此時正值春筍（sǔn）大（dà）量上市，其鮮嫩美味，被稱為春天的“菜王”，其吃法多樣，有“葷素百搭”的說法，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。然（rán）而（ér），這種蔬菜並（bìng）非（fēi）人人能吃，以下幾類人要注意。

胃（wèi）腸疾病患者。春筍含有大量的粗纖維，過量食（shí）用很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已（yǐ）經患有胃腸道疾（jí）病（bìng）的人不能大量食用。

肝硬化患者。肝硬（yìng）化患者多伴有腹壁靜脈曲張，春筍中大量的纖維（wéi）素很容易擦傷（shāng）消化道，引起大出血。

腎功能不全者。春筍富含鉀，慢性腎功能不全患者體內的鉀不容易排（pái）出，吃（chī）大量春（chūn）筍容易造成鉀在體內蓄積，可能引起高鉀血症。

結石患者。春筍草酸含量高，尿道結石、腎結石（shí）、膽結石等結石患者吃了容易加重病情。

脾胃虛弱、手（shǒu）腳容易冰冷者。脾（pí）胃虛寒、產後婦女、女性月經期間、體質寒（hán）涼的女（nǚ）性都不宜多食春筍，以免帶來不適。此外，兒童、年老體弱者也不宜多（duō）吃。

健康人吃春筍要注意，因為其草酸含量（liàng）較（jiào）高，吃前應先（xiān）焯一下，再放清水裏泡一會。 挑選春筍（sǔn），第一看筍尖，品質好的應為（wéi）金黃色，包葉緊密；如果筍尖呈綠色，可能味道會有（yǒu）些苦。第二（èr）看筍節，如節與節間比較緊密，則（zé）肉質細（xì）嫩。第三看底部，嫩的春筍底部的白色小點細小，而白點越大（dà）越明顯，表示春筍越（yuè）老，口感（gǎn）越粗（cū）。

本文關鍵（jiàn）詞（cí）：人民網-生命時報