各國（guó）飲食各具特色，究竟（jìng）哪種飲食習慣最健（jiàn）康，一直受到廣泛關注。近日（rì），一項發表在《英國醫學雜誌》上的研究分析了巴西、加納、印度、芬蘭（lán）、美國（guó）和中國（guó）等6個國家的27家連鎖餐廳後，得（dé）出結論——一頓中餐（cān）所含熱量最（zuì）低。從這個角度（dù）看，中餐最健康。

各國飲食（shí）各有特（tè）色

此次研究涉及的6個國家涵蓋南美洲、非（fēi）洲、亞（yà）洲、歐洲、北美洲等，各國菜肴（yáo）風味各具特色（sè），營養各有優劣。

南美洲國（guó）家巴西的菜肴口味較（jiào）重，烤肉尤為出名。加納位於西非，物產（chǎn）不算豐富，菜肴講究味（wèi）香（xiāng）濃鬱，偏愛辣味，烹調方式比較簡單。印度菜口（kǒu）味也很（hěn）重，尤其喜歡用洋蔥、咖喱（lí）調味，咖喱烹調過程中會加入不少油。芬蘭地處北歐高寒（hán）地帶，食材大多取自大自然，但冬季時蔬菜主要是根莖類，綠葉（yè）菜較（jiào）少，喜歡采用醃製和煙熏的烹調方法。美國人的日常飲食融合了很多西餐的特點，蔬菜多以沙（shā）拉為主、肉類（lèi）多煎烤（kǎo），高油高鹽的快（kuài）餐一直飽受（shòu）詬病。

相比（bǐ）上述國家的菜肴，中餐食材的多元（yuán）化（huà）以及烹飪方法的多樣化非常突出。中國農業大學食品（pǐn）科學與營養工（gōng）程學院副教授範誌紅認為，中餐製作沒（méi）有那麽標準化，調料品種眾多，菜肴口味多變，采取共餐製，這些都保障了中（zhōng）餐的多樣性優勢。

中餐有（yǒu）不少健康優勢

中餐食材豐富多樣，得益於我國的（de）物產資源（yuán）和飲食文化。我國自（zì）古就是一個農業國家，農耕文明的飲食多以蔬菜與糧食（shí）為主，西方人（rén）多為遊牧民族、海洋（yáng）民族，肉類是其主要食品。

食（shí）材品種多。據西方學（xué）者調查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍，且中國一年四季都有（yǒu）新鮮蔬（shū）菜供應。主食種類也十分豐富，穀物就有穀類、薯類、雜豆類等（děng），穀類又包括稻米、小（xiǎo）麥、燕麥、蕎麥、黑米、小米、玉米等，薯（shǔ）類有（yǒu）馬鈴薯、紅薯、紫薯等，雜豆類有紅小豆、綠豆、芸豆等。西餐主要以小麥、燕麥、玉米等為主（zhǔ）。

隨著生（shēng）活水平提（tí）高，肉類越來越多地出現在中國人的餐桌上，91视频网站入口（men）常吃的肉類（lèi）種類（lèi）也較豐富，紅肉有豬肉、牛（niú）肉、羊（yáng）肉等，白肉有雞肉、鴨肉（ròu）、兔肉等，還有一（yī）些其他國家不（bú）吃的豬肝、豬心、鴨血等。水產品如魚、蝦、蟹的種類很豐富。除此之外，豆製品是（shì）中（zhōng）餐的一大特色食物，其營（yíng）養豐富，經常食用有（yǒu）利健（jiàn）康。豆製品在很多（duō）菜肴中（zhōng）都有，早餐有豆漿、豆腐腦，做菜（cài）有南（nán）北豆腐、豆腐絲、腐竹，調味有黃豆醬、豆豉、腐乳（rǔ）等。

烹飪方法數不勝數（shù）。範誌（zhì）紅表示，中餐的烹調方（fāng）法極其多樣，按大類分就有20多種（zhǒng）。這些烹飪技法不僅讓中餐的菜式更為豐富，也讓人們能輕鬆保證食物多樣性，獲得更多營養（yǎng）。比如，中餐做綠葉菜的方法就非常多，清炒、白灼、油煮、清（qīng）蒸、涼拌等。西方有蔬菜沙拉（lā），我國有（yǒu）涼拌菜，而且並不遜色，特別是調味料，醋、醬油、香油等的搭配比高（gāo）脂肪的沙拉醬更健康。

多種烹飪方法中，範（fàn）誌（zhì）紅對（duì）“蒸”的評價最高，“蒸能最好地保留食物營養，對營養素的破壞很少。”無（wú）論是主食、蔬菜，還是肉類、蛋類，“蒸”都可以勝任，還能細分為普通的隔水蒸、裹米粉或麵粉蒸、汽鍋（guō）蒸、蒜蓉蒸等。蒸蛋羹就是很（hěn）好的烹飪雞蛋方式，隻需放少許醬油或鹽就能做成（chéng），口感（gǎn）軟嫩，清淡可口（kǒu）。

