很多人都知道，蜂蜜被稱為純天然的營養品，尤其是在（zài）冬季到來的時候，由於人的運動量減（jiǎn）少，長期處於靜止狀態，容易（yì）產生疲勞，而蜂蜜水卻擁有抗疲勞的功效，可以說在冬天喝蜂蜜水的好處（chù）是很多的。
但前不久，某電視台曝光了一國產老字號廠家在生產蜂蜜時（shí）存在違規行為。這一（yī）事件，讓平時“食以為常”的蜂蜜突然成為了大眾關注的（de）焦點，也讓不少市民（mín）在麵對蜂（fēng）蜜時，產生了（le）許多疑問。
疑（yí）問一：蜂蜜能否永久保存（cún）？
蜂蜜到底有沒有保質期？不少人都認為蜂（fēng）蜜可以永久保存，很（hěn）大的原因來自於一個（gè）流傳已久的說法：1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇（tán）蜂蜜，經鑒定這壇（tán）蜂蜜已曆時3000多年，但（dàn）沒有變（biàn）質，至今還能食用。
這個傳說是否真實已經無從考證，但是蜂蜜究竟是不（bú）是不會變質呢？對此，四川（chuān）省儀隴長景蜂業農民（mín）專業合（hé）作社社長吳家武告訴天府（fǔ）早報記者，這個說法並不是絕對的。他介紹道，一般市麵上出售（shòu）的（de）蜂蜜都是“水蜜（mì）”，區別於成熟蜜。
所謂的“成熟蜜”，即是（shì）未（wèi）加入（rù）任何人（rén）為（wéi）物質，也未從中提走任何物質，經（jīng）蜜（mì）蜂充分釀（niàng）造的健康純天然產品。在（zài）這個釀造過程中，糖類物質的含量不斷上升，蜂蜜中的水分逐漸被排幹，甚（shèn）至（zhì）可以達到20%以下。此時蜂蜜的狀態處於高滲狀態，不利於其他細菌和微生（shēng）物存活（huó），這也正是蜂蜜之所以能夠耐保存的主要原因。
而通常大家在超市中所購買的蜂蜜，由於廠商為了保證產量，節約時間（jiān）成本，大多采用的都是（shì）未經蜜蜂在蜂巢中充分釀造的蜜源（yuán），因此（cǐ）含水（shuǐ）份比較多，保存時間也（yě）就（jiù）不如成熟蜜那麽長久，最好（hǎo）還是在指定的日期前食用完。
但值（zhí）得注意的是，雖然成熟蜂蜜的高滲狀態可以隔絕大部分細菌，但是仍有一（yī）種叫做“嗜滲酵母”的微生物能夠頑強地在蜂蜜（mì）中存（cún）活下來。經過緩慢地繁殖，最終導致蜂蜜（mì）發酵，起泡變酸。對此（cǐ），吳家武建議，蜂蜜盡量保存（cún）在陰涼幹（gàn）燥處，以（yǐ）確保（bǎo）不會影響口感。
疑問二：蜂蜜是野生的好，還是飼養的好（hǎo）？
91视频网站入口的生活中總有那麽（me）一部（bù）分人，熱衷於（yú）購買田間（jiān）、公路旁職業養蜂人自己生產的土蜂蜜，認為這樣的野（yě）生蜂蜜更純天然、更（gèng）無添加。記者經過了解得知，1斤“土蜂蜜”的售價甚至可以達到150元左右，售價遠遠高於市麵上的絕（jué）大部分蜂（fēng）蜜。那麽，高昂的野生蜂蜜其（qí）營養價值是否也同樣高於加工過的蜂蜜呢？四川省人民醫院營養科（kē）醫生王元給出了答案：食用野生蜂蜜存在一定風險。
“野生（shēng）蜂蜜未經過加工，蜜蜂在采蜜的過程中可能會接觸到一些有毒性（xìng）的花，人們食用這樣的蜂蜜（mì），會存（cún）在中毒的可能。”王元解（jiě）釋說，不僅如此，野生蜂蜜的采蜜源難（nán）以控製，可能也會含有一些導致特定人群過敏的花粉，因此食用野生蜂蜜還需要謹慎對待。
91视频网站入口通常認為（wéi），“結晶的蜂蜜就是（shì）天然蜂蜜，濃稠（chóu）液體狀的蜂蜜則是人工蜂蜜”，對於這樣（yàng）的說法，吳家武表示並不完全可（kě）信。他強調說：“蜂蜜的結晶並不等同於（yú）產品中所含蜂蜜的濃度，也並不意味著蜂蜜的品質發生了（le）變化。”結晶現象的（de）發生也與蜂蜜儲存時的溫度有關（guān）。一般來說，在10攝氏度以（yǐ）下保存的蜂蜜會比較容易出現結晶。
要想讓結晶（jīng）化開，可把整罐蜂蜜浸泡在50攝氏度以下的熱（rè）水中。注意溫（wēn）度不要過高，否則會使蜂蜜中的酶失活、維生素損失；也可以把它（tā）放入冷（lěng）水鍋（guō）內慢慢加熱，當水溫逐漸達到50—60度時，沉澱（diàn）物（wù）就會自然融化，且不會再沉澱了。
疑問三（sān）：蜂蜜水=白糖+水？
