自（zì）助鮮榨橙汁新鮮嗎？10杯樣品（pǐn）黴菌全超標
時（shí）間：2019-05-21 13:50:32 來源（yuán）：轉載食品夥伴網 點擊：660次
在西安的一些大型商場或人流量密集的街頭，都能看到無人值守的自助鮮榨（zhà）橙汁機。隻需要打開手機，掃描支付（fù），一杯新鮮的橙汁（zhī）就送出來了。
因為操作方便，又節省了和店員溝通的環節（jiē），這樣的智能
榨汁機受到了（le）年輕人的青（qīng）睞。那麽，智能榨汁機製作出（chū）來的鮮榨橙汁
衛生、安全（quán）嗎？華商報記者聯合西安國聯（lián）質檢（jiǎn）通過
實驗為您揭曉答案。
多（duō）個商場都有網紅智能榨汁機（jī）
“逛街累了，想喝（hē）一杯橙汁，就在商場的智能榨汁（zhī）機掃碼買一杯（bēi），就是不知道這種（zhǒng）橙汁衛（wèi）生合格不？”大學生小李說（shuō），自打發（fā）現西安的多個（gè）商場（chǎng）都有智（zhì）能榨汁機，自己和身邊的朋友就很喜歡這種方式，“現在的（de）年輕人更喜歡和機器交流，自（zì）己操作，自己選擇，不用和店員多說話，智能榨汁機贏（yíng）得了年輕人的（de）青睞。”
小李說，雖然簡單（dān）方便，但他發現，智（zhì）能榨（zhà）汁機裏的橙子看起來並不（bú）新鮮，不知道放了多久，所以擔心製作出來的橙汁（zhī）衛生不達標。
近日，華商報記者走訪了西安（ān）的多個大型商場，發現在商場能看到不同品牌的智能榨汁機身影，在此消費的多為年輕人。
隨機抽樣10杯鮮榨橙汁送檢
在城南一（yī）家商場的一樓大廳，記者看到智能榨汁機裏（lǐ）密密麻麻（má）的堆放著橙子，這些橙子（zǐ）大小不一，但看起（qǐ）來不（bú）是特別新鮮，蔫蔫的，個（gè）別橙子表皮上還能看到小（xiǎo）黑點。
在城西一家商場的負一層，華商報記者也看到了一（yī）個智能榨汁機，這個橙汁機的橙子堆（duī）放在上麵一個格子裏，從透明玻璃可以看到，裏麵的橙子大多都是皺巴巴（bā）的，而且取杯口上方有很多汙垢，看（kàn）上去很久沒有清理了。
華商報記者先後在城南一商場的某品（pǐn）牌智能榨汁機上購買了5杯鮮榨橙汁，裝入專業（yè）的取樣密封袋中；又在城（chéng）西某（mǒu）商場另一品牌的智能榨汁機（jī）上購買了5杯鮮榨橙（chéng）汁，裝入取樣密封（fēng）袋中，隨即送往西安國聯質檢進行檢測。
專業方（fāng）法檢測橙汁是否安全
■檢測地（dì）點：西安國聯質檢
■檢測樣品：兩個品牌各5杯來自（zì）智能榨汁機的鮮榨橙汁
一品牌標注為：樣品1、樣品2、樣品3、樣品4、樣品5
另一品牌標注為：樣品6、樣品7、樣品8、樣（yàng）品9、樣品10
■檢測內容：檢測（cè）10個樣品中菌落總數、大腸菌（jun1）群、沙門（mén）氏菌、金葡菌、
黴（méi）菌、酵母是否超（chāo）標
■檢測標準：GB7101-2015
■檢測步驟：（僅詳細敘述黴菌、酵母的檢測方法）
1、以無菌吸管吸取25mL樣晶至盛有225mL無茵稀釋液（蒸餾水或（huò）生理鹽水或磷酸鹽緩衝液）的（de）適宜容器內（可（kě）在瓶內預置適當數量的無菌玻璃珠）或（huò）無菌均質袋中，充（chōng）分振搖或用拍擊式（shì）均質器拍打1min-2min，製成（chéng）1-10的樣品勻液。
2、取1mLl：10樣晶勻液注入含有9mL無菌稀釋液（yè）的試管中，另換一支1mL無菌吸管反複吹吸，或在旋渦混合器上混勻，此液為1：100的樣品勻液。製備10倍遞增係列稀釋（shì）樣品勻液。每遞增（zēng）稀釋一次，換用1支（zhī）1mL無菌吸管。
3、根據對樣品汙染狀況的估計（jì），選擇2個-3個適宜稀釋度的樣晶勻液（液體（tǐ）樣品（pǐn）可包括原液），在進行10倍遞增稀釋的同時，每個稀（xī）釋（shì）度（dù）分別吸取1mL樣晶勻液於2個（gè）無（wú）菌（jun1）平皿內。同時分別取1mL無（wú）菌稀釋液加（jiā）入2個無菌平皿作空自對照。