飲食習慣有益健康。範誌紅認為，中國飲食文化（huà）中有很多好的飲食習慣。第（dì）一是“一餐營養配比合理”。中餐講究葷（hūn）素搭配（pèi），無論是一道菜（cài）裏的食材還是一桌菜的（de）搭配（pèi），通常種類（lèi）豐（fēng）富，比如一道魚香肉絲（sī），就有瘦豬肉、胡蘿卜、木耳、竹筍、青椒等食材。相（xiàng）較於（yú）以（yǐ）肉類為主的飲食模式，中餐（cān）可以更好地保（bǎo）證微量營養素的攝入，這種混合膳食也有助於（yú）餐後血糖的控製（zhì）。而且中餐（cān）采用共餐製，更有利（lì）於攝入多樣化的食物。

第二是“幹稀（xī）搭配”。湯是中餐的（de）一（yī）大代表（biǎo）食物，中國人吃（chī）飯愛配湯。夏天有綠豆湯，清涼（liáng）解暑；冬天有雞湯、魚湯和骨湯，溫熱暖胃，肉（ròu）湯（tāng）中（zhōng）還含有溶出來（lái）的氨（ān）基酸，有一定的健康作用。適量喝湯有利於消化吸收和控（kòng）製食量。大（dà）部分湯都很清淡，比甜飲料、奶油濃湯更健康（kāng）。

第三是“吃甜食少”。傳統中餐很少有甜味過重（chóng）的主菜、主食，餐後也（yě）沒有再吃甜點的習慣。但現在越來越多人喜歡吃西式甜點，這樣會（huì）增加精製糖攝（shè）入量，可能導致超重肥胖等問題。

第（dì）四是“愛（ài）吃熱菜”。中餐中大部分菜肴都是熱（rè）的，有些涼拌菜（cài）也要將食材先焯熟，一（yī）方麵減（jiǎn）少了細菌性食物中毒的風險（xiǎn），另一方麵可促進食（shí）物消化吸收（shōu），特別是穀物等主食（shí）和（hé）魚肉蛋等食物。

健康餐也要健康吃

中餐雖有不少優勢，但不可否（fǒu）認，也有不健康之處。比如，相對於西餐的“肉是肉、菜是菜、調料是調（diào）料”的分開烹（pēng）調、保留食物原味的特點，中餐多為混合烹（pēng）調，一定程（chéng）度上不利（lì）於油、鹽、糖的控製。

範誌紅表示，普遍來說，家庭烹（pēng）飪比外出就餐更有（yǒu）利健康。她（tā）建（jiàn）議，日常烹飪注意以下幾點：

1.食材多樣（yàng）化，主食多粗糧。平時（shí）也要（yào）有意識地增加食物種（zhǒng）類，多（duō）換花樣。如紅（hóng）肉、白肉和（hé）魚搭配，細糧粗糧搭配，不同顏色的蔬菜搭（dā）配。

2.注重各類食物的配比，少量多樣。按照膳食寶塔的配比搭配一（yī）日三餐，每類食物都應（yīng）攝入。做菜時可減（jiǎn）少每種食（shí）物的分量以增加種類。

3.多用健康烹調方法。選擇烹調溫（wēn）度適（shì）中的方式，多用蒸、煮、燉、清炒、涼拌，少用油炸、熏烤、炭烤。即使做油炸食品，也要嚴格控製過油的時（shí）間和（hé）油溫。

4.控（kòng）製調料用量，尤其是油、鹽、糖等精製調料。一個好辦（bàn）法是後放調料，比如（rú）出鍋前再放鹽，或（huò）者做好原味菜肴再澆（jiāo）汁（zhī）等。這樣既不影響口味，也能減少鹽的攝（shè）入。多用天然調味料，比如用醬油、豆瓣醬（jiàng）替代食鹽（yán）。

5.提升廚具（jù）品質。選擇（zé）壁較厚的鍋，既（jì）能（néng）使（shǐ）食材受熱均勻，又能避免食物焦（jiāo）糊產生有（yǒu）害物質；多用不粘鍋煎炒菜肴，可減少油（yóu）的（de）用（yòng）量。

針（zhēn）對現（xiàn）在外出就（jiù）餐及點外賣非常普遍的情況，範誌紅建議大家主（zhǔ）動（dòng）選擇健康吃法，關（guān）注食物營養而不（bú）僅是口味，盡（jìn）量不點油炸食品和重（chóng）口味菜肴。主動（dòng）要求飯店（diàn）做少（shǎo）鹽少油菜；蔬菜量（liàng）太少時，可要求多加一份菜。

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