據北京晚報10月16日報道，國家食品藥品監督管理總局組織對安徽、甘肅、廣東和四川4個省相關單（dān）位生產（chǎn）、經營或使用的部分中藥飲片進行了（le）抽樣。專項抽驗共抽樣397批，檢驗證實22批存在染色問題，共涉及紅花、延胡索、西紅花3個品種，涉（shè）及金橙Ⅱ、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等危害人體健康的色素或染料。總局已責成相（xiàng）關省（區（qū）、市（shì））食品藥品監督管理局對抽驗（yàn）證實存在染色（sè）問題的中藥飲片及相關（guān）單位依法查處。

本（běn）來是治病良藥卻加入害人的色（sè）素和染料，這樣一來吃藥（yào）不但治不了病，還會使病情雪上加霜。這種違規生產（chǎn）藥物的行為（wéi）實（shí）屬可恨。加入的（de）色素是什麽物質？又會（huì）對人（rén）體造成哪些危（wēi）害呢？

什麽是色素？

色素是許多（duō）天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分（fèn）泌，因而有利於消化和吸收，是食品（pǐn）的重要（yào）感官指（zhǐ）標。但是，天然食品在（zài）加工保（bǎo）存過程中（zhōng）容易退色或變（biàn）色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用（yòng）色素，以改（gǎi）善感官性質。在常用的食品色素（sù）包括天然色素與（yǔ）人工合（hé）成色素。天然色素（sù）來（lái）自天然（rán）物，主（zhǔ）要由植（zhí）物組織中提取，也包括（kuò）來自動物和微生物的一些色素。人工（gōng）合成（chéng）色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素。在此（cǐ）次被抽檢（jiǎn）的（de）中藥飲片（piàn）中（zhōng），涉及添（tiān）加的色素（sù）有金橙Ⅱ、日落（luò）黃、檸檬黃、胭脂紅等物質就屬（shǔ）於（yú）合成色素。合成色素在我國食品中的應用範圍有嚴格的國家標準及（jí）限量標準。而這些合成色素是不允許用於藥物的。

色素的（de）危害

合成色素多以苯、甲苯、萘等化工產品為原料，經（jīng）過磺化、硝化、偶氮化等一係列有機反應而成，大多為含有R —N N —R′鍵、苯環或氧雜蒽結構化合物。因而許多合（hé）成色（sè）素有一定毒性, 偶氮化合物在體內可代謝生成（chéng）致（zhì）突變（biàn）原前體，芳香胺類化合（hé）物，芳香胺被進一步代謝活化後（hòu）成為親電子產物與DNA 和RNA 結合形成加合（hé）物而誘（yòu）發突變，而莧菜紅（hóng）、胭脂紅、日落黃（huáng）、檸檬黃等合成色素就是偶氮類化合物。胭脂（zhī）紅（hóng）毒理（lǐ）學實驗顯示（shì）其具有一定（dìng）的致癌和致突變作用。

有研究表明食用合成色素能加重或（huò）惡化多（duō）動症症狀。前蘇聯在（zài）1968-1970年曾對莧菜紅這種食用合成色素進行了長期動物試驗，結果發現致癌（ái）率高達22%。美、英等國的科研人員在做過相關的研究後也發現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素過量（liàng）攝入也對人體有傷害作（zuò）用，可能導致生育力下降、畸胎等等（děng），有（yǒu）些色素在人體（tǐ）內可能轉換成致癌物質。特別是偶氮化合物類合成色（sè）素的致癌（ái）作（zuò）用更明顯。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外（wài），在生產過程中（zhōng）還可能混入砷和鉛等重金屬物（wù）質。

色素的（de）檢測方法

國家標準食品中合成著色劑的（de）測定標準（zhǔn）（GB/T 5009.35-2003)中規定（dìng）了對新紅、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、赤蘚紅、亮藍（lán）、靛藍這8中（zhōng）合（hé）成色（sè）素的3種檢測方法（fǎ），分別為高效液相色（sè）譜法、薄層色譜法（fǎ）、示波極譜法。

高效液相色譜法：食品（pǐn）中人工合成著色（sè）劑用（yòng）聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，製成水溶液，注（zhù）入高效液相色譜（pǔ）儀，經反相色譜分（fèn）離，根據保留時間（jiān）定性和（hé）與峰麵積比較進行定量。

薄（báo）層（céng）層析法：原理是依據水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，而（ér）在堿（jiǎn）性條件下解吸附，再用（yòng）紙（zhǐ）色譜法（fǎ）或薄層色譜法（fǎ）進行分離後，與標準比較定性、定量。

示（shì）波極譜法：食品中的合成著色劑，在特定的緩衝（chōng）溶液中，在滴（dī）汞電極上可（kě）產生敏感（gǎn）的極譜波，波高與著（zhe）色劑的濃度成正比。當食品中存在一種（zhǒng）或兩種（zhǒng）以上互不影響測定的著色劑（jì）時，可用其進行定性定（dìng）量分（fèn）析。

快速檢測（cè）

國家標準（zhǔn）中的3種對色素的檢（jiǎn）測方法均需要有專業的知識及配（pèi）備專業的檢測（cè）設備，不方便檢測。北京智（zhì）雲達科技有限公司開發（fā）的食品安全速測（cè）儀PCS不需（xū）要具備專業即可（kě）輕鬆檢測樣品。

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