隔夜茶一般是指茶葉浸泡超過12小（xiǎo）時以上，或者（zhě）是擱置了一晚上的茶。有些人（rén）說喝隔夜茶（chá）會致癌的主要原因是（shì）隔夜（yè）茶（chá）會產生一種強烈的致癌物：亞（yà）硝胺。

亞硝胺（àn）是重要的化學致癌物之一，也是四大食品汙（wū）染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞（yà）硝胺。特別是在煙熏食品中，含有大量的亞硝胺類物質，當熏臘食品與酒共同攝入（rù）時，亞硝胺對人體健康的危害還會成倍增加。

生成亞硝胺（àn）的基礎物質（zhì）亞硝酸（suān）鹽、硝酸鹽和胺（àn）類在食物中是普遍存在的，例如蔬（shū）菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg等等（děng）。

在人們日常膳食中，絕大（dà）部分的亞硝酸鹽在人（rén）體內像（xiàng）“過客”一樣隨尿（niào）液排出體外，隻有在特定條件下才（cái）會轉化成亞硝胺。所以，通（tōng）常條件下膳食中的（de）亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，隻有過量攝取，且身體內缺（quē）乏維生素C的情（qíng）況下，才能對人體造（zào）成危害。茶葉本身富含維生（shēng）素C和茶多酚，反而成為了合成亞硝胺的天（tiān）然抑製劑。

因此隔夜茶致癌是沒有科學依據的。但是從營（yíng）養和衛生的角（jiǎo）度來講，隔夜茶中的諸多營養物質均有流失，而且微生物含量會上升。如果在某些情況下（xià）發（fā）生變質，還會因個人的身體情況造成潛在性傷害（hài）。

（據新華網科普中國-科學原理一點通報道）

本文關鍵詞：辟謠，隔夜茶，致癌