目前正值秋冬交換季節（jiē），氣溫持續徘（pái）徊在20-30攝氏度之間，這種氣溫下椰酵假單胞菌最易繁（fán）殖，尤其在穀類發酵製品（如（rú）發（fā）酵玉米麵、糯玉米（mǐ）湯圓（yuán）粉、玉米澱粉、發酵糯小（xiǎo）米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕（shī）米粉等）、變質銀耳和木（mù）耳、薯類製品（如（rú）馬鈴薯粉條、甘薯麵、山芋澱（diàn）粉等（děng））等三類食品中，容易（yì）被環境中的椰酵假單（dān）胞菌汙染，如果儲（chǔ）存不當或時間過（guò）長，細菌（jun1）繁殖產（chǎn）生米酵菌酸毒素，導致食物中毒。
 

值（zhí）此（cǐ）秋冬交接之際，廣東省市場監督管理局發布消費提醒：
 

一、家庭防止（zhǐ）椰酵假單胞菌中毒要注（zhù）意三個方麵。一是在自製（zhì）穀類發酵食（shí）品方麵，不使（shǐ）用黴變的玉米等（děng）原料；穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味；磨漿後及時晾曬或烘幹成（chéng）粉；貯藏環境要通風防潮（cháo），不要直接接觸土壤，以防汙染。二是木耳或銀耳方麵，要將其表麵清洗（xǐ）幹淨，然後使用（yòng）幹淨（jìng）的容（róng）器和水泡發，一次不（bú）宜泡發過多（duō），泡發好後要（yào）及時食用；要徹底清洗幹淨後（hòu）再烹調（diào）。如需要涼拌，也要在選好食材的基礎上，用開水焯熟（開水漂燙（tàng）），並適當添加大蒜、醋等；不要食用自（zì）采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或木耳。三是穀類發酵製品（pǐn）方（fāng）麵，風險（xiǎn）提示，貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸（suān）毒素（sù），加熱食用後仍可以引起（qǐ）食物中毒，一般應在購買當天食（shí）用完。
 

二、消（xiāo）費者選購上述食品要選擇正規渠道。要認真閱讀產品標簽，注意感（gǎn）官和保質期，貯存要注意保存條件和時間。在選購（gòu）木耳或穀類發酵製品時，要選取具備（bèi）正規資質的食品經營者進（jìn）行購買，同時要注意銷售環境的衛（wèi）生狀況，選購有生產許可的正規產品，並注意產品（pǐn）標簽上的生產日期（qī）、保質期和（hé）儲存（cún）條件。選購米粉（fěn）（線）要選（xuǎn）擇外觀無黴變，外形完整（zhěng），組織結構均（jun1）勻，色澤均勻一致，無酸敗味、黴變味及其它異味的米粉（線）產品。餐飲服務經（jīng）營者及單位食堂在購進上述（shù）食品（pǐn）時，應進一步做好進貨查驗及索證索票（piào）工作，確保來源（yuán）可溯。儲存在陰涼、通風幹燥處（chù）。儲存時間不宜（yí）過長（zhǎng），儲存時間一般不超過12小時，防止發生氧化酸敗和黴變。
 

三、出現可疑症狀，立即就診。椰酵（jiào）假單胞菌引起的食（shí）物中毒（dú）發病急（jí），潛伏期一般為（wéi）30分鍾-12小時，少數長達1-2天。主要（yào）表（biǎo）現為（wéi）上腹部不適、惡心、嘔（ǒu）吐、輕微腹瀉（xiè）、頭暈、全身無力。重者出現黃疸（da）、肝腫大、皮下出血（xuè）、嘔血、血尿（niào）、少尿（niào）、意識不清、煩燥不安（ān）、驚（jīng）厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。如果懷疑（yí）發生疑似中毒（dú），必須要立即（jí）停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和（hé）對機體的損（sǔn）傷；並及時送醫院救治，對症治療。

本文關鍵詞：發酵 儲存 食（shí）品 細菌 玉米 銀耳 小米 湯圓 薯類 食物（wù）中（zhōng）毒 山芋 木耳 米粉（fěn） 馬鈴（líng）薯 涼粉 甘薯 粉條 毒素 澱粉