飲食均衡者一天一個蛋

“一天（tiān）一個蛋，吃多吸收不了”，是這樣（yàng）嗎？營養專家肖（xiāo）本熙說，確實,飲食均衡的人，平（píng）均一天（tiān）吃一個雞蛋即可，如果天天過量吃蛋，容易造成消化、吸收係統的負擔，反而不好。中（zhōng）國營養學會的2016版膳食指南中，推薦的蛋類攝入量是每周280~350克，按（àn）照通常一（yī）個雞蛋50克的重量，也就是大約每人每周（zhōu）5~7個雞蛋，每日最多一個。

不（bú）過她提醒（xǐng），雞蛋與人體營養的關（guān）係，其實是與肉、禽、魚等歸類考（kǎo）慮的，如果其他食物的蛋白質（zhì）、脂肪等物質不夠，偶爾一天吃2個雞（jī）蛋，總量沒超標，問題（tí）並不大（dà），但仍（réng）建議盡（jìn）量（liàng）保證均衡的飲食結構，並不主張長期采用每日2個雞蛋來代替（tì）其他肉類和大豆類食物。

要提醒的是（shì），我（wǒ）國多地有孕婦、哺乳期有多吃雞蛋“食補”的習俗，有的甚至一次吃下（xià）五六個蛋（dàn），這並不科學（xué）。考慮這些女性的代謝特殊性，蛋白質的（de）需要量有所增（zēng）加，但還是應（yīng）該平均地（dì）從肉（ròu）、蛋、奶類中獲得，而不是隻選擇吃雞蛋這唯一途（tú）徑，仍（réng）然推薦一天一個蛋，最好不超過2個（gè）／天；否則（zé）大量進（jìn）食蛋白質，消化不（bú）及，易肚腹悶脹（zhàng）、頭暈目眩（xuàn）、四（sì）肢乏力，嚴重者甚至出現昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。

蛋黃富含維生素礦物質（zhì）

很多人隻吃蛋白，尤其是小孩不（bú）愛蛋黃的粉膩感，老人擔心蛋（dàn）黃膽固醇高，蛋（dàn）黃通常備受（shòu）嫌棄（qì）。在營養專家看（kàn）來，蛋之所（suǒ）以被（bèi）視為好（hǎo）食材，關鍵在於（yú）它營養素豐富而熱量低。

一（yī）個雞蛋（dàn）的營養，以中等大（dà）小為例，能量為70~80千卡，蛋白質6~7克，脂肪4~5克，膽固醇約250mg，此外，雞蛋還有較（jiào）全麵的維生素及礦（kuàng）物質，且主要集中在（zài）蛋黃。尤其是小朋友，蛋黃裏的膽固醇，是身體需要的物（wù）質，可（kě）幫助細胞膜、神經係統的發育；蛋黃中的卵磷脂消化後（hòu）可釋放出膽堿，進入血液中進而合（hé）成乙（yǐ）酰膽堿，可提高腦功能，增強記（jì）憶力（lì）。

健康老人放心吃雞蛋

很多老人（rén）不（bú）敢吃雞蛋，除了擔心富蛋白質、脂肪不好消化外，還多因聽聞蛋裏膽固醇多，怕吃多了膽固醇會增加心（xīn）腦血管病風險（xiǎn）。專家指出，這一（yī）說法其（qí）實在醫學與營養界的評價並不一致，但目前（qián）缺乏證明因為多吃一個半（bàn）個蛋，導致（zhì）冠心病發病相關風險增高的因（yīn）果關（guān）係的直接（jiē）證（zhèng）據。

一個雞蛋裏膽固醇約250mg，看起來量不小，已經（jīng）接近人體300mg／天的需要量，不過，機體對膽固醇的代謝能力也“聰明”，會根據攝入量的高低調整腸道的吸收率，況且蛋黃所含的豐富卵磷脂，本身就是一種強有力乳有劑，使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而（ér）被細胞（bāo）充分利用，還能幫助減少血液中的膽固醇呢。因此，健（jiàn）康的（de）老年人大可正常吃雞蛋。

吃生雞蛋小心染病

有人認為生雞蛋不經烹（pēng）煮營養素（sù）沒流失，因（yīn）此更營養。事實上，未熟透（tòu）甚至生（shēng）的雞（jī）蛋，蛋白質沒有（yǒu）效轉化，消化吸收率遠遠低於熟雞蛋；更（gèng）嚴重的（de）問題是，未煮透的雞蛋，意味著它本身可能帶有的沙門氏菌（jun1）等不能有效殺滅，人體可染病。當（dāng）然，主張吃全熟雞蛋，卻（què）並不建議把雞蛋煮（zhǔ）得太久“太老”，因會不利於人體吸收，也降低了維生素的利用率。

此（cǐ）外，有說法稱茶葉蛋沒有營養，還可導致胃結石（shí），其實茶葉（yè）、鹽、香料等隻能留在（zài）蛋的表麵，也不（bú）改變營（yíng）養成分，沒有大問題。

“吃蛋（dàn）指南”請（qǐng）拿好

營養差不多：不用糾結選白皮蛋還是（shì）紅皮蛋、土雞蛋還是養殖場（chǎng）收蛋，其實（shí）它們內含的營（yíng）養價值基本相（xiàng）差不大。

放前（qián）別水洗：最好放到（dào）冰箱的（de）冷藏層，尤其是（shì）氣溫（wēn）較高時，可減緩雞蛋變質；存放前不要為了幹淨，水洗或濕布擦雞蛋表麵（miàn），這樣會破壞蛋殼原有（yǒu）的保護膜，導致微生物從微孔進入蛋內。

連殼煮（zhǔ）最好：據研究證實，連殼水煮蛋的營養流失最少，消化吸收最好（hǎo）；第（dì）二是水煮荷包蛋，隨後才是雞蛋羹、煎荷包蛋，炒雞（jī）蛋的（de）營養流失最多，消化（huà）吸收也最差。

本文關鍵詞：雞蛋，禁忌，營養食材，講究，解（jiě）惑