“鮮”未必（bì）就是又好又安全

黃花菜又叫金針菜、忘（wàng）憂草、萱草，為（wéi）百合科萱草屬植物，主要產（chǎn）自湖（hú）南、陝西、甘肅、山西等（děng）地。黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口（kǒu）又營養豐（fēng）富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。另外，民間認為黃花菜（cài）有下奶的功效，因此它也是（shì）不少哺乳媽媽餐桌上的常客。

通常，91视频网站入口吃的是幹的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產（chǎn）地，有人講求鮮，喜（xǐ）歡吃鮮（xiān）的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的，安全的（de）。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素（sù），吃後可能會引起食物中毒。

黃花菜暗藏生物堿

黃花菜的花和（hé）根中都含有一種有毒（dú）生（shēng）物堿（jiǎn），通常認為是秋水仙堿。

秋水仙堿這（zhè）種物質很多人都不（bú）陌生，它能抑製細胞有絲分裂過程（chéng），使染（rǎn）色體停留在分裂中期，在細胞學和育（yù）種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的（de）常見藥（yào）物。

最近的一篇研究指出黃花菜中的生物堿並非秋水仙（xiān）堿。論文作者在全國采集了150多份食用黃花（huā）菜（cài）樣品進行檢測，都沒有檢測出（chū）秋水仙（xiān）堿，而是檢出了與秋（qiū）水仙堿結構相（xiàng）似的另一種生物堿。

作者認為（wéi）一直以來（lái）人們普遍認為黃花菜中的生物堿是秋水仙（xiān）堿（jiǎn），可能是檢測條件不發達（dá）所（suǒ）造成的誤判。

不過，無論黃（huáng）花菜中的生物堿是不是秋水仙堿，它能（néng）引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激症狀的事實是（shì）毋庸置疑的，因食用鮮黃（huáng）花菜中毒的事件不在少數。

鮮黃花菜這樣吃才安全

要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正（zhèng）確（què）方法。

1.新（xīn）鮮黃花菜吃之（zhī）前最好（hǎo）去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。

2.鮮黃花菜吃之前，應先清洗幹淨，然後焯一下，再放到涼（liáng）水中浸泡（pào）幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣（yàng）就能夠去除其（qí）中的（de）毒素，從而避免食物中毒。

3.吃幹（gàn）黃花菜更保險（xiǎn）。幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜幹製過程可以破壞其所（suǒ）含的毒（dú）素（sù），因此吃起來更放心。

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