養肝吃豬肝靠譜嗎？

養肝吃什麽好？豬肝嗎？民間有個說（shuō）法叫“以形補形”，鄭豔（yàn）華認為不太（tài）靠譜。但從中（zhōng）醫的角度適當吃豬肝，也有不錯（cuò）的滋養作用。

鄭（zhèng）豔華說，古時的廣州人，嫌“肝”的諧音“幹”不好聽，改成“潤”——豬肝被叫作“豬潤”、鴨肝就是“鴨潤”了。

“細細想想，這‘潤（rùn）’字改得確實好，中醫認為豬肝性甘、苦、溫，歸（guī）於肝（gān）經，具有補肝明目、養血補血（xuè）的功效（xiào）。”這個（gè）“潤”字（zì），凸顯（xiǎn）了豬肝滋養的作用。而現（xiàn）代研究認為，豬肝含有豐富（fù）的鐵、磷和維生素A。豬肝的鐵（tiě）含量，為豬肉平均含量的3倍，如（rú）果缺鐵性貧血，適量吃點豬肝，是不（bú）錯的選擇。而（ér）豬肝（gān）中豐富的（de）維生素（sù）A對於維持視力的確有一些好處。

吃豬（zhū）肝注意（yì）這四點

隨著（zhe）大家的生活水平和保健意識的提高，越來越多“三高（gāo）”人群知道動物肝髒要忌口。確實，豬肝膽固醇含量高，如（rú）果短期內大量吃還可能導致維生素A攝入過量（liàng），引起（qǐ）中毒，長期大量食（shí）用更不利於健康。怎樣（yàng）才能吃得健康呢？鄭豔（yàn）華給出如下（xià）建議：

1.選材要新鮮

得選擇新鮮且來源安全的豬肝。一般來說，好的豬（zhū）肝（gān）新鮮時呈褐色或紫色（sè），手摸堅實（shí）無黏液，聞無異味，切開後不見任何結節腫塊。另外，新鮮的豬肝要比（bǐ）已經煮鹵好（hǎo）的豬肝更安全。

2.烹飪前先衝洗並用淡鹽（yán）水（shuǐ）浸泡

將新鮮豬肝放在水龍頭下衝洗10分鍾，切片後放在水（shuǐ）中浸泡30分鍾，反（fǎn）複（fù）換水至水清為（wéi）止，以徹底清除滯留的（de）肝血和（hé）膽汁（zhī）中（zhōng）的毒物。浸泡的水以淡鹽水為佳，以（yǐ）便（biàn）通過（guò）滲透作用，能更有效地吸附滯留於肝組織中（zhōng）的毒性物質。

3.莫圖口感縮短加熱（rè）時間

一定要加熱至全熟（shú）變成褐（hè）色為止，絕不能（néng）貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間。清淡的（de）煮法應該比相對（duì）重（chóng）口味、油膩的爆炒要健康。

4.適當食用莫貪多

正常成年人一次50克左右，每周可以吃一兩次；如（rú）果患有心血管疾病（高血壓、冠心病、高血脂、高膽固醇患者），則要控製（zhì）豬肝的食用量，少吃或不吃。

推（tuī）薦兩（liǎng）款豬肝粥

豬肝怎麽吃相對養生？鄭豔華推（tuī）薦以下兩款豬（zhū）肝（gān）粥：

豬肝菠菜（cài）粥

材料：豬肝50g、菠菜兩根、大米50g、雞（jī）蛋一個、薑8g。

方法：米淘洗一遍用清水浸泡30分鍾，薑切薄片，豬肝洗（xǐ）淨切（qiē）成長（zhǎng）條（tiáo）。將豬肝和薑（jiāng）片一同（tóng）放入鍋裏煮開，用勺（sháo）子撇去湯汁表麵的浮沫，水煮開後（hòu）1~2分鍾撈出豬肝。菠菜焯水以後過下涼開水（shuǐ），瀝幹水分切（qiē）段（duàn）。大火燒開大米，轉小火熬煮至米粒（lì）膨脹（zhàng）開（kāi）花，加入豬肝（gān）和菠菜攪拌均勻，淋入抽攪（jiǎo）拌均勻的蛋液煮熟即（jí）可。

豬肝阿膠粥

材（cái）料：豬肝50克，阿膠10克，小米（mǐ）60克，蔥花、薑末、精鹽等適量。

做法：豬肝洗淨，切片。小米淘洗（xǐ）幹淨（jìng），放入砂鍋，大火煮沸後改用小火煨煮30分鍾。放入阿膠，攪拌至（zhì）完全烊化後，再加入豬肝，待豬肝煮熟後，加蔥花、薑末、鹽、味精，攪勻即可食用。

本（běn）文關鍵詞：動物，肝髒，烹（pēng）飪前，泡淡（dàn）鹽水