檢察日報2013年10月18日報道，為了使自家的熟牛（niú）肉好賣，在熟牛肉加工過程中添加（jiā）有毒有害物質。江蘇省泗洪縣檢察院近日以涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪對許敬文、劉（liú）豔提起公訴。

據悉， 2012年11月至2013年1月間（jiān），許敬文、劉豔二人在泗洪縣金鎖鎮農貿市場（chǎng）銷售熟（shú）牛肉，把從（cóng）牛（niú）肉販子手中購進的半熟牛肉進行再（zài）加工（gōng）。為使產品賣相好，他們將工業（yè）原料“剛果紅”通過水煮的方（fāng）式加（jiā）入牛肉（ròu）以上色。今年1月6日案（àn）發時，執法（fǎ）人員從（cóng）其攤（tān）位及家中查獲購進的半熟牛肉100公斤、上色加工後的熟牛肉150公（gōng）斤，價值約6000元。

牛肉中的“毒”

經鑒定，經許敬文（wén）、劉豔上色加工後的熟牛肉中剛（gāng）果紅的含（hán）量為4.61mg/Kg、亞硝酸鹽含量為14.85mg/Kg。

剛果紅化學（xué）名為：二苯基-4，4’-二（偶氮-2-）-1-氨基萘-4-磺酸鈉，為棕紅色粉末，溶於（yú）水呈黃紅色，溶於醇（chún）呈橙色。用於作為酸堿指示（shì）劑，變（biàn）色範圍為3.5到5.2，堿態（tài）為紅色，酸態為藍紫色。也用於診斷澱粉樣病變，生物染色劑等。與其接觸有可能致癌，也有可能對胎兒造成傷害的（de）危險。若發生（shēng）事故或感不適，應立即（jí）就醫；應避免（miǎn）接觸，使用前須獲得特別指示說明。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要（yào）指亞硝酸鈉。在（zài）工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

亞硝酸鹽類食（shí）物中毒又稱腸原性（xìng）青紫病、紫紺症、烏嘴病。亞硝酸鹽中毒是（shì）指由於食（shí）用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較（jiào）高的醃製（zhì）肉製（zhì）品（pǐn）、泡（pào）菜及變質的蔬菜可引起中毒。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋（dàn）白，因而失（shī）去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引（yǐn）起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者（zhě）攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致瘤（liú）機理是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與（yǔ）食物中的仲胺、叔胺和酰（xiān）胺等反應生成強致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還（hái）能夠透過胎盤進入（rù）胎兒（ér）體內，對胎兒有（yǒu）致畸作用。

亞硝酸鹽的檢測

亞硝酸（suān）鹽的測定萬（wàn）法有（yǒu）多種，如紫外可見分光光度法(比色法（fǎ）)、催（cuī）化發光光（guāng）度法(鎘還原分光光度（dù）法（fǎ）)、示波極譜（pǔ）法（fǎ）、氣相（xiàng）色譜法、高效液相色譜(HPLC)法離子色譜法、流（liú）動注射分析光度法、漆酚樹脂傳感器直接電位法等，國際中檢測亞硝酸鹽的方法有離子色譜法、分光光度法。

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亞硝酸鹽速測盒根據國（guó）標 GB/T 5009.33 研（yán）製（zhì），食品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成紫紅色特殊物質，通過與標準比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標。

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