炒菜油容易看到，但被吸收到澱粉食（shí）物內部的脂肪往往看（kàn）不到。尤其是還當主食來（lái）吃，一不小（xiǎo）心就可能導致熱（rè）量超標。

炒飯（fàn）類 既然是炒（chǎo）就離不開油鹽等調味品，要不然不但不香，而且容易粘鍋。這導致很多炒飯裏麵的（de）油量大增，尤其是飯店裏點的炒飯甚至每粒米飯上都泛著油光。同樣吃（chī）一碗半斤左右的炒飯，要比普通的米（mǐ）飯多（duō）吃進去100~200千卡熱量。

炒餅、炒粉、炒年糕 跟炒米飯類似，炒（chǎo）餅、炒粉、炒年糕的脂肪含（hán）量一般在5%~8%左右，相對於原料來說脂肪含量同（tóng）樣翻了幾十倍。尤（yóu）其吃炒年糕，本（běn）來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒（chǎo）的時候如果放（fàng）油太少很（hěn）容易（yì）粘鍋，所以更需要多放點油。

起酥麵包 不同麵包的脂肪含量從百分之幾到（dào）百分之幾十不等，而起酥派、千（qiān）層麵包之類（lèi）的“起（qǐ）酥麵包”是油脂（zhī）含量（liàng）最高的，其酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻，類似的糕點還有鳳梨酥、金錢酥、桃酥、油酥燒餅等，都是脂肪大戶（hù）。

麻團、麻花、油條（tiáo） 這類油炸類（lèi）主食，整個在油鍋裏洗了（le）個（gè）澡，脂肪含量大大飆升（shēng）。根據《中國食物成分表2004》的參考數據，麻（má）團的脂肪含量高達30%、麻花的脂（zhī）肪含（hán）量（liàng）31.5%，油條的脂肪含量17.6%。

麻（má）醬燒餅、油餅 這類食物製作時麵團並未經過（guò）發酵，如果沒有油做出來會很（hěn）硬。為了口感與質（zhì）地雙豐收（shōu），都會在裏麵“包”入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量（liàng）大都在10%以上，因此麻醬燒餅除了油還有糖，營養與熱量（liàng）來（lái）看可以歸為糕點點心之列。(中國注冊營養師 李園園（yuán）)

本文關鍵詞：主食 熱（rè）量 油脂 烹飪（rèn）方式 米飯 粉麵 麵包 油條 麻花