據正義網（wǎng）2013年9月29日報道，山東一黑心商販六年製售“毒豆芽”60萬斤，山東省（shěng）平度市檢察院以涉嫌生產有毒、有害食品罪對犯罪嫌疑人楊某批準逮（dǎi）捕。其實“毒豆芽”這（zhè）個字眼經常出現，陝西、內蒙古、河南等地均批捕（bǔ）過“毒豆芽（yá）”商販，但是無良商販卻（què）還是鋌而走險、以身試法，製作“毒豆芽”獲取不（bú）當利（lì）益。那麽“毒（dú）豆芽”是怎麽製作（zuò）出來的，真的會（huì）致癌嗎？

“毒豆芽”的製作過程

“毒豆芽”一般在生長過程中經過尿素（sù）、無根劑（無根豆芽素（sù）），甚至農藥（yào）的浸泡或衝（chōng）洗，在各（gè）種物質的作用下，豆芽個頭（tóu）均勻（yún）、顏色白淨，增加了豆芽產（chǎn）量，並使豆芽有好的（de）賣相，增加消費者購買欲望。

“毒豆芽”對人體的危害

尿素作為一（yī）種有機物質，在（zài）工業、農業、醫學方麵均有（yǒu）應用，唯獨沒有在食品業的應用（yòng），用尿素來製作豆芽是非法（fǎ）使用，尿素是人體正常新陳代謝的產物，是一種含氮的小分子物質，會隨著人體排尿而排出（chū），少量尿素並不（bú）會對人（rén）體造成（chéng）危害，當尿素大量聚集而不能排出（chū）時，會對人體操成損傷，主要是（shì）使人體的體內電解質平衡被破壞，從（cóng）而產生疾病（bìng），即尿毒症。

而無根劑的主（zhǔ）要成分6-苄基腺嘌呤，是一種廣（guǎng）泛使用的添加於植物生長培養基的細胞分裂素，具有抑製植物葉內葉綠素、核酸（suān）、蛋白質的分解（jiě），保綠防老；將氨基酸、生長素、無機鹽等向處理部位調運等多種效能，廣泛用在（zài）農業、果樹和（hé）園藝作（zuò）物從發芽到收獲的各個階段。其毒性為LD50：大鼠口服2965mg/kg（bw）（雄性），大鼠口服1005.19mg/kg（bw）（雌性（xìng））。②蓄積毒性試驗（yàn）：雌性大鼠蓄積係數大於5，雄性大（dà）鼠蓄（xù）積係數為3，均（jun1）屬弱蓄積性。使用（yòng）範圍和（hé）使用量可按我國原《食品添加劑使用衛生（shēng）標準》（GB2760―1996）規定：用於（yú）發黃豆芽綠豆芽，最大使用量（liàng）0.01 g/kg，殘留量應不高（gāo）於0.2 mg/kg。而在實際生（shēng）活中，商販一般使用（yòng）量很大，在批捕的（de）山東商販（fàn）楊（yáng）某處，“毒豆芽”檢出的有毒（dú）物質6-苄基腺嘌呤是國家標準檢出上限的2000倍,長期食用會對人（rén）體產生蓄積危害。

而有的商販甚至在豆芽（yá）生長過程中添加農藥，農藥作為有毒（dú）物質是防（fáng）治病蟲害的，對人體也同樣有毒，有的（de）農藥也同樣存在致癌、致畸、致突變的危害。

“毒豆芽”產生原（yuán）因

一是（shì）暴利誘惑。唯利是（shì）圖（tú）是“毒豆芽”案件多發的根（gēn）本原（yuán）因。1斤綠豆正常情況下可生產7斤豆（dòu）芽,但如果添加了“豆芽激素”,增加的成本才不過幾分錢,而豆芽（yá）的生長周期縮短一半,產量翻番。

