受（shòu）訪專家：中國人民解放軍火箭軍總醫院心血（xuè）管內科主任 胡桃紅
 

勤儉節（jiē）約是中華民族的傳統美德，老人大多經曆過艱苦歲月，養成了節儉的習慣。不過，有些（xiē）“節儉”卻給健康帶（dài）來隱患。
 

剩飯剩菜，6小（xiǎo）時（shí）內吃完。有些老人，剩（shèng）菜剩飯放在冰箱好幾天、熱了好幾遍（biàn）也舍不（bú）得扔，認為隻要不變質發餿就沒事，其實這是錯誤（wù）的。中（zhōng）國人民解放軍火箭軍總醫院心血管內科主任胡桃紅解釋，剩菜不僅（jǐn）丟失了許多維（wéi）生素（sù），而且會產生大量致病的亞硝酸鹽。老人胃腸功能弱，吃了剩菜剩飯會導致胃腸疾病發作（zuò），輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉。
 

如果有（yǒu）太多剩菜，一定要注意保存方法。原則上是（shì）“剩葷不剩素”，綠（lǜ）葉菜、涼菜一定不能隔夜（yè），米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物易滋生葡（pú）萄球菌和（hé）黃曲黴素。不同剩菜，分開儲（chǔ）存，用幹淨的容器密閉起來。剩菜存放時間不宜超過6小時（shí），吃前一定要（yào）回鍋熱透。如果發覺飯菜味道變了，應立即扔掉，千萬不能食用。
 

吃鹹菜，最傷心髒（zāng）和腎髒。經曆過艱苦時期的老人，大多對鹹（xián）菜情有獨（dú）鍾。殊不知（zhī），鹹醃菜經過製作加工，會產生大量亞硝酸（suān）鹽。胡桃紅提醒，老人（rén）常吃鹹菜會（huì）使致病（bìng）細菌侵入身體，導致血壓升高，同時血液中膽固醇含量也大大增加（jiā），促使動脈粥樣（yàng）硬化，還會傷害胃（wèi）黏膜。此（cǐ）外（wài），吃鹹菜還會降低身體免疫力，造成鈣質流失、骨質疏鬆（sōng）。常吃鹹菜（cài），傷（shāng）害最大的是腎髒和心髒。
 

如果老人忍不住想吃兩口鹹菜，吃前先用水煮鹹菜2~3分鍾，或在開水裏焯一下，減少亞硝酸鹽的殘留。老人一定要控製（zhì）鹽的攝入（rù）量，每天不宜（yí）超過10克。
 

細菌致爛水果，果斷扔掉。過慣了苦日子，家裏有水果（guǒ）爛了，有些老人不舍得扔（rēng）掉（diào），把爛（làn）的部分切掉繼續吃。如果微生物侵染導致水果腐爛，細菌會在繁殖過（guò）程中產（chǎn）生（shēng）大量有毒物質，一定不能食（shí）用，必須果斷扔掉。如果吃了，會發生頭暈、頭痛、惡（è）心、嘔（ǒu）吐、腹脹等情況，嚴重者還會抽風、昏迷，危及生命。不過，胡桃紅提醒，並（bìng）非所有變爛的水果都不能吃，要區（qū）別對待。磕磕碰碰而損傷的水果，變軟的部位，隻（zhī）是因為碰撞，使傷口出現特別的顏色，這種水果隻要沒有黴變（biàn），短時間內吃完（wán），不會影響健康。儲（chǔ）藏不當造成凍傷（shāng）的水（shuǐ）果，外表也會出現爛掉的現象，但並沒有細菌（jun1）繁殖，隻要無黴變，也是可（kě）食（shí）用（yòng）的。
 

水果怕幹、怕水、怕熱、怕凍，建議老人保存時（shí）注意幾點：1.保留每個水果的套子（zǐ），防止碰撞和摩擦。2.放在（zài）陰涼（liáng）處（chù）或冰箱內，但熱帶水果不能放冰箱（xiāng），盡快吃完。3.不要密集堆（duī）放，水果放在一起（qǐ）會造成乙烯聚（jù）集，果實熟得快、爛得快。4.如果不是馬上（shàng）吃（chī），先不要清（qīng）洗，吃之前再清（qīng）洗，因為水果表皮的（de）果膠有抵禦微生物的作用，洗掉（diào）後會使（shǐ）水果更易腐爛。▲

本文關鍵詞：健康 剩（shèng）菜 鹹菜 腎 腐（fǔ）爛水果 變質 食（shí）品（pǐn）安全