近日廣州市工商局公（gōng）布了“2013年第二季度流通環（huán）節第二次乳製品及（jí）含乳食品抽樣檢驗情況”。其中，由廣東肇慶市鼎湖溫氏乳業有限公司（sī）生產（chǎn）的“溫氏乳業（yè）鮮牛（niú）奶”(236ml/杯，2013-05-07)被檢出菌（jun1）落總（zǒng）數不合格。

菌落總數（shù）是指單位（wèi）食品中的細菌個數，包括各種細菌種類。大腸菌群和黴菌可用以（yǐ）判（pàn）定食品被細菌汙染的程度。菌落總數不合格屬於微生物指標不合格項目（mù）。而微生物指標（biāo）可反映食（shí）品被（bèi）細菌汙染的（de）程度。食（shí）品中細菌來自食（shí）品的生（shēng）產、儲存、運輸、銷售等各環節的汙染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑汙染食品，並不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最後導（dǎo）致食品發生腐敗變質。

生產商回應

對於檢察結果，溫氏方麵則有自己的解釋，其工作人（rén）員對記者表示，菌（jun1）落總（zǒng）數不合格並不代表是菌落總數超標，稱這個產品裏本身（shēn）就有菌，是因為裏麵的菌不夠，對於不合格的原因也解釋為可能是超市保存得不好。

關於溫氏乳業的回應，有乳業專家駁斥稱不可能存（cún）在這種情況。廣東省乳業專（zhuān）家王丁棉告（gào）訴記者，在乳製品的國家（jiā）標（biāo）準裏（lǐ），有關菌落總數的限量標準是必須低於某個量，因此檢測不（bú）合格隻能是菌落總數超標，而不可能是溫氏方麵所稱的量不足（zú）這種情（qíng）況。

專家分析

菌落總數超標屬於微生物指標不合格項目，造成微生物超標的原因（yīn），從生產商來看，有以下幾種可能：

一（yī）、跟原材料有關 如果原材料儲藏運輸（shū）的衛生環境（jìng）條件（jiàn）把控不嚴，直（zhí）接影響原材料的（de）衛生質量狀（zhuàng）況；

二、跟生產工藝有關 企業（yè）是否嚴格按照生產工（gōng）藝條件要求進行生產，生產環境差（chà），生產工具清潔不徹底，等原因都（dōu）有可能（néng）導致細（xì）菌大量繁殖（zhí）；

三、生產工人是否嚴格按照食品生（shēng）產衛生規範要求（qiú）進行生產；

四、跟產品的包裝有關 如果產品的外包裝密封性不好，容易造（zào）成二次汙染；

五、跟產品的貯藏條件有關 貯藏的條件達不到要求，細菌會（huì）迅速繁殖。

另外，產品從（cóng）出廠到消（xiāo）費者購買（mǎi），這之（zhī）間的流通環節也有可能導致（zhì）產品菌落（luò）總數（shù）超（chāo）標。這期間微生物（wù）指標不合格也有以下幾種可能：一是產品流通、貯藏過程所在場（chǎng）所環境達不到要求；二是（shì）對產品的防護不（bú）好（hǎo），因為各種微（wēi）生物可以直接或間接地通過多種途徑（jìng）汙染食（shí）品，並不斷地利用食品中的豐富營養進行（háng）侵入、生（shēng）長繁（fán）殖，最後導致食品（pǐn）發生腐（fǔ）敗變質（zhì）。

導致危害

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產（chǎn）品的衛生狀況達不到基本的（de）衛生要求，將會破壞食（shí）品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐（tǔ）、腹瀉等症狀，危（wēi）害人體健（jiàn）康安全。

快速檢測

由北京智雲達（dá）科技有限公司研發生產的菌落總（zǒng）數測試片可用於各類食品及原料中菌落總數的測定。也可用於與食品（pǐn）接觸的容（róng）器、操作台和其他設備表麵的衛生檢測。

本（běn）文（wén）關鍵詞：菌落總數超標 溫氏鮮奶 食品汙染