二是監管存在薄弱環節。監管漏洞和盲區（qū）的存在是“毒豆芽（yá）”案多發的主要原因。當前（qián）,涉及食品（pǐn）監管的行政執法部門有5個:食（shí）品安全辦公室、工（gōng）商局、質檢局、食品（pǐn）藥品監督管理局（jú）、農業局,它們之間的職能交叉（chā）導致了食品安全監管的交叉和（hé）盲點,不利於責任落實,使（shǐ）得（dé）食品安全監（jiān）管難以做到無縫銜接。

三是買家看重（chóng）食品外觀形象。當（dāng）前,很多群眾選擇（zé）食品都要求外觀優美,色澤鮮豔,有此誘因,生產者就想辦法附和消費者需求,在生產豆芽時添加“豆芽激素”使豆（dòu）芽長得粗壯長,無毛根,引（yǐn）發群眾選購意願。

四是道德缺失,不講誠信。道德滑坡是“毒（dú）豆芽”案件多（duō）發的重（chóng）要原因。“食”者,上為“人”,下為“良”,人無良心不為食。現實是,很多人不講良心、不講道德、不守誠信,為追求高額利潤,在食品加工過程中添加有（yǒu）毒有害物質,道德（dé）倫理處於危險境地（dì）。

“毒豆芽”感（gǎn）官鑒別法

一（yī）看豆芽稈：自（zì）然培育的豆芽菜是芽身（shēn）挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤（zé）白，而用（yòng）化肥浸（jìn）泡過的豆芽 菜，芽稈粗壯發（fā）水（shuǐ），色澤灰白。

二看（kàn）豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根（gēn）或無根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒（lì）正常，而用（yòng）化肥浸泡過的豆（dòu）芽豆粒發藍。

四看折斷：豆芽稈的斷（duàn）麵是否有水分冒出，無水分冒（mào）出的是自然培育的豆芽（yá），有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

“毒豆芽”檢測（cè）方法

1.農藥（yào）的測定方法

氣（qì）相色譜-質譜法

氣相色譜-質（zhì）譜法 （GC/MS）是（shì）農藥殘留分（fèn）析最廣泛使（shǐ）用的方法，使用GC/MS進行農殘分析，為了追求更高靈敏度和準確度（dù），往往使用選擇離子模（mó）式（SIM），依據保留時間和特征離子及離（lí）子比例關係對目標物進行確證。

農藥殘留的快速檢測

氣相色譜（pǔ）-質譜法不易被非專業人事掌握和使用，而北京智雲達科技有（yǒu）限公司開發生產的農藥殘留速（sù）測箱不需要具備專業知（zhī）識（shí），即可對（duì）農藥殘留進行檢測，而研發的農藥殘留速測卡更是使（shǐ）用方（fāng）便，物美價廉（lián）。

便攜農殘速測儀                                                    農（nóng）殘速測卡

2.尿素的測定方法

尿素的測定方法可分為兩大類：一類直（zhí）接法，尿素直接（jiē）和某試劑作用（yòng），測定其產物，最常見的為二乙酰一肟法；另一（yī）類是尿素酶法，用（yòng）尿素酶將尿素變成（chéng）氨，然後用不（bú）同的（de）方法測定氨：尿（niào）素酶法，酚-次氯酸（suān）鹽顯色（sè）法，納氏試劑顯色法。

3.6-苄基腺（xiàn）嘌呤的檢測方法（fǎ）

利用高效液相色譜法測定豆芽中6-苄基腺嘌呤（lìng）殘留量（liàng）的檢測方法。具體方法為：豆芽樣（yàng）品經酸化甲醇提取，高速離心沉澱分（fèn）離後，以甲醇+乙腈+0．1％醋酸(60+5+35)為流（liú）動相，采用ZORBAX SB C18(250mm×4．6mm×5μm)分離，UV267nm檢測（cè），外標法定量。結果：豆芽中6-苄基腺嘌呤的線性範圍（wéi）在0～2．0mg/L，回收率在81．3％～87.5％，RSD均小於（yú）6％，最低檢出限為0．04mg／kg。

本文關鍵詞：毒豆芽，危害，檢測方法（fǎ）