新聞事（shì）件
3月31日上午9點多，重慶75歲（suì）的餘（yú）老先（xiān）生突然出現發抖（dǒu）、發冷症狀，同時上吐下瀉，緊急送醫（yī）後，被當地（dì）醫院（yuàn）診斷為食物中毒引發肝髒、腎髒等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。而“罪（zuì）魁禍（huò）首”竟（jìng）是一盤香（xiāng）椿炒蛋。原來前一天晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤（jīn）香椿芽，全部炒了蛋。餘老先生覺得特別好吃，一口氣吃（chī）掉了五分之四。
新聞連線
香椿易吸收土壤中硝酸鹽形成對人體有害的亞硝酸鹽
南（nán）京專（zhuān）家：吃前焯水 適量食用 不必擔心
眼下正是吃香椿的季節，對於愛吃香椿的小夥伴們來說，那（nà）口奇香簡直是無法拒（jù）絕的“春天的味道”。香椿炒雞蛋、香椿拌（bàn）豆腐……想想（xiǎng）都要流口水啦！重慶大爺（yé）吃香椿竟然出現了多器官衰竭，進了ICU，著實讓小夥伴心驚肉跳。這究竟是怎（zěn）麽回事呢？這香椿頭裏到底有什麽物質竟如此危險？91视频网站入口該如（rú）何吃？一（yī）起來聽聽專家的解答。
香椿吃前焯水程序不能省
香椿（chūn）芽有除熱燥濕之功效。《醫林篡要》載（zǎi）香（xiāng）椿可以“泄肺（fèi）逆，操脾濕，去血中濕熱”。《陸（lù）川本（běn）草》記載香椿葉可以“健脾，消炎，殺蟲”。本是有食補療效的美食怎麽竟然成了毒藥呢？
南京市中西醫結合醫院治未病中心夏公旭副主任中醫師介紹，香椿易富集土壤（rǎng）中的硝酸鹽（yán），轉化成（chéng）亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能與人體血紅蛋（dàn）白結合引起高鐵血紅蛋白（bái）症，出現亞硝酸鹽中毒（dú）。人體食入0.3～0.5克的亞硝酸（suān）鹽即可引起中毒，3克導致死亡。平均每公斤香椿嫩（nèn）芽（yá）就含有（yǒu）30毫克以上亞硝酸（suān）鹽，老葉更是每（měi）公斤（jīn）高達55-60毫克。這樣高的含（hán）量，容易使人吃椿芽時發生亞硝（xiāo）酸鹽中毒（dú）。
為什麽別人吃沒事，就這位重慶大爺吃進了ICU？專（zhuān）家告訴記者，重點就是重慶餘大爺的家人（rén）做椿芽炒蛋時，隻進行了簡單（dān）的清洗後將香椿生炒，再加上大爺食用過量，這才出現了亞硝酸鹽中毒的情（qíng）況。
對（duì）於香椿頭的食用安（ān）全，沒必要太過擔心。夏公旭告訴記者，最主要的一道（dào）工序就是烹飪前要焯水，吃時要（yào）適量。香椿隻要處理得當，正常食用，其中毒風險非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鍾，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時（shí）期的香椿所含硝酸鹽（yán）和（hé）亞硝酸鹽含量（liàng）不同，發芽（yá）期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的（de）含量會逐漸上升。
專家還提醒，香椿作為大多數人能夠品嚐的春鮮（xiān），仍有極（jí）小一部分人群對其過敏（mǐn）。如（rú）若食用香椿後，皮膚出現發癢或起紅疹（zhěn）的現象，應盡快前往醫院就診。
挖野菜須注意區（qū）分“毒草”
每年春季野菜大量上市，也正是誤食“毒（dú）草”的高發期，每年都有吃野菜中毒的患者。去年曾發生市民挖野蒜吃（chī），卻誤吃石蒜中毒的事件。
夏公（gōng）旭提醒，石蒜和石龍芮（ruì）是最容（róng）易誤食的毒草，不過有幾個方（fāng）法可以識別野菜和毒（dú）草。第一（yī）是氣味，毒草一般有（yǒu）特殊的刺激氣味；第二是味道，如果烹飪後少（shǎo）量品嚐（cháng）有明顯的苦味，說明可能含有生物堿（jiǎn）、單寧等成分，表示可能有毒； 第三種是沉澱法，煮過的野菜水倒入濃茶中，如果產生大量（liàng）沉（chén）澱，表示野菜內含有重（chóng）金屬成分或生物堿；第四種（zhǒng）振搖，將煮過的野菜湯水搖蕩，如果出現大量泡沫，表示含有皂甙類成分，可能有毒。夏公旭提（tí）醒（xǐng），喜歡吃野菜的市民最好去菜場購買，如果要自行采摘，也要選擇（zé）自己熟悉的，陌生或者無法識別（bié）的（de）野菜盡量不要去（qù）嚐試，因為有（yǒu）的植物和野菜很像，就算研究（jiū）植物的專業人士有（yǒu）時候也容易混淆。
夏公旭表（biǎo）示，食（shí）用野菜中毒多以神經症狀和消化道症狀為主，毒素（sù）吸收快，如果中毒症狀嚴重，要立即送醫院救治。
延伸閱讀
這些（xiē）菜吃前（qián）都要焯水
否則養生（shēng）不成反傷身
夏公旭提醒（xǐng），春暖花開的季（jì）節（jiē），很多蔬菜都是非常（cháng）可口的，但是有的讀者卻不知道這（zhè）些（xiē）蔬菜一定要在烹飪的時候增加一道工序（xù）——焯水！尤其是以下五種（zhǒng）菜，要（yào）特別注意（yì）。
1、木耳（ěr）
木耳營（yíng）養豐富，被譽為“菌中之冠（guàn）”。而家常菜用的（de）一般是幹木耳，泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體（tǐ）後，在光線照射下易（yì）損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳幹製過程中大部（bù）分（fèn）卟啉會分解，但在食（shí）用（yòng）前（qián）最好先用水浸泡幾小時或用熱（rè）水焯一下（xià），以減少剩餘毒素。
2、菠菜和莧（xiàn）菜
菠菜直（zhí）接烹飪之後吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不（bú）但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。吃菠菜前用沸水焯一（yī）分鍾（zhōng），可去（qù）除大部分草酸。莧菜和菠菜一樣都是屬於草（cǎo）酸含量（liàng）較高（gāo）的蔬菜，吃（chī）之（zhī）前焯一下水再炒能減（jiǎn）少（shǎo）很多苦味。
3、四季豆
未炒熟的（de）四季豆中含有皂（zào）甙，人食用後會中毒。鮮四季豆中（zhōng）含有皂甙和生（shēng）物堿，有毒，但遇熱後會溶解。食用前最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。
4、西藍花
西藍花營養全麵且（qiě）豐富，享有“蔬菜（cài）皇冠”之（zhī）稱。西藍花（huā）中含有一種可以抑製癌細胞的成分——萊菔硫烷，這種物質能夠預防化學致癌物誘導的DNA損傷，從而起到預防腫瘤發生的作用。西藍花還有抑製幽（yōu）門螺杆菌（jun1）的作用。西藍花容（róng）易藏（cáng）匿一些小蟲子，焯一下水，更加有利於西藍花的烹製。
