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老人的飲食不僅要美味（wèi），還要保證（zhèng）營養豐（fēng）富、易（yì）吸收。
中（zhōng）國營養學會前任理（lǐ）事長程義勇說，老（lǎo）人用砂鍋燒菜好（hǎo）處很多，砂鍋是用黏土燒製而成的，老人用砂鍋燒菜的最大好處就是使食材便於被消化、吸收。相比於其他（tā）鍋（guō），砂鍋受熱、散熱更均勻，可長時間烹煮，適合需要用小火煨（wēi）、燜、燉的食物，這樣的烹飪方式（shì）可以讓食物在100攝氏度的湯汁中逐漸變得鬆軟、嫩滑，將（jiāng）食物中（zhōng）的大分子（zǐ）營（yíng）養物質分解成（chéng）小分子（zǐ），使之更容易被人體消化（huà）、吸收。同時，在燉（dùn）、煮豆子等（děng）膳食纖維含量較高的食物時，砂鍋可讓食材吸收充足的水分，更易咀嚼和消化，不會導致老人腸胃不適。
許多食物中含有豐富的抗氧化物質，例如維生素C、胡（hú）蘿卜素以及多種酚類化合物等，這些物質正是老人身體非常需要的，而選用砂鍋烹飪可以（yǐ）更好地保（bǎo）護食材中的抗氧化物質。如果用鐵（tiě）鍋、不鏽鋼鍋等金屬材質的鍋進行煎、炒、炸，抗氧（yǎng）化物質就會不同程度地受到高溫破壞。
此外，中國人在砂鍋（guō）中燉煮食物時經常把多種食材混在一（yī）起，例如小雞燉蘑菇、土豆燉牛肉、豬肉粉條燉白菜等，這樣的做法（fǎ）葷素搭配（pèi），有利於人體攝取更全麵的營養。
本文（wén）關鍵詞：老人，砂鍋，燒菜，食材，易消化
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