豆（dòu）漿營養豐富，很多家庭（tíng）都（dōu）喜歡自製豆漿用來做早餐，既方便又衛生。不過，最（zuì）近網上流傳“有人喝自製豆漿中毒死亡”的消息（xī），令不少人“心驚驚（jīng）”。喝豆漿真的會中（zhōng）毒嗎？

網上流傳的講法是，一位王女士給（gěi）孩子（zǐ）煮豆漿做早餐，孩子喝完後出現呼（hū）吸困難的情況，最後因搶救無效死亡，法醫解剖發現，罪魁禍首是未煮熟的豆漿。記者在網上搜索發現，這則消（xiāo）息從2015年開始就被多次轉載，但事發地（dì）、具體（tǐ）時間等（děng）詳細（xì）信息則無從考證。
 

未煮熟（shú）的豆漿是否真的會致死？記者為此谘詢了營養（yǎng）專家（jiā）。醫生表示，生的豆類含有植物凝集素、皂（zào）甙等致毒物質，食用生豆、未熟透的豆類、豆漿等，的（de）確可能導致中毒（dú）。但在食品衛生學裏，毒性不一定就是致（zhì）死的。豆類的毒性會引起腹痛、拉肚子，甚（shèn）至嘔吐，嚴重的可能會出現冒冷汗、頭痛（tòng）頭暈等，如果說致死性中毒就太嚴重了。植物凝集素（sù）、皂甙等毒素的（de）中（zhōng）毒潛伏期是（shì）1小時左右，一般不會超過5小時，症狀會持（chí）續幾個小時或一兩天。一般程（chéng）度的中毒可自愈，嚴重的就醫治（zhì）療就能康複。
 

要預防喝（hē）豆漿中毒，一定要（yào）注意在喝之前把豆（dòu）漿裏的致毒物質破壞掉，而破壞的方法就是徹底煮（zhǔ）熟。不過，很多人在煮豆漿的時候，往往因為粗心而被“假沸”的現象騙了。含有皂甙的食材，煮到80℃左右，就開始起泡了，其實還沒有沸騰。這些有（yǒu）毒物質在加熱到（dào）100℃，充分（fèn）熟透後，就會自然降解，所以必須要煮熟煮透。
 

還需要注意的（de）是，豆漿在常溫下很容易滋生細菌、變質，因此必須在3小時內喝完（wán），如果在18℃以下環境冷藏，也應該在12小（xiǎo）時內喝完（wán）。

本文關（guān）鍵詞：中毒 衛生 家庭 早餐 砒（pī）霜 豆漿