12月19日，上海市市場監督管理局曝光6批次不合格食品，涉及重金屬超標、微生物指標不（bú）合格。

梭子蟹（xiè）檢出重金屬超標

不合格食品中，3批次梭子蟹檢出鎘超標，分別由上海南翔大潤發商貿有（yǒu）限（xiàn）公（gōng）司、上海市虹口區文美食品銷售商店、上海（hǎi）市虹口區家雲（yún）農副產品商店銷售，鎘檢出值分別為2.3mg/kg、2.1mg/kg、2.0mg/kg。

鎘是水產品中最常（cháng）見的汙染重金屬（shǔ）元素之一。根據《GB 2762-2017 食品安全國家標（biāo）準 食品中（zhōng）汙染（rǎn）物限量》規定，鎘在甲殼類鮮、凍水產動物中的限量應不超過0.5mg/kg。水產製品（pǐn）中鎘超標可能是水產品（pǐn）養殖過程中對環境（jìng）中鎘元素的富集（jí）導致。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品（pǐn）可能導致腎和骨骼（gé）損傷等。

糕點（diǎn）、蛋製品檢出微生物指標不合格

不合格食品中，由特易購商業（上海）有限公司周浦分公司銷售、上海風都食品有限（xiàn）公司生產的1批次桂花（huā）糕（熟粉類糕點）和（hé）1批次鳳梨糕（熟粉類（lèi）糕點）檢出大腸菌群超（chāo）標。

大腸菌群是（shì）國內外通用的食（shí）品汙染常用指示菌之一。在《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、麵包》中規定的糕點、麵包中大腸菌群（qún）應符合（hé）大腸菌群n=5,c=2,m=10,M=100（CFU/g ）的要求。大腸菌群超（chāo）標可能由於產品（pǐn）的加工原（yuán）料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器（qì）具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工（gōng）藝的產品滅菌不徹底而導致。

另外，還有1批次上海瑞凱（kǎi）伊德（dé）食品有（yǒu）限公司生產的鹵蛋檢出菌落總數（shù）超標。菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔（jié）度，反映（yìng）食（shí）品在生產（chǎn）過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒（dú）不到位；還有可能與產品包裝（zhuāng）密封不嚴，儲運條件控製不當（dāng）等有關。

對上述抽檢中發現的不合格產（chǎn）品，上海市市場監督管理局已要求相關區市（shì）場監督管理局及時對（duì）不合格食品及（jí）其生產經（jīng）營者進（jìn）行調查（chá）處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，並將相關情況記入食品（pǐn）生產經（jīng）營者食品（pǐn）安全信用檔（dàng）案。查（chá）處情（qíng）況由企業所在地負責案件查辦的區市場監（jiān）督（dū）管理局按規定（dìng）公開。

本文關鍵（jiàn）詞：生物 監督 管理 食品 重金屬