該負責人（rén）介紹，今（jīn）年現烤月餅供應量預計在10萬塊左右。
部分超市搭建起“月餅作坊”
北青（qīng）報記者了解到，今年中秋推出現烤月餅的不止北京稻香村一家。
先是熟練地手工“擀皮兒”，再在控溫烘烤機裏烤出27層酥皮……麵點師傅的手（shǒu）藝堪稱超（chāo）市售（shòu）賣“一景”。在盒（hé）馬十裏堡門（mén）店，現場烤製的師傅一邊忙活一邊向北青報記者介紹（shào）：“每個月餅都有（yǒu）3顆完整小龍蝦肉，約重10克以上，確保大家每一口下去都是麻辣（là）鮮（xiān）香，勁道入味（wèi）……”
一些超市還搭建起了臨時手工作坊，一邊是師傅正在現（xiàn）場（chǎng）烤製月餅，一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示櫃。伊藤洋華堂（táng）相關負責人表（biǎo）示，這種現場售賣的方式可以產生差別化（huà）經營效果，同時帶給顧客“現場感”。
功德（dé）林現烤月餅分有糖（táng）和低糖款（kuǎn），口味多達20多種。洋快餐肯德基也緊跟市場熱點（diǎn），在中秋（qiū）期間推出現場烤製的小鮮肉和榴蓮（lián）口味酥餅。餡料方麵（miàn）“葷”如小龍蝦、雲腿、鮮肉（ròu）；“素”如棗泥、桂圓、豆沙、黑芝麻（má）。
電話求預留 閃送幫排隊
北京稻香村供應現烤（kǎo）月餅的門店僅有五家，一般每（měi）天上午9點至11點、下午3點到5點（diǎn）都是銷售高（gāo）峰期（qī）。現場經常有（yǒu）很（hěn）多顧客（kè）排長（zhǎng）隊等著月餅出爐。
據北青報記者了解到，有的顧客來（lái）不及到門店（diàn）排隊，就直接打電話到店裏要求預留，還有的顧客直接叫閃送到店裏取貨。
“想吃這口兒的顧客有的來（lái）不（bú）及到（dào）門店排隊（duì），就（jiù）會打（dǎ）電話給店裏，提出要預留哪幾款口味的現烤月餅，然後按約定時間再來取。有時一天（tiān）能接到三四個這（zhè）樣的預訂（dìng）電話（huà）。”據北京稻香村十一門市部銷售人員介紹，中秋期間還經常有顧客叫閃送到店裏取貨，這些消費者會將購買需求告訴閃（shǎn）送員，比如四種口味（wèi）的現烤月（yuè）餅湊8塊裝一盒，價格是70元，如果路途在一個小時左右（yòu），消費者收到時月餅（bǐng）還是熱（rè）乎的。
其他亮（liàng）點
蹭熱點 搭（dā）上“宮廷”快車
《延禧攻略》剛結束，《如懿傳》還沒播到一半，月餅銷（xiāo）售企（qǐ）業（yè）也沒有忘記搭上宮鬥劇的“消費（fèi）快車”。
宮裏的（de）月餅吃過（guò）嗎，跟魏瓔珞（luò）一起品月餅（bǐng）？北青報記者采訪發現，必勝客近日聯合故宮推出了一款月餅禮盒名為“朕的（de）心意，請卿收（shōu）下”。外盒印（yìn）有太和殿圖案，內（nèi）盒中的六塊月餅造型各（gè）有特色，分別有玉兔（tù）、桂花、雲朵、宮殿等造型。其中一塊月餅索性刻有“朕的心意”四個字，讓網（wǎng）友大呼太想（xiǎng）買這套模具了。據了解，必勝客（kè）將南鑼店和東直門店專門裝飾成尋味故宮主題風格門店，讓這款帶有明顯設（shè）計感的月餅著著實實蹭足了《延禧攻（gōng）略》的熱點（diǎn）。
包裝從簡 百元禮（lǐ）盒占主角
北青報記者在（zài）市場調查發現，北京稻香村、便宜坊（fāng）、全聚德推出的主打（dǎ）禮盒包裝的月餅售價在一兩百元左右，最便宜的禮盒僅（jǐn）售（shòu）59元，同時也有散裝同款口味（wèi）售賣，方便市民自選。太平洋咖啡今年推出的太空題材月餅四粒裝售價98元，紫色（sè）鐵盒包裝顏值不低，月（yuè）餅吃完了盒子（zǐ）還（hái）可以（yǐ）存放小物（wù）件（jiàn）。
據北京焙烤行業協會相關負責人介（jiè）紹，價（jià）格（gé）親民，很大程度上就是（shì）因為大多廠家的包裝成（chéng）本（běn）控製得好。今年在月（yuè）餅禮盒（hé）設計方麵重（chóng）點突出了北京民俗文化，包裝材質采用了可回收利（lì）用的紙盒、鐵盒，避免（miǎn）了奢侈浪費。
本（běn）文關鍵詞：老字號，麵點，北京，月餅，消（xiāo）費（fèi）者，快餐（cān）
