酸辣粉、豬肉燉粉條、涮火鍋，在日常生活中，粉條是不少家庭餐桌上的常客。有人說，Q彈有嚼頭的（de）粉條最好吃。但你知道嗎，彈性越好的（de）粉條可能越不健康——它的鋁含量可能超標（biāo）了。
 

日前，華商報聯合西安營養學（xué）會對（duì）隨機選購的7種粉條進行了快檢，其中（zhōng）5種粉條測（cè）出了鋁添（tiān）加，其中1種鋁（lǚ）含量接近超標。

》食品抽查 一種鮮粉條鋁含量超標
 

根據報道，近期，省食藥監局抽檢8類（lèi）食品（pǐn）301批次樣（yàng）品，合格樣品297批次，不合格樣品4批次（cì）。其中一種不合格的產品為鮮粉條，被檢測（cè）出鋁的殘留量超標。
 

食藥監部門表示，食品中（zhōng）檢出鋁殘留量超過規定殘留限（xiàn）量，主要原因（yīn）是一（yī）些生產經營者超量使用含鋁添加（jiā）劑如明礬等所致。
 

近日，華商（shāng）報記者走訪了西安的大超市（shì）、社區（qū）超市和自由市場，各種各樣的粉條琳琅滿目，有的是深褐色，有的是白色，有的是黃色。超市裏袋裝粉條的價格在（zài）一斤12元左右，自由市場上散裝的粉條價格在一斤10元左（zuǒ）右。
 

記者詢問幾位正在選購粉條的市民，是否知道粉條中含有鋁，他（tā）們均表示不知道。市（shì）民丁先生說：“91视频网站入口家隔天（tiān）就要吃頓粉條，我一般都選擇顏色深一點的紅薯粉，覺得筋道（dào），有彈性。我（wǒ）還覺得韌性越好的粉條質量越好呢。聽說過油條中可能有含鋁的添加劑，沒聽說過粉條（tiáo）中也有。”
 

》馬上實驗 檢測7種粉條是否添加了鋁
 

日前，華商報記者帶著隨機購買的7種幹粉條來（lái）到西安營養學會，和專家一起，檢測粉條中是否添加了鋁。
 

實驗地（dì）點：西安營養學（xué）會（huì）生活實驗室
 

實驗人員：西安營養學會（huì）委員張嫿、西安營（yíng）養學會副秘書長幸福
 

實驗顧問：西安營養學會副會長王勇健
 

實驗原理：樣品中若含鋁會與顯色試劑發生反應，生成藍色物質，實驗結果與比色卡對比，可讀出樣品中含鋁的估計值。
 

實驗樣本：
 

樣本1：小超市袋裝粉條
 

樣本2：小超市把裝粉條
 

樣本（běn）3：自由市場散裝粉條
 

樣本4：另（lìng）一自由市場散裝（zhuāng）粉條
 

樣本5：社區（qū）便利店袋（dài）裝粉條
 

樣本6：大超市袋裝粉條
 

樣本7：大（dà）超市另一種袋裝粉（fěn）條
 

記者注意到，包裝粉條的配（pèi）料表中，均沒有添加有“鋁”的標注，也沒有明礬類的含鋁添加劑。
 

實（shí）驗過程：

1.分別將（jiāng）樣品（pǐn）1-7粉碎，稱取一定量樣（yàng）品於50ml燒杯中，加入蒸餾（liú）水，1ml試劑，攪拌（bàn）2分鍾，靜置3分鍾。取上清液。
 

2. 在比色管中，分別加入樣品1-7提取液，依次加入蒸餾（liú）水、2號試劑、3號試劑，混勻，加入4號試（shì）劑和5號試劑，搖勻後，室溫下放置（zhì）20分鍾（zhōng）。
 

3.製作空白對照（zhào）。
 

4.實驗（yàn）結果與標準色（sè）卡對比，讀出（chū）樣品中（zhōng）鋁的含量。

》實驗（yàn）結果 5種粉條檢（jiǎn）出鋁 其中（zhōng）一種接近超標
 

7個幹粉條樣品中，其中1號與6號樣品與空白對照品，呈現（xiàn）試劑本身顏色（sè），未出（chū）現藍色，呈陰性，不含鋁。其餘5個樣品均呈現出不同（tóng）程度的藍色，呈陽性，含有鋁。3號樣品藍色顯色程度較高（gāo），與比色卡對比鋁含量均（jun1）在200mg/kg以下。
 

也（yě）就是說，購買於小超市的樣本1和購買於大超市的樣本6這兩種粉條沒有添加鋁（lǚ）。
 

其餘5種粉條樣本均有鋁添加，其中（zhōng）購買於自由市場的樣本（běn）3粉條鋁含量明顯，接近超（chāo）標。
 

（實驗結果僅對本次樣本負責）
 

》結果分析 含鋁口感（gǎn）更筋（jīn）道 長期食用損肝腎
 

西安營養學會委員張嫿表示（shì），粉條中的鋁主要來（lái）源是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，也就是鉀明礬和銨明礬。雖（suī）然在2011年《食（shí）品安全國家標（biāo）準食品添加劑使（shǐ）用標準》中沒有（yǒu）將明礬納入粉條產品使用範圍，但國（guó）家衛計委在發布的2015年1號公告裏明（míng）確提出，明礬允許添加在粉絲、粉條中。並規（guī）定粉條中明礬按生（shēng）產（chǎn）需要（yào）量適量使用，鋁殘留量≤200mg/kg。
 

商家為何要在粉條中添加含有鋁的明礬的添加劑呢？因為在粉（fěn）條中添加明礬可以使粉條更加光亮（liàng），口（kǒu）感更加筋道。
 

那麽，吃了（le）含鋁的食品，會對（duì）91视频网站入口的健康造成影響嗎？張嫿說，含鋁食品的長期大量攝入，或（huò）通過環境接觸，可發生（shēng）鋁中毒的問題，對腦（nǎo）組（zǔ）織、骨組織、肝腎等造成損傷。世界各地流（liú）行病學調查研究中已證實（shí），攝（shè）入（rù）體內的鋁水平與（yǔ）阿爾茨海默病、癡呆和（hé）認知功能障礙之間有一定的相關性。慢性（xìng）鋁中（zhōng）毒可降低鈣、鎂、磷等礦物質在骨骼中（zhōng）的水平，造（zào）成骨軟化等問題。因鋁中毒而造成的肝腎（shèn）損傷，也（yě）不少見。
 

鋁在人體的吸收（shōu）率為0.3-0.5%，吸收率較低（dī），正常（cháng）成年人適量攝入（rù）合格（gé）的粉（fěn）條不（bú）會帶來健（jiàn）康問題。但肝腎功能差，鐵、鈣等（děng）微量（liàng）元素（sù）缺乏，容易造成鋁（lǚ）在體內蓄積，帶來健康隱患。尤其是肝腎功能較弱，正在（zài）發育期的幼兒、兒童（tóng）較成（chéng）年人更要注意鋁中毒的問題。

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