3克可致（zhì）死、醃（yān）製品中（zhōng）常見，幼師投毒的亞硝酸（suān）鈉究竟是個啥？
時間：2019-04-03 10:03:06 來源：科技日報微信號 點擊：349次
亞硝酸鹽再掀（xiān）波瀾。
據媒（méi）體報道（dào），
河南焦作一王姓老（lǎo）師（shī）向食物中投放亞硝酸納，致（zhì）
幼兒園內（nèi）23名幼兒
中毒（dú）。消息一出，引（yǐn）得無（wú）數民眾極為憤慨，紛紛譴責王某太（tài）狠心。憤（fèn）慨之餘，很多人（rén）更是疑惑，亞（yà）
硝酸鈉究竟為何物，怎麽就會導致孩子們中毒了呢（ne）？
外形與食鹽類似 3克即可致死
“亞硝酸（suān）鈉是亞硝酸鹽的一種，亞硝酸鹽純品和食鹽長得（dé）一樣，都是白色顆粒狀，肉眼很難區分。”2日，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教（jiāo）授範誌紅在接受科技日報記者采訪時說，以前餐飲店常有因為把用來
醃製肉（ròu）製品的亞（yà）硝酸鹽當成食鹽，“誤用”而發生中毒的事情。
範誌紅介紹，亞硝酸納是食品添加劑的一種，主（zhǔ）要是加入肉類製品中防腐，用於抑製肉毒梭狀芽孢杆菌的增殖（該菌會產生天下第一毒——肉（ròu）毒素），同時起到發色作（zuò）用，順便（biàn）還增加點火腿風味。所以平時民眾看到的熟肉多是粉紅色，而家裏煮熟的（de）肉是淡褐色或灰白色，就是添加了亞（yà）硝酸鈉的（de）結果。
“作為食（shí）品添加（jiā）劑使用量都很小，每公斤食品含幾十毫克而（ér）已。但投毒的話，數量就會很大了。”範（fàn）誌紅說（shuō），一般來講，亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒， 3克即（jí）可致死，但因每個人對（duì）毒（dú）性的敏（mǐn）感程度不同，中毒量也會有差異（yì）。
範誌紅解釋，亞硝酸鹽的主要毒性機理是作用於血紅蛋白中的（de）鐵離（lí）子，使（shǐ）血紅蛋白不能（néng）運輸氧氣，從而破壞人體組織的氧化（huà）供能係統（tǒng），引起紫紺，嚴重時可致死。人體感覺到有毒性物質進入胃腸，會努（nǔ）力想把它清除掉，所以會有惡心嘔吐（tǔ）等（děng）反應。
確實，首都醫科（kē）大學附屬北京朝陽醫院職業（yè）病與中毒科副主任醫師李安表示，生活中一勺鹽是1克，攝入四分之一或半勺亞硝酸鹽就會引起中毒。中毒後，人體內血紅蛋白會變性，失去血氧能力（lì），可以看到在皮膚黏膜比較薄的地方，如唇周、耳朵尖、甲床等（děng）部位呈現紫黑色，也（yě）有一部分人（rén）會出現胸悶、憋（biē）氣，呼吸急促等症狀。由於亞硝酸（suān）鹽會擴張血管，量大時會使病人出現休克，驚厥、昏迷甚（shèn）至（zhì）死亡。
“亞硝酸鹽中毒（dú）一般是急性的，其潛伏期要視攝入數（shù）量、濃度而定。長者有1-2天，短者僅10分鍾左右。”李安說，雖然人體變性的血紅蛋白自身也能恢複正常，但過程相對會較慢（màn），因此發現上述症狀時（shí），應第一時間到專業醫院就（jiù）醫。
日常食物中（zhōng）亞（yà）硝酸鹽含量不會引起中毒
生活中，91视频网站入口經常會聽到這樣的說辭，剩菜尤其是隔夜菜會產生亞硝酸鹽，千萬（wàn）不（bú）能吃（chī），長期吃會致癌，但好多人覺得偶爾吃吃也沒（méi）多大事。事實究竟如何呢？
對此，範誌紅表（biǎo）示，所謂隔夜蔬菜（cài），如果是放在冰箱裏麵，每公斤蔬菜中產（chǎn）生亞硝酸鹽的含量（liàng）也（yě）就是幾毫克到十幾毫克，而一盤菜也就（jiù）半斤而已。所以實際攝入量（liàng）也就不到10毫克，根本不會引起什麽中毒。但是夏天，如果把剩菜放在室溫（wēn）下過夜，會繁殖大量微生物，細菌（jun1）毒素加上（shàng）大量細菌硝酸還原酶產生的亞硝酸鹽一起，才會引起中毒。
再就是醃製肉類食品，其亞硝酸鹽殘留的食品安全（quán）標準（zhǔn）是每（měi）公斤（jīn）30毫克。事實上，很少有人一天吃火腿香（xiāng）腸之類超過500克的，所以實際攝入量也（yě）不到15毫克，遠遠低於200毫克的中毒量。因此，範（fàn）誌紅進一步解釋，少量的亞（yà）硝酸（suān）鹽本身並無（wú）致癌效應，它被攝入後，在血液中（zhōng）存（cún）在的半衰期隻有1-5分鍾，然後被轉化為一氧化氮（dàn），起到擴張血管的作用，對降低血壓和預防心髒病有好處。既然亞硝酸鹽本身已經分解，就談不上“蓄積（jī）”的問題。一次吃了沒事兒，後麵也不會（huì）有麻煩（fán）。
“其實無論是放在冰箱裏的隔夜菜，還是過夜木耳銀耳（ěr），都（dōu）是不會引起亞硝（xiāo）酸鹽（yán）中毒的，隻要把細菌增殖問題控製住了就行。消（xiāo）費者完全不必過度恐慌（huāng），談亞硝酸（suān）鹽色變。”範誌（zhì）紅強調。
然而，範誌紅還是建議，如果攝入（rù）超過安（ān）全量，但不至（zhì）於立刻發生中毒數量的亞硝酸鹽，比如已經腐爛變軟的菜葉，或醃製幾天的暴醃菜，在胃（wèi）裏可能與蛋白質分解產物合成亞硝胺類致癌物，它的確是增加胃癌和食道癌風險的因素（sù）。所以，不要吃變軟的爛菜葉，溫（wēn）暖季（jì）節不（bú）要吃沒有冷藏的剩菜，還是有利於健康的忠告。
本文關鍵詞：中（zhōng）毒，硝酸鈉，幼兒園，河南，醃製（zhì）