4、及時將20mL-25mL冷卻至46℃的馬鈴薯葡（pú）萄糖瓊（qióng）脂或孟加拉紅瓊脂（可放置於46℃±1℃恒（héng）溫水（shuǐ）浴箱中保溫）傾汪平皿，並轉動平皿使其混合均勻。置水平台麵待蠟養基完全凝固。瓊脂（zhī）凝固後（hòu），正置平板，置28℃±1℃培養箱中培養，觀察（chá）並記錄培養至第5d的結果。
結（jié）果解（jiě）讀
10杯樣品
菌（jun1）落總數、黴菌、酵母均（jun1）超（chāo）標
西安國聯質檢食品室副主任淮瑞娟解釋說，檢測結果（guǒ）顯示，這10杯（bēi）橙汁大腸菌群、沙門氏菌、金葡菌都在（zài）正常範圍內，沒有超標。
但是，菌落總數（shù）、黴菌、酵母這三項都超標了，其中（zhōng）一個品牌的橙汁菌落總數超標5-6倍，另一個品牌的超標9-10倍。淮瑞娟表示，菌落總數反映食品（pǐn）在生產過程中是否符合衛（wèi）生要求，菌（jun1）落總數超標，意（yì）味著橙（chéng）汁衛生不（bú）合格，如果（guǒ）被人食用，可能引起腸道疾病，出現嘔吐、腹瀉等症（zhèng）狀，危害人體健康安全。
黴菌（jun1）超標（biāo）意味（wèi）著原材（cái）料可能黴變（biàn）
淮瑞娟說，相比於菌落總數超標，她覺得黴菌超標造（zào）成的（de）結果更嚴重。
根據《GB7101-2015 食品安全國家標準飲料》中規定，飲料中黴菌（jun1）和酵母（mǔ）不得超過20CFU/mL。
檢（jiǎn）測結果顯示，10杯樣品中黴（méi）菌計數（shù）最高達3.3×10CFU/mL，超標10多倍；
10杯樣品酵母菌計數最高達（dá）到4.5×10CFU/mL，超標200多倍。
“菌落總數超標會導致腹瀉，黴（méi）菌（jun1）超標，容易滋生黃（huáng）曲黴素（sù），黃曲黴毒素是（shì）由消化道進入人體的，主要引發肝（gān）癌、胃癌等，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。”
淮瑞娟分析說，菌落總數超標（biāo）的原因，和溫度、環境等外部環境有關。
但是，黴菌超標，則意味著原材料很（hěn）可能已經發生黴變。這也就意味著，兩台智能榨汁機（jī）中的橙（chéng）子很（hěn）可能已經發生了腐（fǔ）敗、變質，榨出來的橙（chéng）汁自然質量不合格。
橙汁安全折射管理規（guī）範
對於智能榨汁機生產的橙汁衛生安全為何不合（hé）格，除了原材料可能發生黴變之外，有業內人（rén）士透露（lù），這種無人操作的自動榨汁機，最可能出現的安全（quán）風險（xiǎn）在於兩點：機器（qì）是否按時規範地清洗（xǐ）；機器中的橙子（zǐ）是否能保持新鮮。這兩點都不是機器本身存在的風險，而是這種商業（yè）模式存在的管理風（fēng）險（xiǎn）。這種機器榨出來的橙汁是否安全，並不（bú）取決於機器本身，而是取決於管理人員是否規範運營。鑒於（yú）此，華商報記者沒有披（pī）露所檢測樣品的（de）獲（huò）取地點，但會將此結果通報給食藥監部（bù）門（mén）進行（háng）調（diào）查。 華商報記者（zhě） 毛蜜娜 攝影 鄧小衛
提醒
橙汁好（hǎo）喝不宜多喝
直接吃最健康
許多人認為鮮榨果汁既好喝又健康，然而事實並非如此。營養專家表示，在（zài）水果中有許多營養成分，比如膳食纖維和許多礦物質，在榨汁的時候（hòu）留在渣中被丟棄了。而水果中的糖，則大部分進入（rù）了果汁中。好喝的果汁（zhī），含糖量都相當高。過多食用鮮榨果（guǒ）汁，容易導致肥胖，糖尿病病人更不能多（duō）喝。建議大家（jiā）直（zhí）接（jiē）食用水果（guǒ），全（quán）麵均衡攝入水果中的營養。
本文關鍵詞：衛生 實驗 榨汁機 黴菌 食品檢（jiǎn）測
