酵素其實並不神秘。簡單來說，酵素（sù）是以蔬菜、水果等為原料，經過加糖（táng）、密封、保存的過程讓其充分發酵，最終得到可以飲用的液體。

從製作方法來看，各類酵素就是一種自然發酵，即不人為添加（jiā）菌種，而單單依靠原材料表麵攜帶的微生物，在製作過程中繁殖形成一定菌落（luò）結構（gòu）的發酵過程。也因此，當人們說“水果酵素”時，指的就是水果的發酵液，其中包括糖分（fèn）、多種有機酸、酒精、氨基酸、維生素等代謝產物及微生物活動分泌或微生（shēng）物裂解後（hòu）釋放的酶。準確地講，酵素（sù）是一種混合物。

酵素不等同於酶

酵素一詞是舶來語，來源於日本，在我國統稱之為酶。那酶又是什麽？酶是蛋白（bái）質，是生物體內所產生（shēng）的具有催化作用的活性大分子，但（dàn）其活性的基（jī）礎是蛋白質的完整結構。以水果酵素（sù）為例，首先來自水果的酶含量極低，因為水果酵素中的酶從植物細胞中被釋放出來（lái）後，很（hěn）快（kuài）就被微生物（wù）分解吸收了；其次，酵素吃到肚子（zǐ）裏，經過胃的酸性環境、胃蛋（dàn）白酶的侵（qīn）襲，吃進去的酵素已經被分解，酶的催化作用已蕩然（rán）無存。就像傳說吃豬蹄補（bǔ）膠原蛋白一樣，經過消化分解，膠原蛋白早已四分五裂。

酵（jiào）素不能治病

水果本身含有多種酵素（sù），對人的身體的確（què）有一定好處。水果中（zhōng）的水解酶、蛋白酶等可以幫助消化，也有助（zhù）於（yú）清（qīng）除體內（nèi）自由基。不過，服用水果酵素並不代表可以補充這些（xiē）對人體有益的酶。即使這些水果酵素飲料裏確實含有豐富的酶，一旦接觸到人體消化係（xì）統裏（lǐ）的消（xiāo）化酶（méi），就會被分解（jiě）成氨基酸和（hé）肽類，不（bú）再具有活性。因此，想要靠酵素治（zhì）病，還是不要抱太大的希望。

總之（zhī），無論是購（gòu）買的酵（jiào）素粉，還是自製的酵素（sù）液（yè），它們可以作為一（yī）種飲料來補充部（bù）分營養，但並（bìng）沒有傳說中的那麽神奇。如果想要減輕（qīng）體（tǐ）重、保（bǎo）持（chí）健康，管住嘴、邁開腿才是始終不（bú）變的法寶。

本文關鍵詞：喝酵（jiào）素，不能，治病，減肥