衛生（shēng）間洗手設施不齊備、新（xīn）規政策了解不全、外賣（mài）公示問（wèn）題仍然存在……1日起，新版《餐飲（yǐn）服務（wù）食品安全操作規範》（以（yǐ）下簡稱（chēng）“餐飲新規”）正式開始實（shí）施，記（jì）者7日采訪發（fā）現，不少餐廳和商家落實新政要求並不理想（xiǎng），不少賣（mài）家還處在學習整改過程中。此外，1日（rì）起（qǐ），食品生產者生產的食品不得（dé）再使用原包裝、標簽和（hé）“QS”標誌，取而代之的是SC信息標注，市民購買食品時記得查看下產品外包裝。
 

餐（cān）飲新規初步落地，多數餐廳正在對標整改
 

“比起舊規，餐飲（yǐn）新規在洗手設施上做的要求更細了，而91视频网站入口原先的設施就符（fú）合規定。”緯七（qī）路亮仔龍（lóng）蝦一（yī）名工作人員指著洗手池旁邊（biān）配備的洗手液、擦手紙等表（biǎo）示，近期（qī）也加強了消毒通（tōng）風方麵的要求，後廚人員、服務人員的穿戴及消毒方麵也格外注重。“新規建議標注外賣（mài）製作（zuò）時間和食用時限，這（zhè）個由（yóu）於要（yào）統一打碼製作（zuò）標（biāo）簽，91视频网站入口還沒來得及實行，但已經在（zài）籌備了，準備外賣食品（pǐn）的時候也會用筆寫上‘建議盡（jìn）快食用’，並叮囑（zhǔ）外賣騎手。”該工作人員說。
 

位於（yú）經一緯五的魯西南老廚（chú）子店工作人員則表示，餐（cān）飲新規強調的加強原料采購、運輸、查驗等店內一直在嚴（yán）格實行。“91视频网站入口與有機蔬菜基地簽訂協議，選擇的（de）都是證照齊全的（de）供應商，進貨票據也都留存完整，肉類隻使用當天新鮮宰（zǎi）殺的，連轉基（jī）因食（shí）品91视频网站入口都從來（lái）不用。”魯西南老（lǎo）廚子（zǐ）工作人員表示，夜裏工作（zuò）人員走後，廚房的紫外線燈要開整整一晚上殺菌（jun1）。
 

記者親身體驗發（fā）現，在大中型飯店內，衛生（shēng）間通常配備有洗手液或肥皂，旁邊也配有烘幹機或擦手紙，便池及（jí）衛（wèi）生間地麵也較（jiào）為幹淨，但部分小型飯店在衛生間整潔方（fāng）麵尚有不足，洗手設施也不齊備。“廁所的洗手液用完了，馬上給補上，擦手的設備91视频网站入口（men）也買了，還在路上。”八裏橋附近一家飯店工作人員對衛（wèi）生間內缺少洗手設施的情況作出解釋。
 

此外，一些飯店存在對（duì）新規了解不詳細、調整不到位的情況。“知道有這個新規，但確實不知道（dào）新（xīn）增了哪些條例，國慶忙，暫時也還沒做針對性調整（zhěng）。”堤口南路一家麵館相（xiàng）關（guān）負責人表示，店（diàn）內一直都很注意衛（wèi）生與食品安全，今後會根據新規進行內部整改（gǎi）。“91视频网站入口（men）知道（dào）新《規（guī）範》已經施行（háng），也在依（yī）照規定做（zuò）相關（guān）準備。”漫炊煙飯（fàn）店經理王（wáng）先生說（shuō），飯（fàn）店定（dìng）期（qī）進行高溫消毒，且員工做菜使用（yòng）的水均為淨化後的水，員（yuán）工的工作（zuò）餐也與顧客的餐點共同製作，從不單獨（dú）另做，店內（nèi）的燒烤采用的也是清潔（jié）的無煙燒烤。
 

