堅果富含不飽和（hé）脂（zhī）肪酸、膳食纖維、蛋白質等（děng）有益成分，對心血管健康（kāng）和記憶力都有幫助。近日，來自美國的兩項新研究成果（guǒ）表明，從長遠來看，堅持每天吃堅果可以防止（zhǐ）體（tǐ）重（chóng）增加，改善代謝健康。

哈佛大學公共衛生學（xué）院營養學係研究人員收集了2.5萬名男性和10萬（wàn）名（míng）女性的健康數據，其中包含每四（sì）年統（tǒng）計一次的食物攝取種類及頻率調查問卷。分析結果顯示，在隨訪期內（nèi），每天用1份（約（yuē）重28克（kè））堅果或花生來代替紅肉、加工肉、炸薯條、甜點等營養價值較低的食物，顯著降低肥胖的風險。

研究人（rén）員指出，成年人平均每年會（huì）增加1磅（約合0.45千（qiān）克）體重。這個數字看起來不（bú）大，但積累20年下來就不（bú）是個小（xiǎo）數目了。一些人認為堅果是高脂肪、高熱量（liàng）食物（wù），不敢多吃（chī）。事實上（shàng），適量吃一點（diǎn）反而（ér）有助（zhù）於（yú）防止進（jìn）入成年後緩慢的體重（chóng）增加，減（jiǎn）少患上與肥胖相關的各類疾病。

美國加州聖地亞哥州立大學運動與營養科學學院的研究（jiū）人員對巴西堅（jiān）果的降糖瘦身作用進行研究。兩組參試者分別在正常飲食中加入含有相同熱量和鈉含量（liàng）的36克椒鹽卷（juàn）餅（bǐng）或（huò）20克巴西堅果。每次（cì）試驗間（jiān）隔48小時。結果表明（míng），巴（bā）西堅果引發的飽腹感更強，且進食40分鍾（zhōng）後，與吃巴西堅果組相比，吃（chī）椒鹽卷餅的參試者血糖和胰島素水平顯著升高（gāo）。

研究（jiū）作者認（rèn）為，在同樣的飽腹感之下，吃富含硒元素的巴西堅果可以穩定餐後血糖和胰島素水平，有助於預防（fáng）糖（táng）尿病及體重增加。▲ （盧一（yī）飛）

本文關（guān）鍵詞（cí）：堅果，不飽和脂肪酸，膳食纖維，蛋（dàn）白質