國航國慶期間發生的"燒餅門"事（shì）件尚未平息之（zhī）際，廣州市質量技術監督局10月15日發布的抽查公告顯示，南航旗下生產航空配餐的控股子公司廣州南聯航空食（shí）品有限公司生產的椰絲巧克力方戟大腸菌群超標。

廣州質檢：南聯食品糕點大腸菌群超標（biāo） 有腸（cháng）道致病菌汙染可能

據廣州市質量技術監督局（jú）15日發布消息，2013年廣州市質量技術監督（dū）局對本市生（shēng）產領域糕點產品進行了本（běn）年度第（dì）九批日常抽樣檢驗（yàn），共抽查（chá）182家企業生（shēng）產的258批次樣品。經檢驗不（bú）合（hé）格8批（pī）次，不合格（gé）產品發（fā）現率為3.1%.不合格項目為大（dà）腸（cháng）菌群、菌落（luò）總數、黴菌、防腐（fǔ）劑混合用量比例之和。

此次被查出存在不合格產品的公（gōng）司中，廣（guǎng）州南聯航空食品有限公司（簡稱"南（nán）聯食品"）赫然（rán）在列。公告顯示，廣州南聯航空食品（pǐn）有限公司生產的椰絲巧克力方戟大腸菌群含量不（bú）合格，實測值為40,而標準值為≤30.

中（zhōng）新網財經頻道（dào）在廣（guǎng）東工商（shāng）局官網查閱到（dào）的資料顯示，其企業類型為外商投資，法定代表人為周嶽海，經（jīng）營範圍主要以生產航空配餐（包括生產糕點、月餅），為（wéi）國內外航空公司提供航空（kōng）食品和飲料、日用品、紀念品、糖、酒、與航空配餐有關（guān）的勞務服務（wù）；接（jiē）受訂單，提供餐食、飲料、原料（liào）、外賣快（kuài）餐服務；航空用品保稅倉，代國內（nèi）和外國航（háng）空公司保管配餐用品、用具、食品原（yuán）材料和機上供應（yīng）品、免（miǎn）稅糖煙酒；銷售糕點（diǎn）、月餅；提供洗滌（dí）服務；物業出租。

大腸菌群概念及其危害

大（dà）腸菌群分布較廣，在溫血動物糞（fèn）便和自然界廣泛存在。調查研究表明，大（dà）腸菌群（qún）細菌多存在於溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便汙染的地方，人、畜糞便對外界環境的汙染是大腸（cháng）菌（jun1）群在自然（rán）界存在的主（zhǔ）要原（yuán）因。糞便中多以典型大腸杆菌為主，而外（wài）界環境中則以大腸菌群其他型別較多。

大腸菌（jun1）群是作為糞便汙染指標菌提（tí）出來的，主（zhǔ）要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便汙染。大腸菌群數的高低，表明了糞便汙染的程度，也反（fǎn）映了對人體健康危害性的大小（xiǎo）。糞便是人類腸道排泄物（wù），其中有健康人糞便（biàn），也有腸（cháng）道患者或帶菌者（zhě）的糞便，所以（yǐ）糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌（jun1）存在（如沙門（mén）氏菌、誌賀氏菌等），因而食品中有糞便汙（wū）染，則可以推測該食品中（zhōng）存在著腸道（dào）致病菌汙染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的（de）危險性。

大腸菌（jun1）群（qún）檢測

由於大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便汙（wū）染有關的細（xì）菌（jun1），即：需氧及兼性厭氧（yǎng）、在37℃能分解乳（rǔ）糖產酸產（chǎn）氣的革蘭氏陰性（xìng）無芽胞杆菌（jun1）。因此大腸菌群的檢測一般都是按照它的定義（yì）進行。

國內采用的（de）進出口食品大（dà）腸菌群檢測方法主要有國家標準和原國家商檢局製訂的行（háng）業標準。兩個標（biāo）準方法在檢測程序上略有不同。

（一）國家標（biāo）準：國家標準采用三步法，即：乳糖發酵試驗、分離培養和證實試驗。

（二）原國家商檢局製訂的行業標準，等效采（cǎi）用美國FDA的標準方法，用於對出口食品（pǐn）中的大腸杆菌進行檢（jiǎn）測。本方法采（cǎi）用（yòng）兩步法：推測試驗、證實試驗。

快（kuài）速檢測

北京智雲達科技有限公司自主研發的食品大腸菌群檢測紙片適用於各類食品、原料和純淨水等樣品中大腸菌群的快速測定。

本文關鍵詞：南航 大腸菌群 食品安（ān）全