春：3~5月

帶魚（yú）春天產量大。帶（dài）魚在我國沿（yán）海可（kě）分為南北（běi）兩類，均在春季出現魚汛，是捕釣的絕佳機會（huì），促成全年產（chǎn）量較大（dà）的季節。秋季（jì），北方帶魚會出現第二次魚汛，南方則要等到冬季。

【營養】帶魚營養價值較高，每（měi）百克含17.7克蛋白質、4.9克脂肪、29微克維生素A。帶（dài）魚價格“親（qīn）民”，是（shì）性價比很高的海魚。

【烹飪】帶魚一般用來清蒸、紅燒、幹煎。清蒸清淡少油，比較健康，做法是：將帶魚洗淨切段，放在盤中，稍加點鹽，放在鍋裏清蒸，待（dài）熟（shú）後放入薑（jiāng）絲、蔥絲（sī）。

鯧魚春夏之交最應季。在東海，一年四季都可捕（bǔ）撈鯧魚，春、夏之交魚群（qún）產卵洄遊時，是最佳捕撈時節。

【營養】鯧魚骨少肉多，每百克含蛋白質18.5克、脂肪7.3克，其中多為不飽和（hé）脂肪；其鉀（jiǎ）含量也較為豐富，每（měi）百克含（hán）鉀328毫克，有（yǒu）助於降血壓。

【烹飪】鯧魚常見做法是清蒸、香煎、紅燒（shāo），但用它做粥可益胃健脾。做法是：把鯧魚放入砂鍋煮熟，撈出後去骨、切碎；再與粳米、生薑、蔥、鹽等同煮，先用大火煮沸，再用（yòng）文火熬成粥。

夏：6~8月（yuè）

六七月吃海膽黃。六七月份是海膽生殖旺季，這時將海（hǎi）膽殼掰開，就（jiù）可看（kàn）到一（yī）個黃色小團（tuán），這就是（shì）海膽黃。它是 海膽的生殖（zhí）腺，也是精華所在。

【營養】海膽（dǎn）黃富含蛋白質、卵磷脂（zhī）、核黃（huáng）素（sù）等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白（“好”膽固醇）的重要成分（fèn），有調節血脂的作（zuò）用，有助於防治心（xīn）腦血管疾病。

【烹飪】在沿海地區，海膽蒸蛋廣受喜愛，做法是：雞蛋打（dǎ）散加入適量溫水，放入蒸鍋蒸到六七成熟，表麵鋪上海膽（dǎn）黃（huáng），大火再蒸5分鍾左右，直至海膽黃變色、變硬。

鮑魚七八月肉（ròu）足肥美。鮑魚（yú）是一種生長非常（cháng）緩慢的單殼貝類。每年七八（bā）月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳采捕（bǔ）季節。

【營養】鮑（bào）魚礦物質含（hán）量豐富，每百（bǎi）克（kè）含鈣（gài）266毫克、含鐵22.6毫克，是飲（yǐn）食補鈣和補鐵的好食物。另外，鮑魚鈉（nà）含量十分突出，每百克含2011.7毫克，不（bú）適合高血壓等患者食用。

【烹飪（rèn）】將鮑魚洗淨、切片（piàn），放入（rù）鍋中，加入（rù）適量（liàng）雞湯和清水煮沸，再放入蔥、薑、料酒、筍片，文火燉至爛熟，最後加一點（diǎn）鹽食用，可（kě）健脾養胃。

秋：9~11月（yuè）

中國對蝦九十月口感好。中國對（duì）蝦每年有兩次較大的捕（bǔ）撈汛期，一次是（shì）四五月間在黃海、東海的春汛（xùn），另外一次是九十月間在黃海、渤海的秋汛。不過，從產量和口感上比較（jiào），秋天對蝦（xiā）產量高一些，口感也更好。

【營養】中國（guó）對蝦不僅味道鮮美，還是典型的高（gāo）蛋白、低脂肪的營養佳品，每百克（kè）富含18.3克蛋白質，而脂肪僅（jǐn）為0.5克。另（lìng）外（wài），中國對蝦在（zài）胡蘿卜素、維生素E、鎂含量上也（yě）不遜色。

【烹飪】為更好地保護對蝦的優質蛋白和其他營（yíng）養，最好采用蒸、煮、涮等簡單的低溫烹調方式。白灼對蝦最為簡單，先把對（duì）蝦洗淨，鍋中水開後將蝦倒入，並加點料酒，煮一會（huì）即可，煮熟後可以蘸著蒜薑調（diào）味汁吃。

中秋吃蟹肉肥膏滿。每年農曆中（zhōng）秋時節，梭子蟹體內開始（shǐ）積聚脂肪（生膏）準（zhǔn）備過冬，這時捕獲肉肥膏滿。

【營（yíng）養】梭子蟹富含蛋白質，每百（bǎi）克高（gāo）達15.9克，另外，每百克還含鈣280毫克、硒90.96微克、維生素A121微克（kè）。其中，硒是人體（tǐ）必需礦物質，可（kě）抵抗自由（yóu）基、提高免疫力、防治腫瘤；維生素A與視（shì）覺關係密切，可治療夜盲症、幹眼病。

【烹飪】蒸蟹可最大限度保存鮮美之味。吃蟹時最好與薑汁、黃酒、醋配伍，可溫中散寒、促進消化；還要趁熱食用，冷後不但味腥（xīng），且食之涼胃，可能引起消化不良。因此，蟹不宜吃得過多（duō），一（yī）般人食蟹每次不應超過1斤，一周（zhōu）不應（yīng）超過3次。

冬：12月~次（cì）年2月

冬至到次年清明牡蠣（lì）最肥美。牡蠣俗稱海蠣子，從冬至到次年清明是最肥美的時候，而5~8月忙於繁殖後代（dài），肉味不佳。

【營養】牡蠣被譽為“海中（zhōng）牛（niú）奶”，每百克含鎂65毫克、硒86.64毫克、含鋅9.39毫克，其（qí）中鋅對維護味覺、保護免疫力意義重大，而牡蠣正是含（hán）鋅量較高的食物之一。另外，牡（mǔ）蠣還（hái）富含核酸，能延緩皮膚老化，減少皺紋形成，抵抗衰老。

【烹飪】牡（mǔ）蠣煮成泡飯緩解體虛。做法是，先將（jiāng）麥冬20克、海帶半條，水煎後去藥渣；加入牡蠣肉200克煮沸後，放入適量米（mǐ）飯（fàn）拌勻，煮成泡飯；用香油、食鹽、香（xiāng）菇、芹菜、香蔥調味食用，可滋（zī）補身體、緩解體質虛弱。

本文關鍵詞：季（jì）節，吃海鮮，春天，帶魚，肉質佳（jiā）