外賣保溫措施（shī）需升級，公示信息仍不完（wán）整（zhěng）
 

訂（dìng）外賣最怕的就是不新（xīn）鮮，甚至有人擔心拿到別人退貨的外賣。此次餐飲新規明確，燒熟後兩小時（shí）的食品中心溫度保（bǎo）持（chí）在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為（wéi）燒（shāo）熟後4小時。記（jì）著采訪了解到，大多數外賣商家基本可以保證1小時內送至客戶（hù）手中，但保溫效果千差萬別，不少（shǎo）產品溫（wēn）度往往（wǎng）低於（yú）60攝氏（shì）度。“下一步將升級保溫設（shè）備（bèi），努力做到所有（yǒu）產品溫（wēn）度（dù）達標。”餓了麽山東區（qū）一位相關負責人表示。
 

餐飲新規要求，網絡餐飲服務第三方平台提供者和入網餐（cān）飲服務提供（gòng）者應在網（wǎng）上公示餐飲服務提供者的（de）名稱、地址、餐飲服務食品安全等級信息（xī）、食品經營許可證。此外，入網（wǎng）餐飲（yǐn）服務提供者還應在網上公（gōng）示菜品名稱和主要原料名稱。記者（zhě）注意到，經過前期多次整改（gǎi）後，美團、餓了麽等平台的絕大多數上線商家，均有食品安全檔案可供消費者查詢，但照片（piàn）清晰程度參差不齊。同時，大部分商家的點單頁麵，能（néng）夠看到菜品名稱和主（zhǔ）要原料名稱，不過，仍存在原料名稱不詳細的情況。
 

新規要求，網絡外賣平台和自建網站（zhàn）餐飲經營者，應如實記錄網絡訂餐訂單（dān）信息，包括食品名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以（yǐ）及收（shōu）貨地址，信息保存（cún）時間不得少於6個月。“信息保存目的是，一旦發生食品（pǐn）安全糾紛，有利（lì）於相關部門調查取證。”一位業內人士（shì）表示，餐食介紹是否（fǒu）詳細（xì）將成為消費者選擇（zé）商家的一個重要參照，如果出現食品安全（quán）問題，還可保留相關證（zhèng）據，方便維權。
 

QS標誌（zhì）退（tuì）出（chū）曆史舞（wǔ）台，SC標（biāo）誌實現食品可追溯（sù）
 

除餐飲新規外，食品類（lèi）新規（guī）也於1日起實施（shī）。作為新《食品（pǐn）安全法》配套規章，國家食品藥品監督（dū）管理（lǐ）總局製（zhì）定的（de）《食品生產許可管理辦法》（以下簡稱《辦法》）同步實（shí）施。根據《辦（bàn）法》實施事項有關通知，2018年（nián）10月1日起（qǐ），藍色的QS標誌將正（zhèng）式退役，取而代之的是SC信息（xī）標注。
 

記者日前走（zǒu）訪市（shì）區多家超市看到，絕大多數食品如可樂、鮮（xiān）牛奶、方便麵、礦泉水、奶（nǎi）粉等外包裝或標簽上已（yǐ）經沒有了（le）“QS”標誌（zhì），取而代（dài）之的則是（shì）由字母（mǔ）“SC”加上14位阿拉伯數字組（zǔ）成的食（shí）品生產許可證編號。食藥部門相關（guān）人士表示，舊（jiù）版食品生產許可證（zhèng）在申請（qǐng）變（biàn）更期過（guò）渡期（qī）間，使（shǐ）用（yòng）原包裝（zhuāng）、標簽、標誌的食品，在保質期內可以繼續銷售。但從2018年10月1日起，食品（pǐn）生產者（zhě）生（shēng）產的食品不得再使用原包裝、標簽和“QS”標誌。
 

對消費者而言（yán），新標誌“SC”最大的好處就是能夠實現食品的（de）追溯。因為，食品生產許可證編號一經確定（dìng）便不再（zài）改變，以後申請許可延（yán）續及變更時，許可證書編號也（yě）不（bú）再改變。這不僅是對生產者安全生產的一種鞭策，在購買食品時，能夠知曉食品原料從哪來（lái），在哪（nǎ）加工（gōng），何時產出等等，也讓消費者買得更加放心、安心。

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