關於蜂（fēng）蜜水（shuǐ）的營養價值也是眾說紛紜，還引起過不（bú）少爭（zhēng）論。一些人認為，蜂蜜水其實與一杯白糖水的成分毫無差別；也（yě）有（yǒu）人認為，蜂蜜中確（què）實存在特殊的微量元素和礦物質，對人體是有益的。
事實上，蜂蜜（mì）的主要（yào）成分（fèn）是單糖（táng），其中葡萄糖和果糖的含量達到了80%，同（tóng）時還含有一些微量元素和礦物質。而91视频网站入口日常生活中食（shí）用的白糖、方糖（táng）等其主（zhǔ）要（yào）成分是蔗糖。相比之下，果糖更利（lì）於人體的吸收，對胃也有一定的養護作（zuò）用，並且蜂蜜中含（hán）有特殊的活性酶，這也是白糖中所沒有的。
當然，蜂蜜確實有（yǒu）不用於白糖的營養，但（dàn）即使是這樣，在日常生活中食用蜂（fēng）蜜也（yě）有一些注（zhù）意事項。王元提醒到，蜂蜜並不建議給1周歲以下的嬰幼兒食用。原因是蜂（fēng）蜜中可能含有肉毒杆菌，而嬰兒胃腸功能較弱，肝（gān）髒（zāng）的解毒功能還發育不完善，免疫係統也遠（yuǎn）遠低於成人，肉毒（dú）杆菌容易在腸道中繁殖（zhí）並產生毒素，從而引起中毒。除此之外，根據2016版（bǎn）《中國居民膳食營養指南（nán）》中所提（tí）到的每日糖類的攝入量最好能（néng）控製在50克以內，因此食用蜂蜜也要適當（dāng）的（de）控量，不可過多。
吃蜂蜜謹記兩個“不”
1、不可過量
蜂蜜擁有較甜的口感，很多人喜（xǐ）歡用蜂蜜泡（pào）水、泡牛奶（nǎi）或者加入食物中食用，但蜂（fēng）蜜中的單（dān）糖含（hán）量較高，食用（yòng）過多蜂蜜，很容易使得血糖快速上升，不利於身體健康。正常成人每天（tiān）食用蜂（fēng）蜜的量控製在約20克左右為宜。
2、不宜加熱（rè）
蜂蜜的營養價值很高，除了含有維生素、鐵、鈣、等營養（yǎng）物質意外，蜂蜜中還含有澱粉酶、脂肪酶、轉（zhuǎn）化酶，是食物中含酶最多的一種。而酶可以幫助人體消化吸（xī）收、促進代謝。這些酶類都怕熱，溫（wēn）度過高，就失去（qù）活（huó）性（xìng），也會讓其營養價值消失。因（yīn）此，食用蜂蜜時不宜加熱，如需熱（rè）飲，最好以不超（chāo）過50℃為佳的溫開水調服。
如何辨別蜂蜜真假？
搖（yáo）
選擇一個小的透明的瓶子，加入一勺蜂蜜，然後加入清水密封之後用力的搖晃，一兩分鍾之後91视频网站入口觀察一下瓶子（zǐ）裏麵水的表麵是不是有（yǒu）一層泡沫，如果有泡（pào）沫而且比較（jiào）多，表示這蜂蜜是真的（de），而且泡沫越多，表示蜂蜜越粘稠，如果泡沫很少則表示蜂（fēng）蜜裏麵加了其他（tā）的物質，如果沒有泡沫就純（chún）粹是假的蜂蜜了，因為蜂蜜中含有大量的（de）果糖，在搖（yáo）晃的過（guò）程中會產生泡沫。
嚐
純正的蜂（fēng）蜜香味宜人，而且嚐起來香味濃鬱，把蜂蜜放到舌尖，稍等一會兒，如果有味道比較淡，而且還帶有一股輕微的酸（suān）味，口感比較細膩，這種蜂蜜就是真的，要是味道比較淡，反而帶有一股糖水的（de）味道同時還有輕微的鹹味，這種蜂蜜必然不是真的。此外加入開水衝開之後嚐味道也可以分辨出（chū）來真（zhēn）假，真（zhēn）的蜂（fēng）蜜會有淡淡的酸味，因為蜂蜜中含有有機酸（suān），而假的蜂蜜卻隻有甜味。
聞（wén）
打開（kāi）蜂蜜瓶子的蓋子，聞一下蜂蜜的氣味，如果是真的蜂蜜，會有一股花香味，越（yuè）是（shì）新鮮的蜂蜜花香味越濃，放的時間比較久（jiǔ）了花香味就比較淡。如果（guǒ）聞起來（lái）沒有花香味，反而有點刺鼻的味道，這種蜂蜜要麽是發酵過的，要麽就是被汙染過的，最好不要購買（mǎi）。
滴
選一根筷子，然後沾一點蜂蜜，讓它自然的滴到（dào）衛生紙上麵，看一（yī）下（xià）蜂蜜是不是會擴散開（kāi）來，如果滴下去之後就迅速（sù）的擴散開來，不（bú）用說，這蜂蜜就是假的（de），如果一直呈水珠狀不擴（kuò）散，則表示是真正（zhèng）的蜂蜜。此外在（zài）碗裏加入一點白酒，然後滴入蜂蜜（mì），觀察一下蜂蜜是否會變色。如果變色了就代表著假（jiǎ）蜂蜜，如果不變（biàn）色就代表真蜂蜜（mì）。
這幾種人群不適合吃蜂蜜
患有肝硬化疾病
不滿1周歲的嬰幼兒
身患痛風的患者
患有肌（jī）瘤（liú）的患者
感冒（mào）吃藥不可與蜂蜜同服
