蘇州市民許女士（shì）喜歡吃（chī）皮蛋，前幾天，她就去新民橋市場買了8個鬆花皮蛋，把（bǎ）皮蛋買回家後，許女士就不急待地剝開吃（chī）了起（qǐ）來。
誰知大半個皮蛋還沒下肚，嘴裏立刻就感覺火辣辣（là）的（de），許女士趕緊把皮蛋（dàn）吐了出來。這“燒”嘴（zuǐ）的鬆花皮蛋到底是咋回事？
吃了皮蛋後，許女（nǚ）士發現自己的舌頭發紅（hóng），嘴唇發麻（má），直到晚上吃東西，嘴巴（bā）周圍還是痛的很（hěn）。這讓（ràng）許女士不禁懷疑，難不成自（zì）己買的這鬆花皮蛋（dàn）有問題？
記者陪同許女（nǚ）士來到她買皮蛋的市場，攤位老板在了解情況後表示，自己的皮蛋都是從海安（ān）一家食品公司進（jìn）的貨（huò），肯定（dìng）沒問題。為（wéi）了向許女士證明自己的皮蛋沒有問題，老板當場剝了一個（gè）皮蛋，一口氣全部吃了下去。
專家表示，在皮蛋在製作時，為了讓蛋白質更好地凝結，一般（bān）會加入大量的（de）堿，純堿放得越多，產生氨水也就越（yuè）多。所以皮蛋（dàn）剛製好時，氨含量最高，就容易灼傷食用者的口唇。
市民如果聞到皮蛋散發出刺（cì）鼻的味道，很可能是氨含量太高（gāo）。專家表示（shì），生吃皮蛋（dàn）的話，最好切成塊，加入醋和醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的食用口感也會（huì）好一些（xiē）。
而（ér）一旦被皮蛋“燒傷”口唇，首先要用（yòng）冷水衝洗傷口，稀釋氨水。其次，可以在嘴裏含點冷牛奶，牛奶（nǎi）裏的蛋白質能（néng）對口腔黏膜起到（dào）保護（hù）作用。如果觀察24小時後，口腔出現水（shuǐ）腫就要（yào）立即就醫。
