10月25日，一則聳人聽聞的事故“王女士讓（ràng）孩子喝了一杯自製的豆漿，最後導致死亡，而原因則被（bèi）解釋為豆漿未煮熟。”的文章在許多媒體的微信號上流傳，一時間，許多讀者流露出驚恐：未煮熟的豆漿真的這麽嚴重？今後（hòu）該怎麽健康安全地喝豆漿？
 

為此，記者采訪了河南省人民醫院、河南省兒（ér）童醫（yī）院、鄭州市中醫院（yuàn）消（xiāo）化內科、營養科的專家們，這些專家均表示，臨床上沒有（yǒu）接到過類似病例。
 

在專家看來，豆漿未煮熟確實會引起胃腸道不良反應，但主要（yào）是（shì）嘔吐、拉肚子等症狀，極少（shǎo）會出現中毒等情況。
 

◆事件：“未煮熟的豆漿令孩子死亡”反複出現網絡（luò）
 

細看多家媒體轉載的這個新聞（wén），大概內容均是，“一（yī）天（tiān）早上，王女士匆忙給孩子煮豆漿做早飯，孩子喝（hē）完後，在學校出現（xiàn）呼吸困難等情況，隨後被送往醫院，但是為（wéi）時已晚（wǎn），孩子被宣告死亡，之後法（fǎ）醫解剖發現，禍（huò）首是未煮熟的豆（dòu）漿。”
 

在百度上輸入“孩子死亡，豆漿中毒（dú）”等關鍵詞，會（huì）出現許（xǔ）多條相關信息，但是點開多（duō）條信息後，記者發現，這些新聞的主角大多是“王女士及孩子”，而新聞（wén）的轉載時間有的是2016年，有的是2017年，有的則是2018年。
 

但是（shì），事件的發生地、具體時間等詳細則（zé）無（wú）從考證。
 

◆臨床：三（sān）家醫院均未接診過豆漿中毒（dú）病人
 

豆（dòu）漿未煮熟，果（guǒ）真這麽嚴重？我省有沒有出現過（guò）類似的例子？
 

10月25日下午，記者首先致電河南省（shěng）兒童醫（yī）院宣傳科（kē）。
 

“這個問（wèn）題，我曾經問過急（jí）診科、消化內科等，醫生說沒接診過這樣的病人。”該院一位工作人員說。
 

隨後，記者又致電省人（rén）民醫院消化內科主任醫（yī）師梁寶（bǎo）鬆，梁寶鬆是我省一位著名（míng）的消（xiāo）化內科（kē）專家，在臨床上工作了幾十年，接診過各種病（bìng）人。
 

“我感覺你說的這個事有點聳人聽聞，我沒接（jiē）診過（guò）這樣的病人，也沒聽說過其（qí）他同事接診過這樣的（de）病人。”梁寶鬆說，豆漿未煮熟能引起的不良反（fǎn）應就是嘔吐、拉（lā）肚子，很少（shǎo）有因此中毒（dú）的。
 

“沒聽說過有豆漿（jiāng）中毒的，也（yě）沒接（jiē）診過這（zhè）樣的病人。”一聽（tīng）這個問題，我省營養學專家、鄭州市中醫院副院長薛玉珠感覺（jiào）有點不可思議，“豆漿中（zhōng）毒（dú）導致（zhì）人死亡，太誇張了。”
 

薛玉珠說（shuō），豆漿裏含有一個叫“胰蛋白酶抑製劑（jì）”的成分，這（zhè）個東西對身體（tǐ）有害（hài），所以在喝之前應該把它破（pò）壞掉，而（ér）破壞的方法（fǎ）就是煮熟（shú）。
 

“胰蛋白酶抑製劑遇熱會（huì）膨脹（zhàng），所以會有一（yī）個‘假沸’現象。”薛玉（yù）珠說，因（yīn）為這個問題的存在（zài），所以（yǐ），生活中如果人們粗心，會出現豆漿未煮熟現象。
 

◆記者實驗：80℃豆漿幾乎沒反（fǎn）應 90℃左右開始沸騰（téng）
 

豆漿的假沸現象是怎麽一回事（shì）？
 

對於這個問題，2016年時，本報記者就曾專門做過實驗（yàn）。
 

實驗中，記者將黃豆（dòu）稱（chēng）量並榨汁過濾，然後將（jiāng）其置於鍋（guō）中（zhōng）加熱烹煮，同（tóng）時通過廚房專用的電（diàn）子溫度計實（shí）時監控豆漿溫度的變（biàn）化情況。隨後，記者發現，剛開始加熱不久，豆漿溫度變化顯著，隨後開始勻速上升。當溫度達（dá）到網傳的80℃時，豆漿並沒有出現沸騰的現象，隻（zhī）是（shì）鍋邊（biān）稍有小泡冒出。
 

記者繼續觀察，當溫度達（dá）到90℃時，鍋裏的豆漿開始（shǐ）有了變化，冒泡的現象變得愈加明顯（xiǎn）。當溫度接近93℃時，豆（dòu）漿在鍋內翻滾得非（fēi）常厲害，若不是通過（guò）溫度計來判斷（duàn），很有可（kě）能會認為豆漿已經煮熟了。其（qí）實，此時距離100℃還有一定距離。
 

通過實驗證明，豆漿確實存在假沸現象。
 

“正常情況下，生豆漿煮10分（fèn）鍾足可以了。”薛玉珠說，另（lìng）外，現在家庭的很多豆漿機都是一體化豆漿機，也就是（shì）自動打（dǎ）磨加煮熟的，用這種豆漿機做的豆漿（jiāng），基本（běn）不會出現未煮熟（shú）情況。

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