鮮、凍畜禽肉，是家庭烹製和外出就餐不可或缺的優質動物蛋白來源（yuán），廣受消（xiāo）費者青睞。在食（shí）用肉類的同時（shí），要注意安全（quán）和健康，國（guó）家（jiā）市場監督管理總局特別提示如下（xià）：

一、銷售場所（suǒ）是關鍵，檢疫（yì）合格有保障

活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等（děng））宰殺、加工後，不經過冷凍處理的肉（ròu）為鮮畜禽肉，在≤-18℃冷凍（dòng）處理的肉為凍（dòng）畜禽肉。

購買鮮、凍畜禽肉，應盡量選擇證（zhèng）照齊全且具備冰（bīng）箱（xiāng）、冰櫃等製冷設備的商超或農貿市場。購買豬肉時，要（yào）注意查看“兩（liǎng）證兩章”（即動物產品檢疫合格證、肉品品（pǐn）質檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗（yàn）驗訖印章）；購買牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉時，要（yào）注意（yì）查看動物產品檢疫合格證與動物檢疫（yì）驗訖印（yìn）章；對於進口肉類，可索要並查看入境貨物檢驗檢疫證明。無相關證章或證（zhèng）章不全的,應避免購買。

二、感官指（zhǐ）標（biāo）細分辨，包裝標識（shí）要注意

購買鮮畜（chù）禽（qín）肉時，應仔細觀察其感官指標是否正常。如表麵有一層微幹的外膜，有光澤；表麵微幹或（huò）濕潤，但（dàn）不粘手；按壓後凹陷立即恢複；無異味。

購買凍（dòng）畜禽肉時，應重點（diǎn）查看冷凍展示櫃運行溫度是否（fǒu）正常。如有包裝（zhuāng），應選擇包裝完好、標識清晰的產品，避免（miǎn）購買解凍變軟、包（bāo）裝袋內冰霜較多的（de）產品。

三、冷藏冷凍須及時，即買（mǎi）即食（shí）是最好

購買的鮮、凍畜禽肉應（yīng）盡快（kuài）烹調食用。如需臨時儲存，應用保鮮（xiān）袋或保鮮（xiān）膜包裝後置於冰箱冷藏，避免裸露並與（yǔ）其他食物混（hún）放（fàng），鮮畜禽（qín）肉在冰箱冷藏室存放時間不宜超（chāo）過3小時。

畜禽肉較長時間凍藏或反複解凍，會（huì）導致（zhì）食用（yòng）品質和營養價值降低。如需冷凍存放，要盡量切成小塊、減（jiǎn）少存放時間、盡快食（shí）用。鼓勵按需購買，即買即食。

四、加工工具需潔淨，烹調加熱要熟透

加工（gōng）畜禽（qín）肉時，切肉案板和刀具須清洗幹淨，同時注意生熟分開操（cāo）作。烹調畜禽肉時，使肉從外到內均被充分加（jiā）熱，有效殺滅肉中可能存在的致病微生物，完全熟透後方可食用。如（rú）在家食用涮肉，夾生肉與熟肉的餐具應分開使用，不宜混放（fàng）；生肉（ròu）加入涮肉（ròu）鍋中後（hòu），需要等湯沸騰一段時間後再食用。此外，肉類菜肴燒熟後要盡快（kuài）食（shí）用，剩餘的肉菜，應回鍋充分加熱後再食用。

五、外出就餐需謹慎，健（jiàn）康娛樂兩（liǎng）不誤

外出就餐時，應查（chá）看餐飲單位是（shì）否持有食（shí）品經營許可證，建議選擇衛生條件好、食品安全等（děng）級較高、實施“明廚亮灶”的餐飲單位，避免光顧無證餐館（guǎn）和路邊流動攤販。

點餐（cān）時，注重（chóng）飲食均衡，合理搭配穀物、蔬菜、水果等。選（xuǎn）擇葷菜時，盡量食用經充分加熱成熟的菜肴，以防（fáng）止殺菌不徹底。火鍋店就餐時，也應注意（yì）肉類生熟分（fèn）開，餐具（jù）不混用等，確保肉被充分加熱並熟透後食用。

本（běn）期專家：

王守偉（wěi）　中國肉類食品綜合研究（jiū）中心（xīn）教授級高工

徐幸蓮　南京農業大學食品科學技術（shù）學院院（yuàn）長、教授

臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

劉登勇　渤海大學（xué）肉品科學與技術研（yán）究所所長、教授

王虎虎　南京農業大學食品科學技術學院副教授

張哲（zhé）奇　中國肉類食品綜合（hé）研究中心工程師 　　  

（中國食品科學技術學會提供技（jì）術支持）

本文關鍵詞：鮮 凍 豬（zhū）肉 家禽 銷售 檢疫 合格（gé） 市場 售賣