本文專（zhuān）家：劉少偉，華東理工（gōng）大學食品藥品（pǐn）監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食（shí）品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的（de）食物之（zhī）一（yī），富含多種維生素和礦物質。

但最（zuì）近一（yī）條名為「餓不死就不要（yào）吃的4種蔬菜，都是（shì）一級“致癌物”！快告訴家裏人！」的（de）新聞，引起了很多人（rén）的關注（zhù），並在朋友圈瘋傳。

文中把娃娃菜、黑（hēi）木耳、蒜苔、黃瓜紛紛打上了致癌的標簽，很多朋友們看到後都表示再也不敢吃這些蔬（shū）菜了。

這顯然是謠（yáo）言，但（dàn）還是有那麽（me）多人信……下麵就為大家（jiā）揭開真相。

01娃（wá）娃（wá）菜泡甲醛，含大量致癌物

觀點認為：

一（yī）些不法商家為了娃娃菜賣相好看，能夠長久（jiǔ）保存（cún），因此，將娃娃菜浸（jìn）泡在（zài）甲醛中，而這種溶液中含有大量的致癌物，因此娃娃菜是不可以（yǐ）吃的。

真相：

甲醛是一種有特殊（shū）刺激氣味的有機化合物，無色，對眼、鼻有刺（cì）激作用，2011年美國國家毒（dú）理學計劃描述甲醛為“已知人類致癌物”。因此，在娃娃（wá）菜（cài）中加入甲醛，屬於非法添（tiān）加劑，所以正規渠道購買的，不添加違法添加物質的娃娃菜是不會致癌的。

那麽一（yī）些違法加入甲醛的娃娃菜毒性如何？事實上，即使在包裝（zhuāng）娃娃菜之前蘸了甲醛，但甲醛極易溶於水和揮發，在（zài）運輸、售賣、儲存時，很多（duō）甲醛都已經揮發掉了。在洗過之（zhī）後，有很多溶於水流（liú）失，再經過烹飪（rèn），也會因加熱而揮發

所以，即使是含有甲醛的娃娃（wá）菜，經過重重的揮發，其裏麵的甲醛也（yě）會變（biàn）得很少，以一般人的（de）食量是不會發生中毒現象的。如果不放心，可以在食用之前多清洗（xǐ）幾次即可。

02買木耳“越新鮮越好”

觀點（diǎn）認為：

有媒體報道“一（yī）個小女孩（hái）因為吃了泡發時間過久的涼拌木（mù）耳而中毒被送進了ICU”，隨後，網（wǎng）上出現了“吃木耳要選新鮮的”的說法。

真相：

實驗研究表明，新鮮木耳（ěr）含有卟啉，這是（shì）一種光感物質，吃了它以後（hòu）容易引起日光性（xìng）皮炎、皮疹等疾病，如果吃過量，還（hái）會引起呼吸道粘膜過敏，從（cóng）而引發呼吸困難。每（měi）個（gè）人對卟啉的承受量是不同的，一旦過量攝入就會引發人體（tǐ）不適。

而且，卟啉這種物質（zhì）是不溶於（yú）水的，簡單清洗是無法去除的，需要將木耳曬幹，這樣光（guāng）感物質才（cái）會分解，因此（cǐ）新鮮木耳一定要經（jīng）過晾幹處理

而幹木耳若泡發時（shí）間過長，會產生一種叫做“椰酵假單胞菌（jun1）”的細菌，這種細菌會產生致命（mìng）毒素（sù）——“米酵菌酸”，這種（zhǒng）毒素（sù）的死亡率高達50%以上，這也是細菌性食物中毒死（sǐ）亡率最高的毒素之一（yī）。因此，幹木耳不能泡發太久（jiǔ），泡開後的木耳應及時烹飪。

03過季蒜苔甲醛處理後再放（fàng）冷庫

觀點（diǎn）認（rèn）為：

網傳一段視頻，幾名婦女（nǚ）戴著手套、穿著塑料外套，將一捆捆蒜苔的梢部快速浸入乳（rǔ）白色液（yè）體（tǐ）中。造謠者稱蒜苔被福爾馬林浸泡，會危害人體健康。

真相：

網傳視頻（pín）拍攝的是蒜苔收獲後、入庫貯藏前的處理過程（chéng），用來浸泡蒜苔的乳白色液體是一種保鮮劑乳液。蒜苔經過保鮮處理後，可有（yǒu）效抑製貯藏期黴變、老化。

而且甲醛溶（róng）液應該是澄清的，甲醛（quán）防腐一般是針對蛋白質含量較高的（de）東西，比如動物標本，蒜苔如（rú）果用甲（jiǎ）醛防腐效果並不會很好

04黃瓜打激素，會（huì）不知不覺變大

觀點認為：

朋友圈瘋傳一段（duàn）“黃瓜打著吊瓶（píng）注射激素”的視頻，視頻中男子在一片瓜地裏，發現黃瓜上都（dōu）掛著“吊瓶”，聲稱從老板那裏（lǐ）得知“吊瓶”裏麵裝的是“激素肥”，瓜農們是想通過這種方式給黃瓜注射激素。

真相：

首先從成本的角度看，這種做法不現實（shí），因為黃瓜價格不（bú）貴，每根黃瓜都懸（xuán）掛這麽大的“吊瓶”，對農戶來說（shuō）投入太大。

其次，國家（jiā）法規是允（yǔn）許在黃瓜上（shàng）使用包括赤黴素在內的10種生長調節（jiē）劑的（de），一般是通過浸、噴、蘸等方式，而且植物激素一般毒（dú）性低且揮發快，殘留基本沒有。另外，植物激素的結構和功能不同於動物激素，植（zhí）物激素主要作用於植（zhí）物細胞（bāo），目前並沒有什麽研究表明其對人體會產生副作用

所以，對於這四種蔬菜，大家完（wán）全可以放心吃，千萬不要讓謠言蒙蔽了（le）眼睛（jīng）。

本文關鍵詞：蔬菜,放心吃,致癌物