據人民網2013年（nián）10月17日（rì）報道，廣州市質監局在（zài）網站公布“2013年廣州市生產領域食品（pǐn）質量監督抽查第九批公告”，宣稱“至清至純”的屈臣氏（shì）旗下飲用水近日被曝“菌落總數”超標。18.9L/桶的蒸餾水菌（jun1）落總數超（chāo）標80倍登上“黑榜”。 而就在9月份，屈臣氏一個批（pī）次的飲用礦物質水（18.9L/桶，生產日期20130424C）也因菌落總數“上榜”。這麽短的時間屈臣氏就再度上榜，知名企（qǐ）業產品質量也（yě）令人憂啊。

企業在生產過程中由於桶和（hé）桶蓋（gài）消毒不完全、生產設備清洗不完全，或是車間清潔程度不夠等都會導致超標。此次質（zhì）監部（bù）門（mén）就是從生產環節上抽查的，仍檢出菌落（luò）總數有問題，屈臣（chén）氏需要認真（zhēn）調查是什（shí）麽原因。不過，據了解，雖然目前水的國標中微生物指標有“菌落總數”一項，但（dàn）是包括食（shí）品法典委員會等機構並無這（zhè）一（yī）要求。監管標準的不統一也會給監管帶來難題，增加企業違規機率。

菌（jun1）落總數是用以判定食品被細菌汙染程度的一個指標，菌落總數超標的水或（huò）飲料可能（néng）引起（qǐ）嘔吐、腹瀉、頭暈、惡心等症狀，但從口感上一般比較難分辨，消費者無從辨別，那麽食品受到汙染會（huì）對（duì）人體造成哪些危害？又有什麽（me）檢測方法呢？

菌落總數

菌落總數是（shì）指（zhǐ）食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度（dù）和培養時間等）培（péi）養後，所得每g（mL）檢（jiǎn）樣中形成的微生物菌落總數。

由於細菌在自然界（jiè）的廣泛存在，食品受到細菌汙染的可能性（xìng）是（shì）廣泛存在的，所以我國相關食品標準中規定細菌比如（rú）大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等是限量存在的。超過國家標準即是（shì）不合格食品（pǐn）。

相關危害

國家標準中對菌落總數（shù）的測定，是對食品中多種細菌（jun1）總數的測定，其（qí）中（zhōng）包括金黃（huáng）色葡（pú）萄球（qiú）菌、大腸杆菌等。所以菌落總數對人體的危害主（zhǔ）要就（jiù）在於這些細（xì）菌或細（xì）菌產（chǎn）生的（de）毒素對人（rén）體（tǐ）有害。下麵介紹（shào）一下幾種細菌超標對（duì）人體的危害（hài）。

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原（yuán）菌（jun1），可引起局部化膿感染，也可引起肺（fèi）炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血症（zhèng）、膿（nóng）毒症（zhèng）等全身感染（rǎn）。

人體感染大腸杆菌後（hòu），會發（fā）生嚴重的痙攣性腹痛和反複發作的出血性腹瀉（xiè），同時伴有發熱、嘔吐等表現，多（duō）為大腸杆菌（jun1）產生的毒素所致。某些嚴（yán）重感染者毒素隨血行（háng）播散造成溶血性貧血，紅細胞、血小板減少；腎髒受到波及時還會發生急性（xìng）腎功能衰竭甚至（zhì）死亡。

副溶血性弧菌食物中毒也稱嗜鹽菌食物中毒（dú），是進食含（hán）有該菌的食物所致，主要來自海產品或鹽醃漬品，常見者為蟹類、烏賊、海蜇（zhē）、魚、黃泥螺等，其次為蛋品、肉類或蔬菜。臨床（chuáng）上以急性起病（bìng）、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要症狀。主要（yào）病（bìng）理變化為空腸及回腸有輕度糜（mí）爛，胃粘膜炎、內髒（zāng）(肝（gān）、脾、肺)淤血等。

阪崎腸杆菌能引起嚴重的（de）新生兒腦（nǎo）膜炎、小腸結腸炎和茵血症，死亡率（lǜ）高達50% 以上。

蠟樣芽孢杆（gǎn）菌可以（yǐ）引起食物中毒，受汙染（rǎn）的食物主要為含澱粉較（jiào）多的（de）各類食（shí）物，臨床以嘔吐、腹瀉為主要特征。

檢測方法

國家（jiā）對食品中菌落總數是（shì）有限量標（biāo）準的，並（bìng）且在國家標準GB 47892-2010食品微生物學檢驗（yàn），菌落總（zǒng）數測（cè）定中（zhōng）規定了國家標準檢測方法。

國家（jiā）標準檢測方法

利（lì）用傳統的檢測方法，主（zhǔ）要包括形態檢查和（hé）生化方法，其（qí）準確性和靈敏性均較（jiào）高（gāo），但涉及的實（shí）驗較多、操作繁瑣、需要時間較長、準備（bèi）和收尾工作繁（fán）重。有條件的實（shí）驗室采用了（le）PCR儀、全自動細菌鑒定儀、全自動熒光酶標免疫測試係統等先進設備進行檢驗，具有快速、靈敏、準確（què）的優點，但這些先進設備價值昂貴，基層檢測監管（guǎn）單位和食品生產企業一般難（nán）以配備。

快速（sù）檢測方法
北京智雲達科技有限公司（sī）研發的快速檢測產（chǎn）品——ZYD-WSW微生物檢測箱適用於食物中毒樣品中致病菌的（de）快速篩（shāi）查，常規樣品中衛生指標菌與致病菌（jun1）的日常監測以及檢測樣品的采集（jí）。 ZYD-WSW 微生物檢測箱（xiāng）可以進行微（wēi）生物采樣，並可以進行（háng）大腸杆（gǎn）菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌（jun1）、副溶血弧菌、阪崎腸（cháng）杆菌、蠟樣芽胞杆菌的檢測。與傳統方法相（xiàng）比可（kě）以大大（dà）縮短檢測時（shí）間，提（tí）高檢測效率。

本文（wén）關鍵（jiàn）詞：屈（qū）臣氏 菌落總數 快檢