近日，河南（nán）焦作多名幼兒家長反映孩子在解放區“萌萌幼兒園”就餐後（hòu）發生嘔吐、暈厥等情況後就醫。焦作市解放區區委（wěi）相關部（bù）門回（huí）應，事發係幼（yòu）兒園（yuán）一名教（jiāo）師向當日中班的食物中投入亞硝（xiāo）酸鹽（yán）。事情的起因是這個老師跟同事鬧矛盾，於是到同事管的班上投毒。目前，該教師已被刑拘，23名幼兒被送醫救治後，大多數幼兒經過體檢已出（chū）院。
那麽，亞硝酸鹽為什麽會導致中毒？哪些情況容易出現亞硝（xiāo）酸鹽中毒（dú）？中毒之後該怎麽辦？孩子（zǐ）們以後會不會有後遺症？
國家明文規定，餐飲服務單位
不得采購、儲（chǔ）存和使用亞硝酸鹽
亞（yà）硝酸鹽是一種用途廣（guǎng）泛的物質，工農（nóng）業生產以及食品工業中都有應用。
在食（shí）品（pǐn）中，亞硝酸鹽最常見的用途是（shì）“護色劑”，它可以（yǐ）和肌紅蛋白結合（hé），生（shēng）成（chéng）玫瑰紅色的亞（yà）硝基肌紅蛋白，在火腿（tuǐ）、醃臘（là）肉等食品中應用廣（guǎng）泛。另外，亞硝酸鹽也是抑製肉毒杆菌，預防肉毒中毒的有（yǒu）效手段。
過去餐（cān）館（guǎn）、食堂、農村宴席也用亞硝酸鹽，因（yīn）為可以讓（ràng）肉色更好（hǎo）看，常見於水煮肉（ròu）、炒肉絲、炒肉片等。
但由於亞硝酸鹽的外觀和食鹽接近，廚師容易出（chū）現誤用的情況，常導致集體食物中毒，這是過去亞硝（xiāo）酸鹽食物中毒最常見的原因。
為了杜絕這（zhè）類現象，國家專門發文規定，餐飲服務單位不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽（yán）。現在（zài）餐館、食堂用的多數是（shì）複配調（diào）料，即使含有亞硝酸鹽，也不太可能過量，而且很多餐館改用（yòng）紅曲等其他色素來上色了。
這次（cì）涉事幼兒園並沒有亞硝酸（suān）鹽，是犯罪嫌疑人自己從家裏帶來的，所以幼兒園其（qí）實也挺冤的。另外，由於是投（tóu）毒，所以這也不是食品安全事件，也沒法用（yòng）食品安全監管的方式來解（jiě）決或預防。
家庭亞硝酸鹽中毒
預防關鍵在於（yú）醃菜時間
除了誤食中（zhōng）毒，亞硝酸（suān）鹽也常引起家庭的食（shí）物中毒。主要原因一般是“爆醃菜”，也就是醃（yān）製（zhì）時間非常短的（de）蔬菜。
硝酸鹽和亞硝（xiāo）酸鹽是植物利用氮元素的重要渠（qú）道，因此果蔬（shū）中都有這兩種物質，但主要是硝酸鹽。
在醃製過程（chéng）中，由於微生物的作（zuò）用，硝酸鹽先會轉化為亞硝酸鹽，導致醃菜中的亞硝酸鹽不斷積（jī）累。通常醃製到3-7天的時（shí）候是亞硝酸鹽最高峰，隨後又逐步轉化（huà）為硝酸鹽。
因此家庭預防亞硝（xiāo）酸鹽中毒，主要是醃菜時間要足夠長，20-40天是比較保險的。
亞硝酸鹽中毒後應盡快催吐、洗胃
亞（yà）硝酸鹽可（kě）與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致攜氧能力下降，出現心慌氣短、惡心嘔吐、呼吸困難、嘴（zuǐ）唇發紫（zǐ）等（děng）症狀，嚴重（chóng）時可導致死亡。
無論是（shì）誤食、投毒還是其他原因引起的亞硝酸鹽中毒，救治（zhì）方式都是一樣的。
先要盡快催吐、洗胃，然後及時送醫院治療。
多（duō）數輕度中毒患（huàn）者無需做特別處理，大量喝水、靜臥觀察就好。中毒程度較重的，可以通過注射（shè）美蘭（亞甲藍）、VC改善血氧（yǎng）環境。
好消息是（shì），亞（yà）硝酸鹽中毒通（tōng）常很（hěn）快就能痊愈，也沒有後（hòu）遺症，所以隻要到醫院了，就不用太擔心。
當然，上述教師的投毒行為依（yī）然不可饒恕，等待她的是嚴厲的法律懲罰。
